80年代后的香港青年放弃了在金融业的高薪,在金融危机中寻找机会,开了两家餐馆成为大赢家。

位于港岛南的数码港,不像闹市般繁嚣,而是给人一种悠闲的感觉。区内的商场餐厅选择不多,不过最近有一间新餐厅进驻,是主打all day dinning的Interval,里面接近4,000平方呎,附设简约的装潢,白色墙身配搭木系色调,最适合追求慢活生活的都市人前来拜访。

80后,不做ibanker,走去饮饮食食?

餐厅是由Joshua和哥哥Caleb共同创立,之所以命名为“Interval”,因这词在舞台剧上,有中场休息的意思,寓意都市人在繁忙之中,来到店内可以有喘息的空间。

Joshua是80后,在英国伦敦一间知名大学主修经济学,毕业后回流香港,并任职投资银行。初出茅庐正值09年的金融危机,历尽“商场如战场”的唏嘘后,毅然卸下高薪厚职,与同样热爱饮食的哥哥一同“转战”饮食界。

“人生很有趣,每一个旅程都会带你去不同的地方探索”

旅程的第一步,并不是Interval,而是和哥哥联手在上环城皇街开设的咖啡店Common Ground(是笔者最喜爱的咖啡店,没有之一),咖啡店设于一幢3层高唐楼的地铺,与周边高楼大厦形成强烈对比。万事起头难,Joshua表示开店首两年,每天也会到铺头招呼客人,为了方便上班,甚至租住咖啡店楼上的唐楼单位,直至生意上轨道。

“企业家就像一头野兽,打工仔则像温室长大的小花”

有自己的一门生意,与在投行工作的工作模式截然不同,Joshua表示,当老板是24小时全天候待命,心理状态就像一头野兽,要在弱肉强食的社会生存,就要培养自己机警,危机意识要强,包括了解市场的动静,留意顾客对于服务质素的意见,确保餐厅可以“捱得住”。

凭着修读经济学的背景,他们将Common Ground做得有声有色,同时决定向下一趟旅程进发。

除了咖啡业务,他和哥哥联手开设餐饮顾问品牌Twins Kitchen,全力进军饮食界,数年后,更在中环的威尔顿街开设了Interval Coffee bar,即现时Interval的前身。

“疫”市下连开2间分店

一场新型肺炎疫情,卷走无数人的工作机会,市面上随处可见空铺。不过他们却选择在“疫”市下,扩充业务,今年半年未过,已有两间分店开张,能够由中环闹市搬入住宅区日出康城及数码港,全因看准“疫”市期间,不少业主愿意“劈”租,低于时价的租金造就他们成为“疫”下赢家。

为什么卖酒的一定是法国人?餐厅总厨都是意大利人?我觉得“本地姜”都可以很厉害

不过,除了靠“天时地利人和”助一臂之力,干劲和好胜也是驱使Joshua踏前的动力。有一天,他和好友谈论到,大部分在香港的西餐厅都很国际化,令他反思为什么卖酒的一定是法国人?餐厅大厨是意大利人?他到日本、韩国餐厅用膳,也不会见到有外国人“揸旗”,认为“本地姜”都可以很厉害!

所以数码港分店Interval,几乎全部员工也是“本地姜”,主厨是曾任米芝莲级意大利餐厅的Steve Chiu,强项是做薄饼、意粉,服务生也是90后的本地年轻人为主。

Pizza界之中的法拉利

为何会称为Pizza界之中的法拉利?因为餐厅做的薄饼,除了材料来自意大利,就连薄饼炉也是来自意大利南部拿坡里。

笔者点了一份四重芝士薄饼($128), 面粉采用了来自意大利的Caputo,酸种面团的水含量达到百分之65,经过48小时发酵后,再将4种芝士,包括意大利蓝芝士、巴马臣芝士、莫札瑞拉芝士、塔雷吉欧芝士混合,然后放入温度高达500度的薄饼炉,由于温度较一般薄饼炉的300度高,所以只须1分半,薄饼就能成形,而且出来的效果嚼劲十足,非常烟韧,是芝士爱好者的不二之选。

香港的春天时较潮湿,由于空气中的湿度高,面粉的湿度也需相应调节。

中西合璧

餐单上,大部分的食物也是西式食物,唯独在小食的菜单上,有茄子配咸鱼的选择(酱油烧茄子$98),好奇之下立即点了一份,随即爱上。两块茄子“层层叠”,够软淋淋之余,更充满酱油香味,茄子上的咸鱼碎,增添整道菜的咸味,不过配上米通,则可丰富层次感。

创业小tips:

  • 价格公道

“大家试过到一间店铺,但被冷漠对待,或举手多次也无人理会的感觉吗? 这不是只讲求食物质素的年代,更甚的是服务质素。我不希望做到价钱离地,或客人只来一、两次的餐厅,我希望他们在这里有归属感,会每个星期和朋友聚会,也会前来的餐厅。

  • 勿忘初心

创业的过程艰难,不过紧记勿忘初衷,对我而言,煮食是一件事带给自己和别人快乐的事情,在饭桌上,风花雪月、把酒聊天,与友人一起共度快乐的时光,是我最享受的感觉,从事饮食界多年,我一直无忘初衷。

室内农场

Interval有两大卖点,当中包括他们与本地环保农业技术公司Farmacy HK合作,在4000平方呎的楼面,设置一个面积约400平方呎的室内农场,以水耕种植的形式,种出多达60款植物,供应菜色上的香草。笔者亲身试过被誉为“香料灵魂”的Rosemary,散着张诱人的迷迭香,味道也非常强烈。

Interval

地址: 数码港商场207号铺

营业: 平日8:30am至9pm,星期六、日11am-9pm

交通:从中环交易广场的巴士总站,坐巴士30X,车程约40分钟

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