没有制作西餐的基础科学。这些卑微的香料是灵魂

西餐中总是藏着许多秘密,想要做出味道完美的料理,你需要对这些秘密烂熟于心。

比如温度的秘密,有时候哪怕是1°C的温差,就会得到完全不同的口感;比如重量的秘密,有时候仅仅是1g的重量,也会给料理的味道带来翻天覆地的变化。

但对于西餐来说,这些都不是最大的秘诀。想要做好西餐,最重要的是掌握灶台上的瓶瓶罐罐——香料

不同的香料会赋予菜肴不同的风味。

或许你吃这道菜的时候,

感觉自己正沐浴着地中海的阳光。

而品尝另一道菜的时候,

你已经置身于神秘的加勒比了。

百里香

百里香是西餐烹饪中常用的香料,味道辛香,主要用来制成香料包、酱汁,作为汤、蔬菜、禽肉、鱼的调味品。

莳萝

莳萝味辛甘甜,可作为小茴香的替代品,西餐中多用它来制作沙拉、酱汁,还可以用来烹饪鱼类或肉类。

罗勒

罗勒又叫九层塔,芳香四溢,在西餐里很常见,和番茄特别搭配,主要用于肉类、海鲜、酱料的制作。

薄荷

薄荷会散发出不同气味,如苹果味等,幼嫩茎尖可做菜食,西餐中主要用于烹制酱汁羊肉或郁香的甜点。

迷迭香

迷迭香有着浓郁的香味,味辛辣,带有茶香,在西餐中,通常用于羊肉、羊排或牛排的烹调,也用于酱汁的制作。

欧芹

欧芹是一种香辛叶菜类,西餐中应用较多,多作为冷盘或菜肴上的装饰,也可供生食,或去除异味。

牛至叶

牛至叶是西餐里烹制意大利薄饼、墨西哥菜和希腊菜必不可少的香料,也可以用于添香,或去除肉类的膻味。

龙蒿

龙蒿有种大茴香的清香味,是制作酱汁、汤品的好材料,主要用于鱼肉、鸡肉、蔬菜的西餐料理中,令菜肴更美味。

香茅

香茅为西餐料理中常见的香草之一,因有柠檬香气,又称为柠檬草,多用于禽肉、海鲜的烹调,还可用于去除肉腥味。

月桂叶

月桂叶也称香叶,带有辛辣味,是欧式餐厅常用的调味料,适合汤品与酱汁,也用于餐点装饰,使之外形更美观。

丁香

丁香又称紫丁香,具有独特的芳香,西餐中多用于点心与酒的制作,也可以在烧烤猪腿、火腿时使用。

肉桂

肉桂又名玉桂,味甜而辣,一般用在点心与面包的制作上,如在制作西餐里的苹果派时,添加肉桂使口感更酥软。

鼠尾草

鼠尾草香味浓烈,在西餐中,通常用于调制馅料,以及用于猪肉、鸡肉、豆类、芝士或者野味材料的烹调。

肉豆蔻

肉豆蔲又名肉蔻,西餐中一般用作调味,也可搭配鲜奶、水果、蔬菜来食用,尤其是用来烹饪马铃薯,会更加美味。

藏红花

藏红花一般指番红花,是法式烹调中的常用香料,也是一种非常贵的香料,适用于禽肉、海鲜料理。

香料的种类之多让人难以想象,它们各司其职,为料理带来画龙点睛之笔,任何一个经常出入厨房的人都不会拒绝它们的帮助。

推荐阅读

书名:《三步轻松做西餐》

作者:甘智荣

书号:978-7-5719-0278-0

开本:16开

定价:35.00元

出版:黑龙江科学技术出版社

编辑、排版:刘路

审核:罗琳

监制:朱佳新

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