如何正确掌握披萨烘焙的时间及温度?

小编听过许多烘焙新手反映在制造披萨时,不知道该怎么设定烤箱的温度,怎么把控烘烤的时刻,然后致使辛辛苦苦制造的披萨没有烤熟(上色不行、馅料未熟、奶酪未融化等)或者烤过(着色过深、馅料烤干、奶酪焦点过多等),今日小编就来和我们说一说怎么正确掌握披萨烘焙的时刻及温度,下降次品率,确保披萨产品稳定性。

在我们预备进行手拍饼底或是擀制饼底前,我们需要提早敞开烤箱预热,以到达所需的温度。因为烤箱功能、稳定性等,预热时刻会有所差异,这个可参考下设备厂家的主张予以灵敏调整。

那该怎么调控披萨烘焙的时刻与温度呢?很显然,这二者之间是反比例联系,烤箱温度越高,所需的烘焙时刻就越短,而在设定披萨烘焙所需的温度和时刻时,还需要考虑以下这些要素。

我们需求阐明的是,传统意大利比萨并非‘薄饼’。 薄饼仅仅众多披萨工艺中的一种厚薄程度罢了,简单的说,能够做厚,能够做薄,并不代表意大利比萨是薄的,也不代表美式披萨就全部是厚的。

热发薄饼:热发酵工艺制造薄饼,早年必胜客的无边披萨就是一个很典型的品种。 削减面团的水份,将面团和面至干裂状况(相似土地龟裂),静置数小时后,经过披萨成型机压制成薄薄的一片。详细多薄?喔,这样说吧,惯例9寸比萨面团通常在200克上下,薄饼面团分量是130克,并且需求去边,因为自身枯燥的问题,面团发酵后也不会发生大规模胀大的状况,大约和比萨盒纸张的厚度相似。

冷发薄饼:冷发自身就很好控制厚度,因为可大可小,有的店肆甚至把9寸面团做到12寸直径,薄如蝉翼(夸张了,其实比牛皮纸稍微厚些)。这种工艺有个缺陷,就是无法托住馅料,因为太薄,面饼的支撑力不行,馅料简单掉落,所以我们现在在底部添加一层酥皮用于托料。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注