法国美食的故事——隐藏在巴黎的私人厨房菜肴(上)

2010年,奥利维尔·德斯莫林(Olivier desmoulin)和西里尔·莫格尔(Cyril mougel)创建了第一个法国在线食品销售社区:Superarmite COM,他们的想法非常简单:当他们下班回家时,他们又累又饿,不想做饭,而附近正好有一个人喜欢做饭。那么,为什么不建立一个网络,让热爱烹饪的人将他们的作品出售,让厌倦烹饪的人通过定位系统寻找最近的菜肴,直接到门口,或者向食客索要外卖,这不仅可以避免拥挤的餐厅,而且还可以享受健康新鲜的家常菜。对于烹饪爱好者来说,这不仅可以赚钱,还可以为他们成为独立厨师创造条件。厨师可以通过网站直接联系食客,然后通过口碑传播和滚雪球扩张形成稳定的顾客圈。之后,他们可以直接联系厨师参加公司宴会、家庭晚宴、婚礼庆典等。厨师本人无需去餐厅就能获得良好的收入来源。com成立后,曾引起广泛关注,并立即吸引了5万多用户和数十名厨师。然而,两位创始人由于忽视维护而不想盈利。两年后,Superarmite的活跃用户数量急剧下降至不到1000人,巴黎的厨师只有个位数

然后,platmaison Fr于2014年出现,增加了在线支付和评估系统,提高了在线食品交易的可靠性,网站设计更像一个虚拟餐厅。此外,La Belle assiette还为用餐者提供了一个寻找独立厨师的平台

相比之下,eatwit更面向国际游客。伊特沃斯成立于美国,于2014年在巴黎登陆。游客可以在网站上付费参与美食活动,如晚餐和甜点制作课程,在陌生的家里与其他陌生人一起用餐,制作麦卡龙等。拥有真实的美食体验,同时结交新朋友,或者他们希望在食品相关领域取得成就。与eatworth类似,vizeat拥有更多的美国食客,而vizeat拥有更多的欧洲食客在过去两周,我通过这两个网站访问了一些最受欢迎的独立厨师。他们有的是正统学堂的领袖,有的是祖传秘方的传承者,有的致力于艺术与餐桌的结合,有的希望把甜点梦传给更多的人,有的是现代创意美食的梦想家,有些人是传统餐桌艺术的实践者,让我们一个接一个地去了解他们,了解一下弗朗索瓦·吉达·戴文:烹饪的本质是爱。她有西班牙和意大利血统,在巴黎出生和长大。母亲和祖父母都是一流的厨师。在家里的餐桌上,地中海香料、法国松露和奶酪相互映衬,意大利牛肚汤和法国舒芙蕾依次进入大厅。这个家庭的日常饮食融合了西欧、意大利、法国和西欧三个饮食国家的精华。如果把祖传秘方编成一本书,恐怕我可以从书中得到一个系列

作为游轮厨师,她的祖父经常带她去购物。她还成为了选择食物材料的专家。在成为独立厨师之前,弗朗索瓦兹曾在一家广告公司担任艺术总监18年。日复一日,我一直在挑剔的时装品牌、设计师、模特经纪人和摄影师之间奔波,一次又一次地推行这个计划,我经常不得不超负荷工作。这样的生活使她感到很累。她渴望改变自己的生活

此时,她想到了一件她一直热爱并最擅长的事情:烹饪

由于她过去在广告界的人脉,她为许多时尚品牌、杂志和艺术中心的宴会活动提供餐饮服务。在时装周期间,她需要雇佣一名团队助手来忙碌。她还注册了自己的公司:mercy Fanny是她祖父给她的昵称。弗朗索瓦兹以这种方式纪念在烹饪道路上对她影响最大的人

弗朗索瓦兹餐厅伊特沃斯登陆巴黎后,她被邀请成为第一批提供三项服务的组织者:法国美食之旅主题晚餐,地中海美食晚餐和甜点私人工作室

在弗朗索瓦的烹饪理念中,配料是最重要的。她经常千里迢迢寻找最新鲜的松露或最醇厚的鸭油。她努力用最正宗的原材料烹制最自然的美味

对于弗朗索瓦兹来说,烹饪是一种深厚的亲情,一种对自然的向往,一种对未知的探索,以及她对艺术的热情。爱是弗朗索瓦兹的烹饪哲学

烹饪:法国菜、地中海菜

弗朗索瓦兹的特色菜

意大利甜甜圈,来自家庭秘方

在意大利传统甜甜圈的基础上改进,用鸭油、火腿、胡椒和盐烹调。芳香、酥脆、咸,这是法兰索瓦兹家族秘方

改良版的菲亚多

改良版的菲亚多。Fiadone是科西嘉岛的一种传统柠檬奶酪蛋糕,特别是添加了科西嘉岛的特色奶酪:brocciu

茄子石榴沙拉

来自北非的烤茄子、红石榴和芝麻酱

关于食物的小秘密:Le Marchéde Levallois,每周二开放,星期五和星期六是巴黎最好的食品配送中心。虽然市场很小,但农民提供的食品材料质量高、价格合理

弗洛里安·艾哈特:超越正统的新探索

弗洛里安·艾哈特出生于法国东部的阿尔萨斯,弗洛里安·艾哈特一直在玩弄蔬菜,从童年起,他就在后院里吃水果和蔬菜

在他7岁的时候,他自愿帮助祖母做烤鸡。从那以后,他一直痴迷于烹饪。17岁时,他进入当地厨师学校,然后去里昂学习巧克力和巧克力甜点制作。毕业后,他在阿尔萨斯和瑞士餐馆工作了四年。从厨师学校到餐厅,弗洛里安走的是正统的厨师之路,他的菜肴也是如此。阿尔萨斯泡菜、大猪蹄和勃艮第牛肉都是法国当地的传统菜肴

然而,去年,他决定开始新的尝试。他首先搬到巴黎,在几个私人厨房网站上注册,并创建了自己的网站,提供菜品销售、挨家挨户烹饪、私人宴会、烹饪课程等服务。并根据客人的需要尝试新的食谱。我去拜访他时,他正在为留尼汪岛的客人准备家庭晚餐。主菜是用当地方法烹制的烤鸡

他认为这样不仅可以让他更灵活地安排工作,但也让他在接触食客的过程中找到自己在烹饪领域的学习方向

烹饪:法式烹饪

弗洛里安的特产

香草水果沙拉

香草水果沙拉,尤其是法式瓜德罗普香草,混合新鲜水果

浓汁鲑鱼沙拉

烟熏鲑鱼丝,混合传统方法制作的浓汁

勃艮第牛肉

经典法国餐,勃艮第牛肉

美味食品的小秘密:为了节约成本,巴黎的许多餐馆直接购买经过加工的冷冻菜肴,厨师将其加热并稍加精炼后即可享用。一分钱一分货。只有价格高的餐馆才能提供好菜。毫无疑问,那些廉价路边餐馆提供的菜肴与你在隔壁超市购买的微波食品无异

哪里可以找到他:

比安卡·塞里娜·费罗尼:意大利美食的审美盛宴

可以毫不夸张地说,比安卡和她的男朋友拥有巴黎最好的房子。他们的公寓位于塞纳河中心的圣路易斯岛上。向窗外望去,我们可以看到整个圣母院和悉尼岛的全景,而这座塔离我们稍微远一点。这样的公寓现在很难买,即使你花一百万美元买它

比安卡

但也因为这套公寓,他们吸引了源源不断的食客。在享用正宗意大利美食、欣赏巴黎风景精华的同时,无论如何,品尝葡萄酒和音乐都是一种乐趣。p>

比安卡的公寓

从比安卡的公寓向外看

比安卡出生在米兰。她祖母那一代有自己的仆人和厨师。当她还是个孩子的时候,她经常跑进厨房去探索秘密。在她自己的家庭中,她的母亲是一个经常拿勺子的人,她通过榜样教育她继承意大利食物的衣钵

十年前,比安卡来到巴黎。完成艺术史博士学位后,她在现代艺术博物馆和几家画廊担任展览馆长,并为许多艺术杂志撰写文章。去年,比安卡决定做出一些改变。她辞去了画廊的工作,成为了一名独立的馆长和厨师。她开始组织意大利晚宴体验活动,并计划挑选先锋艺术家的作品,并将其融入她令人羡慕的公寓,让用餐者在用餐时享受艺术作品。艺术展览与foo的整合

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