香蕉煎饼不只是用面粉,多加一步,酥脆的q炸弹,大人小孩都争先恐后地吃

上个周末,“世界长寿之乡”——浦北县,在龙门镇举行了“龙门丰收节”,我和豆豆趁机也去沾沾长寿之乡的福气。

浦北之所以能成为长寿之乡,自然是有很多过人之处的,水果丰富便是其中一条。最有名的,要数浦北香蕉了,号称“香蕉之乡”。浦北的香蕉,又香又甜,确实比其它地方的好吃。

其实,浦北的香蕉还不是最好吃的,芭蕉更好吃。

香蕉和芭蕉有什么不同呢?

■香蕉,果皮较厚,呈黄色,长得比较长,弯弯的,像月牙。香味浓郁,甜味适中,成熟的香蕉果肉比较软。

■芭蕉,果皮较薄,有的甚至薄如纸,呈深黄色,长得比香蕉短,圆滚滚的,即使成熟的芭蕉,果肉也不是很软,有一定的弹性。香味不及香蕉,但特别甜,来自东北的豆豆第一次吃芭蕉,竟然怀疑是不是打了糖水。

芭蕉产量远不如香蕉,销到外地的主要是香蕉,所以很多外地人都不知道香蕉还有个“兄弟”叫芭蕉。我们当地人喜欢吃芭蕉的更多些。

现在正是芭蕉成熟的季节,来到了浦北,当然要带一串回去。

芭蕉和香蕉,不仅能当水果吃,用来做薄饼也特别好吃,每次做都会很快就被抢光。看到我带了芭蕉回去,大侄女雅琪还央求我:“大姑,能不能给我做个芭蕉薄饼。”

侄女开口,有求必应!说做就做。

芭蕉(香蕉)薄饼

——• 准备材料 •——

☑芭蕉(或香蕉)2-3根

☑面粉75g

☑野生葛根粉25g

☑水100ml

☑白糖1勺

☑黑芝麻少许

——• 做法步骤 •——

▼1、野生葛根粉先用少许水化开,再将剩下的水倒进去,搅拌均匀。

Tips:野生葛根粉一般都是不规则的颗粒状,直接加入大量的水,不容易完全溶解,先用少许水调成糊状,再加水调稀,这样就不会结块了。

▼2、将面粉加入调好的葛根粉中,搅拌均匀,成糊状。再加入白糖,搅拌均匀。

Tips:面粉过筛后加入,面糊会更细腻。如果没有筛子或嫌麻烦,也可以直接加入。量不太多,也不是很难搅匀。

▼3、芭蕉去皮,切成小段,再碾成芭蕉泥。

Tips:芭蕉没有香蕉那么软,碾成的泥也没有香蕉泥那么细腻,有少许小块也没关系,不影响口感。

▼4、将芭蕉泥加入面糊中,搅拌均匀。

Tips:芭蕉加热之后有特殊的香甜,可以尽可能的多加一点,煎出来的薄饼更有味。

▼5、电饼铛预热后,倒入适量油,将芭蕉面糊倒在电饼铛上,再用刮刀摊开、摊薄。

Tips:用刮刀或比较平的铲子把面糊往外周摊开,越薄越好。用平底锅也可以,烧热后改小火,倒入油后马上倒入面糊。电饼铛相对更好控制火候,不那么容易糊。

▼6、撒上黑芝麻,煎约1分钟,翻面,再撒上黑芝麻,再煎约1分钟。再翻面,煎约半分钟,来回翻面,煎至两面金黄焦脆即可。

Tips:勤翻面可以煎得更香更脆,又不容易糊。如果喜欢吃软一点的,不用频繁翻面,每面煎1-2分钟即可。

☞香脆可口、百吃不腻的芭蕉薄饼就做好了,刚出锅的时候最好吃,香香脆脆的,豆豆和雅琪居然抢了起来,出锅的速度根本赶不上他们吃的速度。

点晴之笔——葛根粉

一般做薄饼,都是只用面粉,但我加了1/4的葛根粉,就惊艳不少。

▶1、口感除了脆,还更有弹性。葛根粉是可以用来代替木薯粉做薯圆、芋圆的,不知道薯圆、芋圆是什么,珍珠奶茶里的珍珠总知道吧,口感是一样的,就是Q弹。我做薯圆、芋圆、珍珠,都是用葛根粉做的,既有弹性,又更健康。

▶2、从作用上说,葛根粉有清热滋阴的作用,煎饼多少都有点燥,加点葛根粉可以中和一下,就没有这么燥热了。

重点:要用野生葛根粉才好。

❶野生葛根粉一般是不规则的颗粒状的,人工种植的一般是粉末状的。

❷两者都是白色的,但野生葛根粉用开水冲成糊状后,呈黄褐色或深褐色,因为它含有丰富的异黄酮类物质,这是它的标志,颜色越深,代表野生葛根的年头越长,异黄酮类物质含量越高,效果也越好。而且有一股特殊的植物清香。

❸而人工种植的葛根粉,冲成的糊,是无色或很淡的黄色,因为人工种植的葛根粉,异黄酮类物质非常少甚至没有。味道很淡或无味。这是挑选野生葛根粉非常重要的方法。

☝这个薄饼,基本上没有什么技术含量,简单又好吃,芭蕉也可以换成其它水果,比如芒果、火龙果、柿子、苹果等,偏硬一点的水果,可以用搅拌机或料理机打成果泥,再和到面糊里就好了。很多水果性质都是偏凉的,脾胃虚寒的人直接吃容易拉肚子,这样煎一下就不怕了。

☞但是,从营养学上说,高温油煎,会破坏一部分维生素,所以,也不能总这样吃,当作调换口味吃吃就好。

☞从中医性质上说,煎炸食物比较燥,所以最好配一点滋阴润燥的豆浆。比如说黑芝麻糊。

黑芝麻糊

▼材料:黑芝麻3/5杯,红米3/5杯,大枣5个,桂圆20粒。

▼做法:大枣洗净、撕碎、去核,连同黑芝麻、红米、桂圆一起放入豆浆机或破壁机中,加水,选择“豆浆”键“或米糊”键即可。

黑芝麻润燥的效果不错,尤其是干燥的秋冬天,很适合吃些芝麻。大枣、桂圆主要是用来调味的,还能增加补血的作用。用白糖或冰糖调味也可以。红米是用来成糊的,也可以换成其它米。

好吃又好做的香蕉薄饼,周末在家,不妨试试吧。

我是国家一级公共营养师兰心,既关心什么好吃,更关心怎样吃得更健康。图文原创,转载请打声招呼~

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