你知道法国人要申请世界遗产的这种面包怎么吃吗?

来源︱喜马拉雅APP《随艺听欧洲|用声音带你走进欧洲》

编辑︱Naivasha

我们今天要聊的,是法国人最钟爱的主食:长长的法棍。如果来法国旅行,我建议你一定要尝尝这里独有的、法国人心心念念要将其申遗的法棍。

在法国的面包店里,除了甜点柜,你会看到木质的架子里陈列着各种各样刚出炉的法式面包,它们构成了法国人的主食。由于原料和烘烤的火候不同,这些法国面包的颜色深浅不一,形状也不尽相同。

法棍的颜色偏焦黄,口感松脆,表面上有菱形的割口,里面是蜂巢状的气孔,在所有的主食面包中是最苗条的一个。它最明显的特征,就是细长的形状。

在法国,法棍的做法有着严格的规定,它只能由四种材料组成:面粉、酵母、水和盐!

法棍与传统面包

如今的法棍,大约长80公分重250克,而在历史上它们的长度只有现在的一半,约长40公分重300克,更接近法国面包店里的传统面包。

这两者的区别在哪里呢?传统的面包面皮更加厚实,使用的面粉精度更高,口感上更有嚼劲,而且带一点点酸味,能够保存的时间也更长。过去的法国农民喜欢这种能够填饱肚子,并且便于长时间保存的传统面包。

松脆苗条的法棍曾经是巴黎贵族阶层的食品,它只能保质一天,而最佳的食用时间不过是刚出炉的一小时之内!所以,法棍一开始的出现有点贵族精英的味道,花了很长时间才渐渐被巴黎以外的外省人所接受。

如今,在所有的主食面包中,七成以上的法国人表示法棍是他们最钟爱的面包,几乎每天都离不开,所以法棍也是面包店里销售最快的一种!

法棍应该怎么吃?

法国人吃面包的方式很特别,他们很少会用牙直接咬或啃,而是先用手撕下来一小块才放进嘴里。

在法国餐厅里,餐桌正中会放有一个竹编篮子,里面是用刀切好的若干段法棍面包和几块四方形的黄油,法国人会用刀将黄油切成薄片涂抹在面包上吃。

法棍最大的魅力,就是刚刚出炉时酥脆的口感。不过,一旦放过几个小时法棍就会慢慢变得僵硬。这时法国人会将它切开,放入蔬菜和火腿来做三明治,或者在面包上放一些奶酪和鱼子酱,做成奶酪法片。

法棍与非物质文化遗产

如今,这种让法国人欲罢不能的传统食物,它的制作流程也受到了超市工业化流水线生产的挑战。正宗法棍的做法有着严格的流程,必须保证充足的烘烤时间,香脆度是考核一根法棍是否完美的最重要标准。

但现在用工业化流程做出的很多超市法棍,不但制作简单快捷,而且更加廉价。法国行业内的人士担心,随着法棍的品质日益下降,50年后大概就没有人能做出真正正宗的法棍了。

法国总统马克龙也认为,法棍的卓越品质和烘焙技巧必须得到传承和保护。于是,就有了继意大利那不勒斯手抛薄饼成功申遗后,马克龙也大力支持将法棍申遗的故事。

无论法棍最终是否也会赢得这个头衔,但它的确是法国文化的一个重要符号。那些喜欢吃松脆法棍的法国人自称为“松脆主义者”,对于他们来说,每天能吃到不一样的手工法棍,才能真正尝到生活的味道。

关于主播:

巴黎新闻学院硕士、驻法记者胡艺瀚,带你听欧洲。欧洲发生的时事热点、社会现象、移民政策、语言文化与风俗人情,胡艺瀚都将用自己的视角,为你一一解读。《随艺听欧洲|用声音带你走进欧洲》,让欧洲的空气和味道飘进你的耳朵。

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