自制酥脆蛋糕的具体做法是不添加任何添加剂。它们很脆,一碰就会掉渣

酥饼一直都是很受欢迎的家常美食,做法甜的咸的都有,层次清晰,外皮酥脆,无论做早餐还是下午点心都很完美。

今天分享的美食是一款地道的台式咸口酥饼——香酥葱卷饼,做法很简单,和面、制酥、制饼、烤饼只需简单四个步骤,在家就可以搞定,焦焦脆脆的口感比手抓饼还要香。

为了卷饼更酥脆,这次选择烤箱来烤,所以口感丝毫不会油腻,一口下去葱香四溢,拿的时候一定轻拿,因为这款酥饼用手轻轻捏一捏就会瞬间碎成一堆,简直不要太诱人。

香酥葱卷饼

by:大妮儿

【食材】

水油皮:新良晶钻雪花粉165 水72g 蛋黄17g 猪油40g

油酥:顶焙良品软白蛋糕粉132g 猪油66g

馅料:香葱6-8根 蒜6瓣 海盐少许 研磨黑胡椒少许 无盐黄油50g 黑白芝麻适量

【做法】

1/ 将水油皮的材料除猪油外,都放入搅拌机中

2/ 揉至没有干粉的状态,加入猪油

3/ 揉成光滑又柔软的面团,收圆

4/ 用保鲜膜包好,醒20分钟

5/ 接下来做油酥,碗里倒入低筋面粉、猪油

6/ 用手揉成光滑的面团

7/ 用保鲜膜包好静置备用

8/ 小葱洗净切碎、蒜切成蒜末,然后混合加入适量黑胡椒碎、盐、融化的黄油搅拌均匀即可

9/ 将松弛好的水油皮擀开,放上油酥也擀开,但是要比水油皮稍微小一些

10/ 将水油皮包裹住油酥,继续擀开,擀成长方形的片状

11/ 将面片横过来,左边折至2/3处,右边盖上来

12/ 折好后是细的长方形,把两边的宽度擀开一点,然后竖着擀成长条状

13/ 擀好后,从上至下卷起成一个圆筒状,稍微按扁一些,盖保鲜膜醒发10-15分钟

14/ 松弛好的面团,擀长,从上折至2/3处,下面盖上去

15/ 盖上保鲜膜最后松弛15分钟,烤箱190度预热

16/ 松弛好的面团,擀成厚度0.3-0.4cm的长方形,均匀放上香葱料

17/ 饼皮从上往下对折2次,折叠好后,按压平整

18/ 分割成4–5cm/块的酥卷饼

19/ 将生胚放入铺了锡纸的烤盘上,表面刷上蛋黄液,撒上黑白芝麻

20/ 放入190度预热的烤箱中,烤15分钟即可

成品

小贴士:

1.猪油没有的话,可以用黄油、食用油代替

2.如果没有烤箱的话也可以使用平底锅和电饼铛,但是口感会稍有差异

3.吃不完的冷冻保存,再吃的时候复烤就可以了

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