你好Massimo大厨有人送我巴萨米克醋但我不会用该怎么办? 西厨房

幸运的家伙,你好!首先,请你千万不要扔掉它!一瓶陈年的巴萨米克醋,可以是十年陈、几十年陈、甚至是上百年陈,它的品质不会因为年数而变得不好,所以请好好珍惜你的陈年巴萨米克醋,因为它不但品质很好,不会过期,也是十分珍贵的食材。

我平时想轻松地享受巴萨米克醋时,会做一份简单的巴萨米克醋风味早午餐。用少许年数较低的巴萨米克醋来拌一下切成薄丝的洋葱和葱花,稍微炒一下,然后用来做一份炒蛋或者是煎蛋卷omelette就很美味了。

巴萨米克醋还可以用来调酒喝,拿一瓶25年左右的巴萨米克醋放几滴到酒杯里,稍微摇杯滚一下,再倒一些香槟、Franciacorta气泡酒或者是Prosecco气泡酒,做一杯巴萨米克醋的鸡尾酒,味道就像用白葡萄酒与黑醋栗果酒crème de cassis混合而成的法国基尔鸡尾酒般清新酸甜。

用巴萨米克醋和橄榄油来拌沙拉也是很经典的吃法,特别是用很老的巴萨米克醋来拌沙拉很美味,但请你记住一个小技巧,先放巴萨米克醋!不要把巴萨米克醋混到橄榄油倒进沙拉里,这会让香醋滑到碗底,浪费醋的香味。

虽说不同吃法应该配以不同年数的巴萨米克醋,但其实巴萨米克醋的年份不是最重要的,醋不是由于它的年份越高就越好,酸度才是巴萨米克醋美味的关键。因为酿制巴萨米克醋,每年都需要添加当季新鲜的特来比亚诺Trebbiano葡萄汁到木桶里,所以当季葡萄的品质十分影响香醋的味道。

只要香醋还在木桶里,它的味道会因年份而不稳定,因为不是每一年的葡萄都很好,如果有一年的葡萄不好,就要用十年到十五年的时间调节回来。但时间解决一切,只要时间够久,陈年巴萨米克醋的味道就很棒。

因此尽可能不要去买那些称为巴萨米克醋酱Balsamic glaze的浓缩酱汁,吃快速浓缩的巴萨米克醋,就像吃煮熟的鱼子酱一样,这会让人抓狂。要吃巴萨米克醋,就应该吃在木桶里慢慢陈年酿出来的香,才能感受正宗的意大利美味。最后,希望你可以好好享受这瓶陈年的巴萨米克醋。

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