汕尾海陆峰特色食品——煎饼

薄饼是海丰民间的一种小吃,和东北菜馆的春饼相似,不过海丰的薄饼通常是在清明节的时候才有,不过现在时代不同,现在什么时候都有,也许就是市场经济的好处吧。

制作

清明食薄饼在海陆丰很盛行,几乎每家每户都不例外。薄饼分皮,馅两部份,皮是用高筋面粉拌水搅成粘糊状,然后在热壤中烙成一张张圆形的熟面皮,其薄如纸。馅通常分为咸、甜两种。咸馅,是用豆芽、韭菜,配蛋丝、肉丝、香菇丝混合成馅;甜馅,是用“糖葱”为馅,具有独特风味。糖葱,又称葱糖,是用白糖和麦芽糖经过特殊加工而成的,雪白松脆,入口即散。根据馅的分类, 薄饼也有两种吃法,一种是甜的,里面裹着糖葱,花生之类的甜馅,吃起来很香,挺热气的。另一种当然是咸的啦,里面可是裹很多东西,常见的是豆芽,鱿鱼丝,猪肉等咸馅,还有一些佐料。

起源

一说海陆丰人清明食薄饼是从古代的寒食节习俗沿变来的。 海陆丰人也有这个传说:清康熙十四年间(1675年)郑成功之子郑经率兵围攻闽南的漳州城,清军守将黄芳度出兵顽抗,围城数月,城里居民饿死无数,尸横街巷,存活者便用草席裹尸掩埋。同年10月间,清军投降,漳州百姓为悼念死难亲友,特做薄饼状如草席裹尸,以此祭妃亡灵,此俗在闽南世代相传成风。

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