天津市煎饼协会标准:煎饼不小于38厘米

法制晚报·舆论新闻(记者陈清元)煎饼饺子的生产也有标准。5月25日,天津市餐饮业协会发布了《天津市地方传统名优食品生产加工技术规范天津煎饼饺子集团标准》。集团标准规定了定义、原材料、制造工艺要求、标识、包装、,天津煎饼等煎饼煎饼煎饼煎饼煎饼煎饼煎饼煎饼煎饼

今年年初,随着纪录片《舌尖上的中国3》的播出,引发了“天津煎饼大战”,天津食客开始思考如何保持当地的“老味道”。3月5日,天津市餐饮业协会煎饼分会召开会员代表大会,宣布5月25日天津市餐饮业协会煎饼分会正式成立,《法制晚报·意见》记者在国家集团标准信息平台上看到了天津市餐饮业协会发布的新集团标准,并于5月26日正式实施,天津煎饼的生产场地和设备要求、加工卫生和人员要求、生产工艺要求、标识、包装、运输和储存。本标准适用于以绿豆为主要原料,用牡蛎或炉排包裹,用面酱、葱花等小材料加工而成的煎饼。集团标准规定,天津煎饼籽的原料为绿豆粉、小米粉、鸡蛋、,面粉和其他原料,以及天津煎饼籽的辅料包括面酱、葱花、辣椒酱、腐乳(豆腐)和芝麻。原辅材料应为符合各自标准的合格产品

制作面团或炉排时应使用低筋面粉。放入容器后,加入发酵粉或其他填充剂、水和盐,拌匀。面团和面团混合后,成品面粉不得揉搓或折叠,只能拉长并卷平。然后,准备好的面条可以炸成一定比例的棒状或条状

绿豆,天津煎饼的原料,应该是全谷物。干粉煎饼、绿豆加工时可皮磨,水磨煎饼、绿豆加工时可皮磨,但磨细不影响口感。制作成品时,加入各种特殊配料和适量水充分搅拌

,将料钟加热至规定温度,加少许油,舀一勺面糊倒在料钟上,用刮刀将其摊铺成直径(38~45)cm的原型均匀煎饼。在摊好的煎饼上加入鸡蛋,均匀摊开,撒上葱花(熟葱花味),待鸡蛋凝固后,沿煎饼边缘铲起,翻过来,继续煮,放在锅上或炉排上,卷起,放在锅上,两面切成金黄色,涂上面酱,将切碎的葱头(生鲜葱头)和其他辅料按不同的口味撒在中间,将其切成一半,放入特殊食品袋

成品包装标识应注明“天津煎饼”一词及其商标、商标、地址、电话、产品保质期,等。半成品的保质期一般不超过一天,建议成品在两小时内食用

煎饼饺子的生产场所包括店铺运营和餐车运营。车间作业场所应设置更衣柜,更衣柜应与加工区连接,加工区内不得有厕所。餐车运行场所应干净整洁,有防尘措施和防虫蝇装置

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