这4块早餐蛋糕松软,不难冷却。它们很简单,一眼就能看出来

前几天我写了一篇《烫面、半烫面、发面、死面的区别和用途》有朋友说没有实例还是做不好,今天就给大家看一下用半烫面,死面和发面怎样做饼最好吃?

喜欢做面食的朋友可以参考下,下面这4款又松又软的早餐饼,蓬松暄软,放凉也不硬,真是简单到一看就会!


【半烫面】【韭菜鸡蛋饼】:中筋面粉

半烫面有两种做法,第一:就是先烫面再倒生面粉温水和面,然后揉成一起就是半烫面了。

第二种:一个盆里的面粉,这一半用开水烫,另一半用温水和面,还是揉到一起就成半烫面。

半烫面尽量软一点,别和硬了,用半烫面追求的口感就是软,筋。

1.和面

半烫面最简单的方法,烧点开水,先把一部分面粉用筷子搅着烫熟,烫软点,再倒生面粉用温水和好,揉到一块就是半烫面。

半烫面就是不用醒发不用等,随时和面随时做饼,面不烫手就能操作。

2.面烫好后做馅料。

煎几个鸡蛋切碎,再切点韭菜碎,放在一起调味:倒点油、放点盐、喜欢吃五香粉的可以放点五香粉。

3.把面取出来,揪成大小一样的馍剂子,拿出咱祖传的擀面杖,擀成一个又一个大小一样的烙馍剂子。

把馅摊在擀好的圆剂子上面,再盖一张馍剂子,用手把边压实,最好是拿个碗把边上多余的面片给压掉不要,一定要捏紧边缘,省得跑馅。

4.开火,锅里刷层油,把做好的馅饼放在锅里煎熟

等到两面煎黄,皮熟的时候,里面的馅也就熟了。软软乎乎的菜馍就做好了,拿起来一卷就能吃。

【死面】【香酥灌饼】:中筋面粉

今天用死面做个最简单的鸡蛋灌饼,咱不灌,鸡蛋往上一倒,即简单又好吃,做出来和灌饼一样一样的,不但外皮酥脆里面还层次分明。

死面的特点就是不用发面,筋性好,节省时间。

1.和一块死面

准备一个小盆,和200克面粉,面粉里面放点盐,加盐和出来的面团更筋。用不超过30度的温水和面。

淋点油,使面团起酥,把面团揉光滑。和到手光、面光、盆光就OK了。

拿出咱的“馏布子”盖住,饧个10分钟就行了。饧面是为了使面更光滑,柔软方便操作。

趁这个时间,切点香菜、胡萝卜粒。拿个小盆打几个鸡蛋放点盐,搅散。

2.面团已经饧好了,取出来揉一揉,揪成大小一样的馍剂子。擀成圆的方的都行。

我们用最简单的方法做饼。把电饼铛通电加热,刷油,擀好的馍剂子放在锅里,倒入鸡蛋液 撒上一层香菜胡萝卜粒,上面再盖上一层。

盖上锅盖,勤看着点,一面煎至金黄,把面饼翻过来煎另一面。两面都煎至金黄就可以出锅了。

和一块面,不用等,十来分钟就能做好,早上吃上两个焦脆香酥的鸡蛋灌饼,元气满满地去上班,比叫外卖省钱,还快。

【发面】【黑芝麻馅饼】:中筋面粉、黑芝麻

发面时别光用酵母,少加点白糖能加速发酵,发面时放点猪油或是植物油,和出来的面团不粘手,做出来的饼还能更好的起酥。

1.和发面,中筋面粉300克、酵母3克,由于温度低,咱再少放点白糖加速发酵,淋点油。我们现在这天气温度在15度左右,用40度的温水和面。和好以后盖住找个温暖的地方发酵2到3个小时。

2.准备一点糖馅:小盆里放红糖、面粉、黑芝麻、放入面粉可以增加糖馅的粘稠度,不容易漏馅。

3.等面团明显的膨胀变大,用手抓起来看一下,面团全是蜂窝状就是发酵好了。在案板上面撒上面粉,取出来放在案板上盘它,一直把里面空气全部挤压出去用“馏布子”盖住。

再发酵20分钟。

面团经过第二次发酵,再次膨胀松软,就可以做馅饼了。

4.像擀面条似的把面团擀成片,厚度保持在3.1415926…….就ok了。

用刷子在面皮上面刷上一层植物油,没刷子的直接上手抹一层油是一样的。把面皮折叠起来,叠成5厘米宽的条。

注意要收口朝下,再切成大小一样的馍剂子。

刷一层油,饼做出来有层次,起酥还能更香。

直接拿着切好的剂子,在手心里捏扁,放入糖馅,像包包子一样包住,再把馅饼按成一个圆圆的馍剂子。

全部做完以后,把咱的“馏布子”拿出来盖住,再次发酵十分钟左右。

再次发酵好了是啥样?馍剂子变大了,用手一掂变轻了。

5.把平底锅烧热,放点油,再放入馅饼,盖上锅盖,开小火,耐住性子慢慢把馅饼煎熟,看见变色了就翻面,来回多翻几次,有个3到5分钟馅饼就煎熟了。

咱用发面做出来的黑芝麻饼,又甜又软外皮酥,就是放凉了吃起来也不会硬,朋友们有空了可以试试。

发面【家常水煎包】:中筋面粉

1.先发面,300克面粉、3克酵母,40度左右的温开水和面,揉成面团,尽量把面团揉光滑盖住发酵2到3个小时。

2.调馅

粉条我是提前用温水泡上,把泡软的粉条切碎,剁点葱末、五花肉末。调味:加入食盐、十三香、蚝油、 生抽、芝麻香油用勺子搅拌均匀。

3.看着面团明显变大蓬松了,用手扒开一看里面全是蜂窝眼,这就是发酵好了。

在案板上撒上一些面粉,取出面团放在案板上搓揉排排气,不用二次醒发了,直接用手揪成像饺子大小的面剂子,像包饺子一样把馅包好。

4.取出电饼铛通电加热,刷点油, 锅热以后,把饺子放在电饼铛内。别摆得太挤了,留点空隙,给煎包留好膨胀的空间。

摆好以后,浇点面糊水,面糊水稍微稀一点。面糊的量盖住饺子底部就好。找一个玻璃锅盖盖住。锅内的面糊烧干大概需要七到八分钟时间。面糊烧干煎包也就熟了。

学会做水煎包,想吃啥馅都能在家做。要是早上吃,可以前一天晚上少放点酵母和好面,调好馅料,放上一晚,早上面团发酵好了,一包上锅一煎就能吃,蓬松柔软的煎包,再来一杯热牛奶,美好的一天开始了……

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