最近很流行的金黄牛肉饼,简单易行。你可以不喝汤吃两个,就像你买的一样

你们要的金丝牛肉饼来了,每次刷到视频看到各地火爆的这款牛肉饼,我都要流口水。对于喜欢做饼的人来说一定要尝试,为了做出饼的金丝,特意买了一个划丝器,买回来觉得刀片的宽度有点大,标准的饼丝应该是0.3毫米,饼丝看着略有粗糙,但一点不影响口感。

今天我就把这款金丝牛肉饼的做法分享给大家,喜欢吃的朋友不妨也试一试,面粉和水的用量都是经过精准测试,非常好用,按照这个比例也不用担心不成功。这款饼的馅料有讲究,选牛肉时一定要用牛的腿肉,筋少容易烂,而调馅料胡椒不能少,因为胡椒能去腥还能增加肉的香味,牛肉馅吸收了调料水更有弹性,吃的时候还能爆汁。下面我们一起来看看是怎么制作的吧。

金丝牛肉饼

【食材】:面粉500克,食盐5克,温水250克,五香粉、胡椒粉、味精。

馅料:鲜牛肉350克,大葱,生姜,花椒、八角、香叶。

油酥:面粉80克,大豆油50克.

【具体做法】:

1、首先我们准备500克面粉,一般使用中筋面粉就可以,再加入5克食用盐增加面粉的筋性,混合搅拌均匀。

把准备好的温水分次倒进面粉里,边倒边搅拌,搅拌成像这种面絮状就可以。

下手把面絮和成面团,盖上锅盖醒10分钟。

2、利用醒面的时间来做油酥,小碗里放入80克面粉,倒入50克烧热的大豆油,搅拌成像这种程度的油酥就可以,没有大豆油也可以用其它的食用油,油酥调好放一边备用。

3、面在碗中醒了10分钟,我们把它取出来放案板上,揉成光滑的面团,然后搓成粗细均匀的长条。

把面揪成100克的小剂子,也可以用刀切成大小相等的6份剂子,剂口朝上搓成10厘米的条状。

准备一个盘子里面倒少量的油,把搓好的面摆放在盘子里,面的表面也刷上油,盖上保鲜膜醒面1个小时。

4、下面我们来做馅料,调料水提前浸泡,里面放上花椒、八角、香叶用开水泡半个小时,牛肉剁成泥,葱切成葱花,姜切成姜末备用。

把泡好的调料水分次倒在牛肉泥里,顺着一方方向搅打,使牛肉吸收水分,再把盐、胡椒粉、五香粉、味精放在牛肉上,倒入葱花和姜末,搅拌均匀,最后倒入两勺食用油拌匀备用。

下面我们开始制作,取根醒好的面剂子,用水按扁,擀面杖擀成中间厚边缘薄的面片,再把面片抻薄,放上牛肉馅。

对角折叠,抹上油酥顺着一个方向卷起来,卷3圈看不到馅料,旋转半圈继续边抻边卷。

留出三分之一的面皮,用划刀器切成面条状。

再顺着一个方向卷起来,收尾的剂子头压在剂子底部就可以。

全部卷好后,剂子上面粘点黑芝麻,醒15分钟就可以烙了。

平底锅倒入油,可以多倒一些,开中火烧热,把生坯放进锅里,盖上盖子煎至地面上色,翻面煎另一面。

煎的时候多翻2次,火切记不能太大,否则外皮焦糊,里面的肉馅还不熟。

全程大约煎6分钟左右,色泽金黄,饼就熟了,出锅控油,这样我们的金丝牛肉饼就做好了,丝丝分明,里面层次多,咬一口香浓的牛肉馅滴着汤汁,非常解馋,外皮酥脆,一口气吃2都不过瘾。

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