Pizza之争:意大利薄饼VS美国大饼

所谓Pizza,只是发酵的圆面饼上盖以番茄酱、芝士和其他配料,烤一烤,当然不如我们的馅饼做法那么变化多端,好吃与不好吃之间却有天壤之别,你比较过了即知。内地人接触意大利薄饼Pizza,多从美式快餐连锁店“必胜客”开始。那么,和美式Pizza相比,意式Pizza味道如何呢?

本来Pizza是百分之一百的意大利食物,结果“必胜客”一经问世,风靡全球,如今居然在正宗的意式Pizza之外,多加一派美式Pizza。味道如何?见仁见智。

美国人以大为美,做出的Pizza体型极巨,饼底厚、以料多取胜。有些人也许喜欢,但既然是意大利老祖宗发明的食物,为什么不遵循薄而脆的传统呢?美国佬自立门户也没关系,不如干脆叫“美国大饼”好了。

两者的区别十分明显,一看即知。意式Pizza的饼底由手抛成型,像是流行过一阵的、在印度也找不到的印度飞饼,饼底和翻边愈薄愈佳。美式饼底是机器做的,单看这一点,似乎已输给意式Pizza十万八千里。

馅料并非一味追求丰富,手艺高超的大师傅,仅下番茄酱和芝士,照样做出天下美味。芝士充满个性,接近我们的腐乳,这种搭配,和中国人火烧夹腐乳,抹辣酱的吃法有异曲同工之妙。

三、即叫即做。你刚点完单,十分钟内就上桌的Pizza一定是事先做好的隔夜冰冻货。我们吃小笼也讲究现包现蒸,这类食物,没有热辣辣的新鲜度,绝不会诱人。

像今天去的“PizzaMarzano”,是英国的连锁店“Pizza Express”进入中国后的店名。原本以为英国人的铺子,水准不会高,但是一餐下来试了三种Pizza,发现店家坚持走意大利的路数,比美式Pizza还是高明得多。

番茄酱整桶整桶从意大利运来,尝了一口,没有讨厌的色素和味精师傅,在上海范围内,已属难得。一向反感Fusion菜,但不得不佩服他家的烤鸭Pizza真是不错,关键是饼底做得不走样,基本功扎实的缘故。据说老板每卖一份即捐8块钱给慈善机构,善哉善哉。不过虽然国人喜欢这烤鸭Pizza,老外中仍是不接受的占大多数。

话说回来,菜单上也有厉害的蓝芝士Pizza,外国老饕当成天下美味,不习惯的国人总觉臭烘烘。我倒是蛮欣赏这种做法,保留传统,但亦提供改良品,孰优孰劣,食客心中自然有杆秤。不过上来一款意面就显得普普通通,嫌寡淡,请侍者拿去回炉,加点盐再炒过,总算能吃得下去。

要求不能太高,Pizza平均70多元一个,最贵的帕尔马火腿Pizza卖130多元,就像我们的小笼,西餐中最平民化的东西。又不是鱼子酱和黑松露,好吃即过关,至少人家本本分分,没有搞出油条、盖浇饭那些四不像的怪物。

毕竟属于连锁经营,味道不会像明炉烤制的手工作坊那么完美,仅限国内范围,仍然值得推荐。友人打趣,他家的薄与脆,和意大利的一比,就变成厚与硬了。说得也是,但是走出意大利,难觅好Pizza,即使意大利本土,也非去那不勒斯品尝不可,罗马市中心的铺子也是骗骗游客罢了。

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