馅饼、老边饺子、菊花酥、金丝糕、饺子馅、春糕、手撕糕秘方

馅 饼 的 制 做

原料:面粉500克,温水350克,素肉馅料300克,菜料500克,酱油25克,精盐10克,姜沫10克,素磨菇精5克,花椒水适量,芝麻油15克。

工艺流程:温水和面---拉剂---上馅---成型---成熟

持点:外焦里嫩,味道鲜美。

注意:温水合面之后饧二个小时以上。

老 边 饺 子

原料:素肉,酱油,花椒面,料油,素高鲜,青菜随意。

制法:将素肉剁成茸,将锅烧热,放入料油,素肉馅翻炒几翻,再

放入酱油,姜沫,

料油,花椒面煸至素肉成熟即可,再放入喜爱的蔬菜。

做法:将面与水混合揉至成稍硬的面团饧10分钟,然后下剂,擀

成圆皮,

抹上馅包成水饺即可。

注意:饺子是冷水和面。

南 瓜 饼

原料:糯米粉200克,净南瓜300克,豆沙馅或(莲茸馅)200克,白糖50克,吉士粉25克,色拉油少许,白芝麻适量。制法:将南瓜蒸熟,捣成泥与糯米粉,白糖,吉士粉,色拉油,混合拌匀,揉至成面团,将面团下25克面剂,按扁包入豆沙馅,捏成圆形饼坯沾上白芝麻(备用)。

做法:将平锅烧热淋入油,摆入南瓜饼,以中火煎至两面金黄色即熟。

特点:外香里软,甜糯可口。

菊 花 酥

面粉150克,酥油50克,糖20克,水70克,豆沙馅300克。制法:将面粉扒个环形面窝,将酥油,糖粉,水充分乳化,放入面窝中揉制成面团饧10分钟。(250克面需125克油酥)

油酥:低筋面粉100克,酥油50克。

做法:将油酥包入水油面团擀成长方形,顺长卷起成长条形,下每25克一个面剂,按扁包入豆沙馅,捏成圆形小条用剪开的断面朝上放烤盘190度,烘焙约15---16分钟即可。

特点:造型美观,口感香酥,老少皆宜。

注意:用冷水和面需饧面二个小时以上。

烤制:上铛为220度, 下铛为200度, 需烤22分钟, 炉

温为180度。

金 丝 饼

原料:面粉500克,温水300克,精盐,碱少许,香油适量。

制法:将面加少许盐和碱用温水和成面团揉匀饧约30分钟,将饧好的面团搓成长条,用抻面的方法,抻成细面条,刷上油分成10份,再将每份盘起来稍按成圆饼,平锅上火,烧热淋入油放入饼用中火烙至上色时油煎至枣红色取出用净热温布包上焖一焖(上屉蒸一分就好)打开用手搓开即可。

特点:美观大方,香软适口。

注意:饧面需二个小时以上。

上条一反一正(上剂需要5---10分钟)。

灌 汤 包

原料:面粉500克,清水300克,素肉馅350克,精盐10克,姜沫15克,素高鲜味精7克,高鲜汤250克,花椒水适量,芝麻油50克。

工艺流程:和面---揉面---搓剂---下剂---制皮---上馅---成型---成熟。

特点:皮薄馅嫩,汁多味美。

注意:1:馅心打入高鲜汤时不要一次加太多。

2:提褶时在细,均匀。

3:蒸制不宜过火。

春 饼

原料:面粉500克,开水300克,色拉油。

制法:将面粉倒在面板上,开成环形面窝,用开水将盐水将溶化,倒入面窝中,汤成雪花状晾凉揉至成面团(稍饧)。

做法:将面团搓成长条形下50克3个面剂,按扁擀成圆皮再刷上

色拉油另取一片重叠在上面,再刷色拉油,再重叠一片这样可入4-5片即成,然后在用面仗擀成盘口大小的圆型饼坯用平锅

或电饼锅烙至成熟即可。

特点:层次分明有香味。

注意:炉温为180度,锅底不能放油,不能擀太薄。

手 撕 饼

原料:面粉500克,奶香酥片一斤,椰桨25克,炼乳少许,奶粉50克,白糖半斤,

温水1.2两。

制做过程:和好的面团---擀成长方体---将奶香酥片包入面团中---再擀成长方体---叠成都市---成正方形---卷成卷---按成圆饼---将锅烧热---烙成金黄色---用手撕碎装盘即可。

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据