正宗的荷叶煎饼就是这样做的。纤细柔软的肌肉不需要头发。它简单而有效。提示

这一期琳达美食文化厨艺专辑,我们来聊聊如何制作正宗荷叶薄饼。我们的每一篇美食厨艺文章都配有视频解说,便于大家了解学习交流,教学步骤详细,简单易学!在文章最底部,点击链接观看视频。附送视频用刚蒸好的荷叶饼做两种卷饼:荷叶饼卷培根黄瓜。 荷叶饼甜点-香蕉蓝莓冰激凌卷。经典小吃-荷叶薄饼?视频教您具体做法,每一步都有详细演示,学会一个最快捷最容易的方法,做出又薄又软又筋道的地道荷叶饼。想学不会都难!荷叶薄饼简称荷叶饼,据说由秦汉时的“白饼”演变发展而来,已经有2000多年的历史。宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。荷叶饼之所以受欢迎,因为它饼薄如纸,嚼之富有弹性,口感极好,而且卷菜可以根据您的口味烤鸭,烤鸡,肉丝,素菜等,任意选择,确实是一道美食。华人在北美, 很难买到新鲜的荷叶饼。但是还是非要吃这一口, 那么做荷叶饼就成为我们的必修课了!要做到软而薄,嚼之富有弹性就是筋道,还要做得简单容易而有效率,这里边有很多小窍门,请大家仔细观看。下面我们就来介绍如何做荷叶饼。

准备原料:面粉400g;少许橄榄油、食盐,凉水60g、开水180g;

制作步骤:前一部分和面,揉面,做剂子,擀皮同做韭菜盒子的方法差不多。

1. 和面,揉面,醒面:取大约400克面粉,将面和一小撮盐混合,用开水烫面,一点点加开水进去,用筷子搅拌。开水和面,增加面的柔软度,可以做到皮薄,薄饼蒸熟后呈现半透明的状态。

揉面:和面完成后,将面揉成一团。基本成型就可以了。

盖上盖子,醒10-15分钟再揉几下,就可以揉成光滑的面团了。

2. 做剂子:取出醒好的面,再揉几下,揉成细长条,用刀切成宽度1-2厘米左右的剂子,

3. 擀厚面皮:先把剂子用擀面杖擀成小碗口大小的厚面皮。把所有的厚面皮都做好。

4. 厚面皮三个一组抹油叠加: 取一个厚面皮,用刷子在一面刷上一层油,有油的朝上放在一边。再取一个厚面皮同样做法,抹油后叠加放在第一个的上面。再取第三个厚面皮不用抹油,直接放在第二个的上面。按照这个方法把所有的厚面皮三个一组抹油叠加好。

小窍门:抹油的目的是保持面皮之间不会粘连。面剂皮三个一组抹油叠加目的是擀皮时即容易擀薄又有效率,比起单个厚面皮擀薄容易多了,又快又薄。有人放十个一组, 若不是熟手您就别尝试了。

5. 擀薄饼皮将三个一组抹油叠加好厚面皮先用手按平,然后用擀面杖由里到外逐渐擀薄擀圆。依此办法将所有的组合厚面皮擀成薄饼皮。

6. 蒸饼:取蒸锅或高一点的平底锅,放上笼屉蒸帘和大圆盘,平底锅上水加热。

在等待水加热的空挡,取一组擀好的薄饼皮,下锅之前再次擀薄,然后放入锅中,该上盖子,蒸1-2分钟。因为饼薄,1-2分钟就蒸熟了。

在等待第一组蒸熟的空挡,取第二组擀好的薄饼皮,再次擀薄,然后放入锅中,叠加在蒸熟的第一组上面,该上盖子,蒸1-2分钟。

依此办法类推,将所有的组合薄饼皮放锅中蒸好。

小窍门:这样做,可以将饼擀得很薄,时间一点也不浪费,简单快捷!

7. 出锅

将蒸好的饼端出,盖着盖子放置2分钟凉凉,待温度不烫手,可以将每组饼一张一张撕开分离。这样就可以上桌享受卷饼这道美食了!

荷叶饼,饼薄如纸,嚼之富有弹性,吃时卷上葱、甜面酱,另具风味。宴席上也多用荷叶饼卷烤鸭片或烧鸡,再辅以甜面酱、葱等食用。在北京,尤其以烤鸭配荷叶饼为著名。我们片烤鸭的技术不行, 这里就不演示包烤鸭了。

另外,从荷叶饼的卷菜看,也是丰富多彩,既可卷素,也可卷荤。甚至可以卷甜食,如香蕉冰激淋等。素菜有黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、摊蛋皮丝;荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝,肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱,则更有滋味。

下面我们用刚蒸好的荷叶饼做两种卷饼:

荷叶饼卷培根黄瓜和荷叶饼甜点-香蕉蓝莓冰激凌卷。

荷叶饼卷培根黄瓜平底锅加热,取两长条培根,从中间切断,平铺在平底锅上,煎至两面呈焦黄色,关火。将盘子铺上粗纸巾,用筷子夹出煎好的培根片,放置盘中控干油。黄瓜切粗长条。我们用荷叶饼,放上两片培根,再加上几个黄瓜条,卷成一个卷就做好了。这个卷饼中西结合,饼薄嚼之富有弹性,黄瓜清脆清香,煎培根片香脆,简直是最佳组合美食!

荷叶饼甜点-香蕉蓝莓冰激凌卷饼:这个比较简单,但是孩子们的最爱!新鲜香蕉剥皮切片。取新鲜蓝莓清洗干净或者速冻蓝莓。取两勺冰激淋,加几片香蕉片,加几个蓝莓,用荷叶饼卷成一个卷,一头收底。这样一个荷叶饼甜点-香蕉蓝莓冰激凌卷饼就做好了!相信会给孩子们一个惊喜!

点击这里观看视频:正宗荷叶薄饼这样做,薄软筋道不用发面,简单有效率,小窍门。

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