传承四代糖洋葱,是当地著名的“老字号”,是工匠们的执着

谈到糖葱薄饼,可能有很多人都比较陌生,但是对于广州潮汕地区的小伙伴来讲,就是从小吃到大的小吃了,它可是承载着不少人的儿时的回忆的。

糖葱看着简单无华,但是做起来可不是那么容易的,而且现在一心从事这项事业的手艺人也越来越少了,所相较而言就显得更加珍贵了。

在揭东区新亨镇有一家当地小有名气的“老字号”糖葱店,探访糖葱薄饼的制作过程,这家糖葱店至今已传承四代,有着上百年制作糖葱的历史。

阿叔将熬好的糖浆倒入另一个冷水缸上的鼎中,不停的旋转、翻糖,待糖浆冷却凝固后,熬糖这一环节,也就完成了。

摔糖是很重要的一步,不停的抽送,拉伸,再抽送,再拉伸,反复十几次过后,这使糖膏内充满空气进而形成细管状。

摔糖的过程中,金黄色的糖因逐渐冷却而转变成乳白色,趁着糖的热度反复拉扯十几次后,剪去头尾的糖团,一条长约两米糖葱就做好了,做好的糖葱会先放到隔壁的空调房冷却成型。

制作好的糖葱很脆,这时必须用烧热的刀切小段,烧热的刀口碰到糖葱时,切口处糖自动溶解,避免了把糖葱切碎。

薄饼是由面粉和水按比例调成的面团,只见阿叔拿了一团调配好的面团在手上灵活地捏动,然后把面团甩在烧热的平底锅上转上一圈又立即拿起来,一张薄薄的面饼就出现了,煎至面饼周边稍微脱离平底锅就可拿起。

这家糖葱薄饼老店已经传到了第四代了,经过几十个春秋,在这儿有着太多的记忆了。

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