你也可以在家里的餐馆里做香蕉煎饼

十来年前,在酒楼吃饭,总是有个印度师傅在那里煎薄饼,常见的馅料有香蕉、苹果、芝麻与榴莲。那时与儿子都很喜欢吃这个印度飞饼,尤其是香蕉味,香脆的薄饼,咬一下却有香蕉的软绵与清甜,一软一脆,口感丰富。这几年,印度飞饼不再盛行了,也就很少吃到了。

周末,在豆果上看到有姐姐做香蕉薄饼,馋虫被勾起,动手和面,做了简易版的香蕉薄饼。因为擀面、整形被先生一路吐槽,但好在其外表虽很一般,但内在很出色,儿子高度评价——饼皮香脆,内里柔软,很好吃,就是在外面吃的味道。

【食材】面粉260g、白糖20g、水130g、香蕉1个、玉米油适量

【做法】

准备好面粉与白糖,慢慢加加入水;活成光滑的面团;分成8等分;小面团上沾上薄薄的一层油,用保鲜袋封紧,放冰箱冷藏,醒发2个小时;香蕉切成薄片;取出醒发好的面团,擀成圆形的薄片,放上香蕉片;再取一面团,也擀成圆形的薄片,覆盖上,压紧,薄饼胚做好;取一平底锅,热油,下薄饼,用中小火慢煎,待其一面煎至金黄,翻过另一面,再煎至金黄;取出煎好的薄饼,剪成小片即可食用。

【小五食记】

活面团的时候,水的分量要灵活掌握,因为各品牌的面粉的吸水性不一样,所以要慢慢加水;香蕉要选熟一些的,味道才够浓郁;面团一定要醒发到2个小时,煎出来的薄饼才有松脆的口感。

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