“豆包姐”推荐什么样的马耳他“豆角包”

【环球时报特约记者 张笑竹】北京冬奥期间,有位爱吃豆包的马耳他女运动员被中国网友亲切地称为“豆包姐”。日前,“豆包姐”向中国网友推荐了一款她家乡的美食“帕斯蒂兹”(如图),这一美食有点类似中国豆包,但其烹饪方式是烤制。其实,马耳他的不少美食都是烤出来的,“烤”这种烹饪方式在马耳他人的厨房中也最常用。

不同馅料,用不同手法包

马耳他是个地理位置独特的岛国,几乎位于地中海的正中间,所以有“地中海的心脏”之称。马耳他人是颇有口福的,当地饮食受到南欧、北非以及中东多国的影响,可以说是博采众家之长而无诸多禁忌。比如,马耳他饮食多用各种香料,味道浓郁,这一点有非洲和中东的影子;当地人喜食奶酪,爱用橄榄油,这是地中海的风味;当地主食是通心粉和比萨,一看就是受意大利影响;面饼和面食也很丰富,有中东国家的风情;而且当地还有类似以色列风格的无酵饼……

“豆包姐”钟爱的烤豆包——帕斯蒂兹就融合了多个地区风情。从外表上看,帕斯蒂兹有点像印度、巴基斯坦等南亚国家常见的小吃萨摩撒——一种油炸的带馅三角包。但帕斯蒂兹是烤的,不是炸的。帕斯蒂兹的馅料丰富,有素馅的,里面放豌豆等各种豆类、加各种香料,还有帕斯蒂兹的灵魂——意大利风味乳清干酪;有肉馅的,可以放各种肉类,再搭配上素馅的料,然后荤素馅料搭配起来就可以呈现多种多样的排列组合。帕斯蒂兹的面也有讲究,是烤成金黄色的起酥的多层面皮。在制作的时候,面皮先是被擀成一张大大的薄面饼,再抹上油,叠成多层的面饼来包馅料。有意思的是,根据不同的馅料,面皮会采用不同的手法来包,以便吃的时候好识别。传统上,以乳清干酪为主馅料的,包子褶在中间;以豌豆等豆类为主馅料的,包子褶在侧面。然后各家也会有各自的识别手法,比如用圆形、半月形以及菱形等区分不同的馅料……

帕斯蒂兹有大有小,小的一两口就可以吞下,大的两个就能装一盘。不论大小和形状,一个新烤出来的热气腾腾的帕斯蒂兹总会给马耳他人带来全方位的满足感,一口下去,酥皮伴着浓香的馅料,整个人瞬间被温暖和幸福感包围。可以说,不论男女老少,没有哪个马耳他人对帕斯蒂兹有“免疫力”。

有马耳他人的地方就有帕斯蒂兹

帕斯蒂兹在马耳他随处可见,是当地的“国民小吃”,在马耳他每一家餐厅、咖啡馆或小吃摊,都能看到待售的帕斯蒂兹。随着近代电烤箱和冰箱等家用电器的普及,超市里也有成袋的冷冻帕斯蒂兹出售。帕斯蒂兹可以作为正餐配菜吃,没有配菜只用帕斯蒂兹作为快餐也没问题;小的帕斯蒂兹也常被当作零食,一口一个;不论是城市还是乡村街头,人们三三两两凑在一起喝茶、喝咖啡闲聊的时候,帕斯蒂兹总是最理想的佐餐。帕斯蒂兹随着马耳他人全球化的脚步已经遍布世界各地,凡是有马耳他人的地方,都能看到帕斯蒂兹的身形,闻到帕斯蒂兹的香气。

曾经发生的一件事颇能说明帕斯蒂兹在马耳他的地位。在马耳他西部村庄拉巴特,有一家名为“水晶宫”的小店,这里的帕斯蒂兹被全体马耳他人公认口味最正宗。几年前这家小店所在的房产要出售,引发全国关注,马耳他各大媒体集中报道此事,不少人甚至陷入恐慌,唯恐吃不到最正宗的帕斯蒂兹。后来,房产虽易主但小店得以保留,全国人民才放了心。

与传统饮料是绝配

马耳他人吃帕斯蒂兹的时候,最喜欢搭配的是一种名为“金尼”的传统饮料。这种饮料是用苦橙为主料,加上许多香草制成的,喝起来有股陈皮的味道,类似中国南方的凉茶。不仅能止渴生津,金尼的口感恰好能消除帕斯蒂兹的油腻感,两者堪称绝配。尤其在炎热干燥的夏季,吃新出炉的热帕斯蒂兹,配以冰凉的金尼饮料,正是马耳他人的最爱。

帕斯蒂兹是马耳他语词汇,在马耳他的一些俗语中常能见到它。比如马耳他人形容某种东西受欢迎,就会说“卖得像帕斯蒂兹一样好”;形容某种资源丰富,也会说“像帕斯蒂兹一样多”,表示取之不尽用之不竭。有意思的是,当地人用帕斯蒂兹称呼某人的话却是不怀好意的,有骂人“白痴”“笨蛋”的意思。

不仅是帕斯蒂兹,许多马耳他美食都是烤制出来的。比如烤青瓜,就是掏空一个青瓜为盅,将炒到8成熟的肉和菜装进青瓜里再慢慢烤透,肉中带瓜香,瓜中带肉味,风味独特,有“马耳他国菜”之称。还有一种烤意大利面,当地叫“蒂姆帕纳”,就是用薄饼卷着意大利面,加上奶酪烤酥了吃;马耳他甚至还有烤米饭,就是把类似中东和南亚风味的手抓饭装盘再撒上一层奶酪烤酥了吃,吃的时候像切糕一样切成一块块的,体验绝对独特。

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