软皮绿豆蛋糕已经升级。它有三层填充在心脏的髓内。吃一口软糯,香滑

所有的进步都是传承与创新的不断结合

美食的进化也是经典款式与口味创新的不断结合

走进美食的世界,探索的脚步就永远也停不下来……

今天分享的教程是升级版的软皮绿豆饼,升级后不仅外皮软弹薄嫩,不黏腻不沾牙,而且内馅儿爆浆流心,美味加倍!

也可以将黑芝麻汤圆换成咸蛋黄,这样就可以当做流心儿豆沙月饼了,连中秋节的月饼都一并搞定了!

豆沙馅儿部分食材准备:

脱皮绿豆125g、盐1g、白砂糖25g、蜂蜜15g、牛奶40g、无盐黄油20g、玉米油10g、黑芝麻汤圆12个

操作步骤:

1.将脱皮绿豆提前一晚浸泡,包好保鲜膜放入冰箱冷藏室

泡好的绿豆冷水上锅蒸大概35分钟左右,用手一捻中间没有硬芯儿就行了

2.蒸好的绿豆用擀面杖先稍微捣压一下,碾碎

然后加入盐、细砂糖、蜂蜜、牛奶、黄油以及玉米油等材料

继续用擀面杖将所有材料拌匀,喜欢口感更细腻的话,可以将拌匀的豆沙馅儿过筛一下

过筛好的绿豆沙馅儿吃起来口感会更加绵密细腻

3.将准备好的豆沙馅儿均分成每份20g左右,然后团成小球待用,全都团好后盖上保鲜膜防止表面水分流失造成表面干燥开裂

馅儿的部分准备好,就可以准备面皮的部分了,面皮虽然主要起包裹的作用,但是面皮的口感也是十分重要的,好的软皮绿豆饼的面皮要柔软而不粘腻,薄嫩而不破裂,放凉后也不反生发硬。所以,和面时的每一个细节都很重要。

面皮部分食材准备:

面粉100g、玉米油15-20g、温水50g、泡打粉1.5g、细砂糖10g、盐0.5g

4.温水(水温约为35℃)中加入细砂糖,酵母和泡打粉,然后充分搅匀,加糖不仅可以促进酵母发酵,还可以增加面团的口感

5.边冲入酵母水边搅拌面粉,待面粉形成絮状后,就可以加入准备的玉米油了,油的用量可以根据面絮的状态来调整

最后将面絮揉成光滑的,面团就可以了,揉好的面团盖上保鲜膜松弛15-20分钟,增加面团的延展性

6.松弛好的面团简单揉搓后,整理成长条状,切分成15g左右大小的面剂子

每个小面团简单地按压折叠后,在案板上像做馒头一样滚圆,待用即可

到这个步骤,面团的处理就完成啦,接下来就是包馅儿的环节了

7.可以开始包馅儿的工作了!

取一个刚刚制作好的绿豆沙球儿,在掌心按扁,然后在中间包入一颗汤圆,汤圆蒸熟加热后外层软糯拉丝,芝麻馅儿浓香醇厚,和豆沙是绝配哦~

将豆沙馅儿紧紧贴着汤圆向上延展,直到整个汤圆都被严实的包裹在豆沙馅儿中

施展魔法,变!所有的豆沙馅就都完成了与汤圆的合体了~~~

每个都长胖了一圈儿~

8.下面就是将大了一号的豆沙馅儿球包入面团中了

手法和包汤圆的时候是一样的,先取一个面团,然后按扁,将馅儿球放在正中间,再将面皮的部分沿着豆沙球儿不断向上延展,使面皮均匀的将馅儿料包裹住,将收口的位置包紧实,防止蒸烤过程中涨开露馅儿

9.烤盘铺好油纸,空隙均匀地码放好包好的绿豆饼,然后用手掌轻轻按压,使顶部变平,更容易上色

10.放入预热好的烤箱中190℃,烤14-16分钟左右

烤制中间7-8分钟的时候,取出烤盘将绿豆饼翻一个面,再继续烤,翻面后可以在顶部盖上一层锡纸,防止太上色,造成两面火候颜色不一样

11.浑身散发着豆沙香气的薄皮大馅儿的软皮绿豆饼做出炉啦!各个饱满精致,整个屋子都满是淡淡的甜香

趁热切来一个,瞬间爆浆流心

外皮薄嫩又不会脆弱露馅儿,柔软入口又不会有黏腻粘牙的感觉,酥酥软软,豆沙绵软丝滑,清新微甜不腻不齁,汤圆的糯米蒸熟后软糯拉丝,黑芝麻烘焙后浓香散发的更加充分,一口吃下去,味觉经历了4种不同的触感,每一种都十分新奇美妙~

教程贴士:

因为馅儿中含有糯米部分,不适合放入冰箱冷藏,所以建议大家不要一次性做太多,现做现吃,口味极佳!

关于今天的绿豆饼大家有什么要问的可以留言给我们哦,关于做绿豆饼你有什么秘诀吗,也欢迎大家留言跟我们分享烘焙经验和心得。欢迎大家关注我们,跟我们一起学习成长,手动比心哦~~~

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