比萨饼:意大利美食也有一个普通的过去

1883年,法国文豪大仲马到意大利南部城市那不勒斯采风,在这里,这位文学家兼美食家深入观察了当地贫民的生活和习俗,并在后来出版的游记《双轮马车》中写道:那不勒斯贫民一年到头靠两种食物为生:夏天是西瓜,冬天是披萨。

大仲马笔下的披萨平淡无奇,像一块覆盖着各种配料的扁平面包。这便是极具意大利风情的美食最初的模样。如今披萨早已惊艳破圈,受到各国消费者的喜爱。

披萨身世如谜,网络上充斥着各种起源学说,最出名的一个“一本正经胡说八道”的版本与中国相关。

据说,马可波罗回到意大利后,依旧对中国的葱油馅饼念念不忘。虽不知道怎么烤制,却也魂牵梦绕。

念念不忘,必有回响。

位于那不勒斯的厨师朋友依据马可波罗的描述,用馅料配上面饼,披萨就这么横空出世了!

披萨最早源自希腊,希腊人先烤一个面包,你看它又大又圆,再将橄榄油、香料及马铃薯放在上面,你看它又香又甜。

18世纪时在意大利才演变出现在的模样,但只有面皮,并无任何食材,披萨在意大利语的意思就是 “扁平的面包”。

1889年是披萨元年,意大利皇后玛格丽特造访那不勒斯,在巡视过程中看到很多平民都在吃很大很平的饼。

作为资深吃货的皇后深感兴趣,披萨师傅艾司颇锡托应邀为皇后烘制披萨,他以番茄、奶酪和罗勒叶为配料,调和面饼,整体配色和意大利国旗的红白绿三色相当。

外脆内软的饼皮加上浓郁的奶味,俘获了皇后的欢心,这款世界上最经典的披萨后来被冠以皇后之名,被称为玛格丽特披萨。

19世纪,披萨经意大利移民之手传入新大陆后,迅速演化出了各种不同形态,并在美国人手中发扬光大。

披萨的做法讲究细节:面团以发酵8小时以上为佳,面皮需快速擀成薄饼,放入高温的石制烤炉里用木柴烤烧到420度的火候,烤上十分钟,一层厚厚的芝士,可以拉出好多丝,配以肉料粗犷霸气,搭档蔬果田园清新。

这样做出来的披萨色泽金黄、囊薄皮脆、乳酪丝滑、肉汁香甜,面皮底下则留有烤炉不规则的痕迹。吃披萨,要大口嚼,让丝滑充斥舌尖,让香气馥郁肠胃。

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