潮汕小吃“糖洋葱煎饼”一直在“舌尖”,但你知道怎么做吗?

糖洋葱煎饼,潮汕的一种独特风味小吃,几年前出现在中央电视台的《中国》节目中。朝南区陈店镇福田村一直传承着正宗的糖葱生产技术。他们制作糖洋葱已有大约400年的历史

“糖和葱煎饼…”如果有人对着他的喉咙喊这样一句话,我相信很多潮汕人都会感到亲切

在福田村,当地人过去称它为“鸭塘”。相传古时候村东边有一个水池,池底有一群金鸭子,故名。该村背靠广山公路,面对广阔的平原,四周溪流环绕,土地肥沃。据记载,福田村始建于明朝万历年间。从这个时候起,村民们开始生产一种非常独特的潮汕食品——糖葱

糖葱不是葱,葱也不用于生产。它实际上是一种传统的充气糖果。之所以称之为糖洋葱,是因为制造商不断拉伸和折叠糖块。在这个过程中,由于空气的进入,糖块中形成了致密规则的小孔。这些小孔是圆形的,呈乳白色。它们看起来像是许多洋葱孔堆积在一起,所以被称为“糖洋葱”

要做糖洋葱煎饼,你必须先煮糖。用潮汕人称之为大鼎的大锅加水煮白砂糖。随着温度升高,糖融化,糖浆沸腾。糖浆的温度应根据天气情况进行控制。有经验的工人会将手指浸入温度超过100摄氏度的锅中,并尝试蘸一点糖浆,以判断糖的脆性是否足够。这种危险的行为被称为“尝试甜味”

在“甜味测试”之后,如果糖的脆性合适,我们必须进入下一个环节——“拉洞”。用两根木棍搅拌三脚架上的橙汁,用力扔,挂在木柱上,然后你就可以开始拉洞了。这时,你还需要使用木棍,因为温度太高,很容易烫伤手。反复拉动后,当糖浆温度逐渐降低时,可以用双手直接拉伸。拉糖的环节就像拉面条。拉伸后需要折叠,折叠后再拉伸;在这个过程中,由于空气的进入,糖块上会产生许多小孔。随着糖块的反复折叠,这些小孔也形成了规则的排列

拉糖时,地面上应该有一个木炭炉。拔糖时,在上面烘烤,这样糖就不会变硬。奇怪的是,经过一次又一次的拉伸,黄色糖球的颜色变浅了,当它最终冷却时,它已经完全变成了乳白色。此时,用高温刀切糖。横截面上可以看到密集的气孔,这是糖洋葱洞

就像北方的甜瓜一样,潮汕的糖洋葱是中国最早的充气糖。因为它充满了毛孔,糖的结构松散,味道特别脆。它在嘴里融化,不会粘在牙齿上。人们不得不佩服古代发明家的智慧。然而,美中不足的是,糖洋葱很容易折断,因为它很松,所以糖屑在咬的时候总是掉下来。因此,潮汕人发明了擀糖洋葱和煎饼的食用方法,这已经成为一种著名的小吃——糖洋葱煎饼。把面粉和水揉成面团。拿着面团,把它粘在热锅上。锅上会有一个圆煎饼。你可以在烤制成型后把它捡起来。为了丰富糖洋葱煎饼的味道,通常会添加花生麸皮和其他馅料。炒花生还是用沙子炒的

潮汕地区有一个习俗,就是清明节吃糖和洋葱煎饼。你为什么在清明节吃这种食物?原来,今天的清明节是过去节日的结合,叫做寒食节。古人在寒食节不生火做饭,所以不加热的糖葱煎饼是一种理想的食物

糖葱,又称葱糖,郭子璋说,明代潮州知事:“饼中葱糖洁白疏松,无残渣”,意为酥脆无渣,洁白美观。可以看出,早在明朝,这种食品就已经是潮汕有名的产品了。陈店福田糖葱有400多年不间断的传承历史,让人想起遥远的明朝。这真是一种信息丰富的食物。如今,许多潮汕人仍然喜欢这种食物的味道、味道和内涵

人们喜欢用甜味来表达喜悦和幸福的感觉。糖洋葱煎饼的甜味清脆,入口甘甜爽口。然而,似乎没有捷径获得良好的品味。在这种纯手工制作的食物消失之前,我们能为它的传承和延续做些什么

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