酥脆但不油腻。你每天得来两件。它最适合春节招待。法国小杏仁糕点~

法式焦糖杏仁酥饼源自意大利的佛罗伦汀饼(Florentine’s Biscuits),原始的佛罗伦汀饼干是以杏仁为主的薄饼沾附巧克力食用,有点像是我们熟悉的杏仁脆片。

后来,经过法国甜点师的改良之后,就变成了塔皮+焦糖杏仁片+果干的搭配(你要喜欢的话),这样吃起来没那么甜腻,而且也好拿取、适合携带、送人。

而我们现在经常能看到的搭配是没有果干的,吃起来有派皮底的香酥、杏仁的香脆、焦糖的香甜~也是今年过年待客点心必做的一款~如果你的过年礼包里还差这一款杏仁酥的话,那就赶紧做起来吧~

法 式 杏 仁 酥

材 料

酥饼层配方

  • 无盐黄油 125g
  • 舒可曼糖霜 75g
  • 蛋黄 2个(常温)
  • 舒可曼日式蛋糕粉 250g(低筋)

焦糖杏仁层

  • 淡奶油 50ml
  • 舒可曼白砂糖 75g
  • 麦芽糖 25g
  • 蜂蜜 25g
  • 无盐黄油 50g
  • 舒可曼杏仁片 130g(75g)

模具:22cm*22cm的方形烤盘

做 法

黄油室温软化,稍微打发。

筛入糖粉,打发至稍微发白。

分次加入蛋黄,打发至体积膨胀,每次打发均匀后再加入下一个。

★在操作黄油打发时,注意温度,20~22度左右为宜,避免油水分离。

筛入低粉,切拌至无干粉的状态,必要的时候可以用手混合,不过不要使劲揉,然后混合成团。

整理好,用保鲜膜包住,放入冰箱冷藏1小时。

将面团隔着保鲜袋擀开成,擀成比模具稍微大的方形片,裁去多余是的边,放入模具中,用叉子戳上小洞。

用叉子叉上小洞,放入预热好的烤箱中层,上下火180度,烘烤20分钟左右,温度和时间随自家烤箱脾气调整。

焦糖杏仁层

除了杏仁以外的材料全部放入锅中,中小火,边加热,边搅拌,让所有材料混合。

不停搅拌防止粘底,直到温度到达115度后,关火,此时锅中呈现出浓稠泡泡状。

倒入杏仁片,轻轻搅拌均匀,尽量不要把杏仁片压碎了。

趁热倒入之前烤好的酥饼上,抹平。

入预热好的烤箱中层,上下火180度,烘烤25分钟左右,烤至表面金黄。

将烤好的取出,放凉至烫手但能忍受,边缘焦糖层开始有点变硬,将它倒扣脱模,切成小块。

一定要倒扣了切,干脆利路, 一刀到底,不要来回拉锯。

★请勿使用蛋糕刀切分酥饼,普通锋利的刀即可。

一个有幸福能量的小焦糖杏仁酥,一点不甜腻,满满的坚果香气萦绕在口中,口齿留香,回味无穷。

–END–

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