在你来潮汕之前,你必须弄清楚你想吃什么?

1号潮汕神小吃:春卷

原是立春日的食品,唐宋时称为春盘。清代以后制作上有了改进,其馅料由芹、韭、笋组成,表示勤劳、长久、蓬勃之意。以后成为四时皆备的小食,称为春饼。制作用料逐步改进。现代潮汕春饼的用料和制法:将面料制成的薄饼皮披开,放入用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油搅拌均匀的绿豆瓣,猪肉,鲜虾肉,香茹,虾米和蒜茸,包成卷状,用稀面糊粘紧接合处,放入约180℃的油锅炸至呈金黄色。其特点是:外皮酥脆,馅料浓香。

2号潮汕神小吃:菜头粿 

民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名,菜头粿是潮汕地方年糕的一种,每逢过年时节,各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮,刨成丝,下鼎锅炒软,加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒,和入适量味精、精盐、胡椒粉,同米浆、薯粉拌匀,然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟,以筷子插入不粘为熟。又法:萝卜丝不经炒过,直接拌入大米粉及其他配料,以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块,下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩,味道清香而不甜腻。

3号潮汕神小吃:鸭母捻

传统名小食,首创于清代初年,原名为糯米汤圆,现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻类似北方的汤圆,传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样,即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖,每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒,每粒的馅各不相同,为区分每粒馅的不同,在包的时候,不同馅的鸭母捻形状各异,如有的形状略圆、有的略尖等,各有记号。

4号潮汕神小吃:绿豆糕

汕樟林古港,是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节,千家万户手巧艺妙的贤慧妇女,常喜爱加工制作美食糕点———绿豆糕,其传统技术工艺和加工制作方法考究,蒸熟后金碧晶莹,入口清香甜美,风味独特,既是一味适合时令的可口药膳糕点,又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食,堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。

5号潮汕神小吃:萝卜干

选用地产萝卜,配食盐,经传统腌晒而成,是潮汕地区居家佐餐的传统小菜,口感香脆,是佐餐和馈赠亲友之佳品。

6号潮汕神小吃:草粿

草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁,加入少许地瓜粉,使其凝结,装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖,架下放洗碗水;一头是小缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中,加撒糖粉,还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿,则以一个多孔的铜钱刨,将缸钵里的凝结草粿刨起,成为条状,加进红糖,温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑,但不可留过夜。如遇雨天,人家则不吃。潮语有一句俗语,叫“草粿煮熟,天时变局”。形容时令变化,生意倒霉。

7号潮汕神小吃:反沙芋

翻砂芋,过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后,切成指状小块,放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿,再将芋块放人油中,以除去水汽。然后用白糖加水适量,放入锅中煮,到糖水像胶水一样粘时,即将芋块放入,拌匀捞起,并马上从炉上拿开。

8号潮汕神小吃:卤水鹅肠

经过卤制以后,去除了鹅的腥味,鹅肉丰满,吃起来软中带嫩,吃完以后有回味,吃的时候喝点酒最宜。

9号潮汕神小吃:蚝烙

蚝烙是潮汕的特有小食,外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食,“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目,又滑润可口,蚝烙又能热胃,寒天人们更喜欢吃。

10号潮汕神小吃:阿八弟手捶牛肉丸

选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大缽盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸,否则牛肉丸不爽滑),加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱佐食。

11号潮汕神小吃:达濠鱼丸

精选优质鲜鱼配制,洁白细柔,酥脆清口,方便一般家庭饭店应用。

12号潮汕神小吃:粿汁

米制品之一。注重辅助料的调配。辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。

14号潮汕神小吃:炒糕粿

糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟,制作时先将糕粿切成均匀小块,加入鱼露,红甜豉油调匀,以小火略炒至糕粿面色赤红入味,然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤,加入白糖炒匀,再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料,淋上蛋液煎炒,加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水,上汤炒匀。新兴街炒糕粿很注重火候,使糕粿达到外酥内嫩,鲜香微甜,色泽金黄鲜艳,香味飘溢,口感咸、甜、香、辣兼备。

14号潮汕神小吃:老妈宫粽球

老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫(即老妈宫)附近的顺德号的粽球。由于粽是用竹叶包裹,要打开吃了才知道味道,于是有此俗语。喻事久见人心。由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。而且在南方过了端午节,气候开始转热,故俗语中还有“五月未食粽,破裘唔敢放”的谚语。

15号潮汕神小吃:鼠曲粿

传统的潮汕妇女都会做糕粿,每到农历新年更不忘制作鼠曲粿(“鼠曲”的潮汕话谐音是“鼠壳”,本地人因此称之为鼠壳粿)。鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作,所以潮汕人又把它叫做年粿。

16号潮汕神小吃:潮汕卤鹅

潮汕特产的狮头鹅,肉质肥美,卤鹅是地方风味食品,香滑入味,肥而不腻。

17号潮汕神小吃:落汤钱

“潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上,加以创新而演变来的,它吸收传统小食的优良做法,而对传统小食一些不足之处加以改进,从而使这一小食更加完美,是一款具有代表性的创新潮州小食。“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点,比如糯米粉团煮熟后,放置盆中,用木棒反复擂搅,这样的好处是使熟粉团更加纯滑,更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后,用手捏成小块,滚上糖粉白芝麻后即成,这样既不卫生,且煮熟糯米粉团直接食用,口感太粘,所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆,再改刀切块装盘,便克服了传统“糯米钱”的不足之处。

18号潮汕神小吃:水晶球

水晶球用的是生粉。做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明,粿体呈球状,能够明显地看到里面包的馅。馅有甜有咸,如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。因为熟的生粉不易沾手,相对无米粿来说还是比较容易做,但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易。

19号潮汕神小吃:猪肠胀糯米

猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段,用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味,将糯米先浸软,与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀,调入食盐、味精、胡椒粉等调味品,然后填装入洗好的猪肠中(“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思,“猪肠胀糯米”名称由此而来),两端用纱线扎紧,放开水锅里煮约1小时,捞出斜切成小片,蘸甜酱油食用(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉,小煮开,撒进炒香的白芝麻)。该小食四季皆宜,不仅潮汕人喜欢,也为四方游客所喜尝。

20号潮汕神小吃:糖葱薄饼

是一种即将消失的潮汕美食,一种让人在睡梦里还会想念的甜香,糖葱薄饼的制作过程十分有趣,在这个机械化年代,此类手工美食很难得,也许以后我们吃到的就只有机器生产的了,所以在它还没消失之前,大家来回味一下。

潮汕

一片神奇的故土

这里有各种神奇食物

胶己人喜欢它们到不行

外地朋友看到它们却吓到不行

今天就给大家说一下

记得有些图要捂住眼睛看啊!

1、血蚶

胶己人喜爱程度:★★★★★

外地人丧胆指数:★★★★

潮汕人眼中的血蛤

外地人眼中的血蛤

黑暗点评:太邪了!贝壳类还血淋淋!难道喝血补血吗?有网友评论:血蛤闻起来一股淡淡的大姨妈味儿……(我想知道,他怎么知道大姨妈什么味儿!!!)

2、生腌海鲜

胶己人喜爱程度:★★★★★

外地人丧胆指数:★★★★★

潮汕人眼中的卤海鲜

外地人对生腌海鲜是这么理解的。。。以为就是生着吃吧

黑暗点评:生吃海鲜耶!比日本料理更重口啊!要说最原汁原味的炮制海鲜方法,那必须就是生腌!啊!生腌!听起来好像有点重口,真的能吃?当然可以吃拉!而且还很惹味,一点也不输给日式刺身料理,更有潮汕毒药之称的美誉!

3、青橄榄

胶己人喜爱程度:★★★★★

外地人丧胆指数:★★★

潮汕人眼中的青橄榄

逢年过节必备水果,潮汕人的最爱

外地人眼中的青橄榄

黑暗点评:当看到潮汕人吃青橄榄吃的津津有味的时候,外地人决定尝试一下,于是就出现了下图的表情。。。以后再请他吃青橄榄他是这样的表情

什么鬼?这玩意能吃?

PS:其实青橄榄刚咬下去的时候会比较酸涩,但是慢慢嚼开了会变得很甘很清爽,真的超好吃的哦~也许这种苦尽甘来的美味只有潮汕人懂得欣赏吧

3、猪肠涨糯米

胶己人喜爱程度:★★★★★

外地人丧胆指数:★★★★★

潮汕人眼中的猪肠涨糯米

外地人眼中的猪肠酿糯米

黑暗点评:你走开!!!!猪肠道居然能吃?居然还要把它填充成那么邪恶的形状真的可以吗?还说感觉很妙很补?!我整个人都不太好了,快端走!!!这道小吃以脱净脂肪的猪肠为“容器”,里面填装香菇、木耳、虾米、板栗肉、鹧鸪卵等配料!听起来不太文雅!实则却是一道十足的美味!

4、鲎粿

胶己人喜爱程度:★★★★

外地人丧胆指数:★★★★★

潮汕人眼中的鲎粿

外地人眼中的鲎粿

黑暗点评:妈妈问我为什么跪着吃鲎粿?自从我知道了鲎的长相后,脑补画面太可怕,心理斗争20分钟后放弃挑战!对不起是我无能,感觉菊花有点疼~

PS:鲎(hou,四声)粿,看起来不好看,但是非常好吃的一种美食哦~是汕头市潮阳区棉城特有的传统小食!随着后来鲎成为国家保护动物后,鲎粿现在其实是没有鲎肉了,更多的是用小虾蟹等代替,味道一样好吃哦~

5、杨梅熬苦瓜

胶己人喜爱程度:★★★★★

外地人丧胆指数:★★★★★

潮汕人眼中的杨梅熬苦瓜

外地人眼中的杨梅熬苦瓜

黑暗点评:我就想知道,为什么杨梅要和苦瓜在一起!他们明明是两个世界的生物好吗!杨梅酸!苦瓜苦!那酸爽简直无法想象!

6、水果沾酱油

胶己人喜爱程度:★★★★★

外地人丧胆指数:★★★★

潮汕人眼中的水果蘸酱油

外地人眼中的水果蘸酱油

黑暗点评:为什么要让水果和酱油在一起!你这样做对得起其他食物吗吗?什么?你们龙眼、杨梅、荔枝、菠萝、西瓜、芭乐、香蕉统统可以蘸酱油?你们是吃酱油长大的战斗种族,是在下输了

7、食桌

胶己人喜爱程度:★★★★★

外地人丧胆指数:★★★★

潮汕人眼中的食桌

外地人眼中的食桌

黑暗点评:纳尼?桌子居然能吃?为什么潮汕人会有如此奇特的爱好?

8、会跳的牛肉

胶己人喜爱程度:★★★★★

外地人丧胆指数:★★★★★

潮汕人眼中的会动的牛肉

会动的牛肉有木有?这才叫新鲜啊!

外地人眼中的会动的牛肉

黑暗点评:天啊!为什么有种血淋淋的既视感?潮汕人个个都是站在食物链的最顶端,比贝爷还能吃!

9、猴力

胶己人喜爱程度:★★★★

外地人丧胆指数:★★★★

潮汕人眼中的猴力

外地人眼中的猴力

黑暗点评:猴子这么可爱,你们居然连猴子都吃?!今年是猴年,就不怕齐天大圣把你给收了?还有没有人性!?再也不能好好做朋友了!

10、鼠壳粿

胶己人喜爱程度:★★★★★★

外地人丧胆指数:★★★★★★

潮汕人眼中的鼠壳粿

外地人眼中的鼠壳粿

黑暗点评:鼠壳?这是老鼠的皮做的吗?潮汕人比贝爷更彪悍啊!别骗我,什么放到嘴里卡蹦脆Q弹味!我不信,我不吃,我选择狗带!

其实潮汕的鼠壳粿是用鼠曲草做的,清凉又解毒哟!

—吓哭的分割线—

别嫌弃它们是天雷滚滚的黑暗料理好吗

这就是我大潮汕舌尖上的奇葩精髓啊!

我们城会玩

我们有100种方式让你吃得酸爽!

来源:潮汕文化与美食

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