潮汕风味小吃

大家都知道潮汕的小吃其实还是很多的,不管是在广东还是整个中国,潮汕的小吃都是特别出名的,还经常会有人特地跑去潮汕吃这些小吃。潮汕地区传统特色饮食.风味独特,既是一味适合时令的可口药膳糕点,又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食,今天就带你看看潮汕特色小吃,让你在去了潮汕之后能够知道吃些什么东西。

蚝烙

要说小吃潮州的蚝烙也是一大选择,“蚝烙”是广东潮汕地区的传统小吃,也是潮州久负盛名的传统民间小食 ,属于粤菜系。当地泰裕盛老店制作的“蚝烙”口味特别诱人,故在当时名噪整个潮汕地区,持续达半个世纪之久。

蚝烙外表看起来焦黄酥脆,增添顾客的食欲感,不仅看起来美味可口,吃起来也是鲜美酥香,酥而不硬,脆而不软。在材料上采用优质雪粉,甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油,制作的每一步骤十分考究。当地泰裕盛老店制作的“蚝烙”口味特别诱人,故在当时名噪整个潮汕地区,持续达半个世纪之久。

春饼

潮州春饼独具的广东潮州特色美味小吃,又名潮州春卷。外表看起来金黄通透,皮薄似一层酥沙。外酥内嫩,里面有各种不同的配料,因人而异,随意搭配。内陷主要有青韭、香芹等新鲜时令菜,再佐以肉丝、香菇碎、肉碎、豆腐丝等合炒成盘,还可以加一些原料香菇、鸡丝等,咬一口,满城春意,便在这酥脆之间。满满的春味融入唇齿,骨子间暖暖的春意悄然涌动。

其实早在古代潮州人就有吃春卷的习俗,在古时,春饼又称“春盘”, 相传在距今一千六百年前的东晋时,就有春盘问世了。春盘类似于现代的果盘,在立春的时候用蔬菜、饼饵、果品、糖果等汇集成盘,馈赠亲友,取其生发迎春之意,象征一元复始万象更新之吉祥。直到传至近代,才衍生成春卷,与春饼并行。不过,饼皮摊得更薄,卷入陷料封口后,再放入油锅炸成金黄色,吃起来特别香脆可口,不仅立春日吃,一年四季均可吃了。

猪头粽

澄海猪头粽又名首花,猪肉粽,是广东潮汕著名的传统小吃之一,历史悠久,驰誉中外。要说哪里的猪头粽的好吃,还是澄城老山合和樟林老喜利最为著名。

制作猪头粽时必须用猪的后腿肉及部分猪皮作原料,通过肥瘦的搭配,然后加一些酱油、高粱酒、白糖和八角、桂皮、大茴等十多种香料组合作为调味剂。再然后用豆腐包裹起来,置于一个特制的木规之中,外加以比例适当的重物压榨,挤出里面的猪油和水分,方可开规。

在食用的过程中潮汕人喜欢清淡的口味,在吃早餐时都会来一碗白粥,配上几块猪头粽。另外有的人喜欢与啤酒搭配,因为酒里的清醇带上油脂,使油脂的芳香轻易带出。茶是潮汕人不能拒绝的,在一个悠闲自得的下午来一杯清香扑鼻的功夫茶,一碟猪头粽,品尝出了一份悠闲、一份雅致。

束砂

束砂,状如雪砂,属于潮式甜点。它以花生仁和白糖为主要原料,经过手工工艺制作,做成颗粒状,经过包装,可以保持较长时间。它有分甜、咸口味。是潮汕人配茶和节日送客礼物的佳品。

糕仔

海门糕仔是汕头潮阳海门镇汉族独有糕类特产,在潮汕地区有句俗谚叫:“贵屿朥饼,海门糕仔”。分别指的就是贵屿特产朥饼与海门特产糕仔,而且,海门糕仔也是“潮汕八大传统名产饼食”之一。

其做法方便简单,工序没有那么复杂,一般是先用白糖加适量的水及猪油煮至粘稠放凉,将糯米粉或绿豆粉配上准备好的糖浆拌匀,再用制作糕点的模具将糕粉挤压成形。在这过程,可以根据个人喜欢添加诸如剁碎的花生仁或芝麻等馅料。制作完成的潮汕糕仔个头不大,用模具压制出来的图案精美可爱。

老妈宫粽球

粽球它主要是以糯米为主料,外形为六角球状,制作工艺要求严格,是一种口味独特的粽子。该吃产生于20世纪20年代,由张强德父子创立。

潮汕粽球品种繁多,最受当地人喜爱的便是“双烹”粽球。他的特别之处在于馅料多且独特,在一个粽子里面一半是甜的一半是咸的。咸馅主要有咸蛋仁、虾米、香菇、腊肠、翅脯、莲子、栗子和南乳猪肉。甜馅主要是水晶馅、乌豆沙馅或红豆沙馅和甜糯米。一口咬下去,既甜滋滋,又香喷喷。满足了不同口味的人们,并且它里面的搭配非常合理不会让人吃起来油腻。

去吃过的潮汕人都知道老妈宫粽球店里,悬挂着一块写着“食定正知”的玻璃匾,这四个字的潮汕话意思是,只有吃了并且仔细品味以后,才真正知道它的好味道。由于老妈宫粽球的出名,自热这四个字也开广泛流传出来,就有了“老妈宫粽球——食定正知”的说法。

乒乓粿

“揭阳乒乓粿”是潮汕著名的民间传统食品。乒乓粿内陷中有一味叫槟醅麸,带壳的糯米焙干捣碎,这个在揭阳的土话叫槟醅麸(可以理解成烘焙麸),“槟醅”两个字和乒乓同音,且有国球加持,所以顺势叫乒乓粿。

粿皮和鼠壳粿一样由糯米浆做成,由于没加鼠壳草,所以粿皮通透柔滑。内馅由白糖(或食盐)、芝麻、花生、槟醅麸、葱油混合而成。随着时代的脚步,乒乓粿也进行了一些改革,为了满足顾客的需求,增加了香芋馅、豆沙馅等口味,近年来更是增加了一些咸味的乒乓粿,种类繁多,同样也丰富和发展了乒乓粿的传统文化。

普宁豆干

普宁首先制作豆干的是广东省潮州府普宁县燎原镇光南村人,早在明朝初期就学会制作豆干了。用大豆作主要原料,掺以薯粉、石膏、卤水制成的豆制品,工艺流程为:浸豆,磨浆,除渣,煮浆,试粉,掺石膏粉,洒卤水,包块,盖印,压块云酸水,煮熟等。

普宁市人烹调豆干的方法主要有煎、焗、炸等3种。油炸豆干更是普宁的民俗风味。其皮酥脆,肉嫩滑,味清香而驰名。如果蘸以辣椒醋,更是让人回味无穷。吃到普宁豆干的人都纷纷称赞其美味可口。

糖葱薄饼

记忆里的糖葱薄饼,是香香甜甜的,是一种让人吃了还想吃的潮汕小吃。糖葱薄饼出自汕头市潮南区陈店镇福潭村,人称鸭潭,所以也很多人把糖葱薄饼叫作“鸭潭糖葱”。

把做好的原料舀一勺放在炉上然后均匀的摊开成一个圆形的形状,雪白色的,薄薄的一层皮。薄饼分馅和皮两层,馅有甜馅和咸馅,甜馅由麦芽糖和糖等加工而成,咸馅由肉、蛋、香菇、韭菜等熟料混合而成。准备好之后,就用薄皮把这些熟料包裹起来成长条状。

腐乳饼

腐乳饼,具有一股腐乳香味而得名的一种饼,闻名遐迩的潮州小食。腐乳饼造型小巧,有独特的南乳、蒜头和酒的气味,香味浓郁,芳香可口,甜而不腻。

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