赤峰著名的哈达蛋糕

哈达饼是赤峰所独有的风味食品,因产于乌兰哈达(汉语意为,红色的山头,即“赤峰”)地区而得名。它是一种近似于点心的饼,入口酥松,味道香甜,主要由面粉、油脂和多种果仁制成。

哈达饼的问世,事出偶然。大约在180年前,赤峰的面点师在做南沙饼、豆沙饼时,由于剂头无酥、油多、少馅,成了余面,师傅们就想了一个法子,把剂头擀开,包上酥和糖烙饼,结果特别受欢迎。赤峰的各大饭庄相继制作,名噪一时。

解放后,沈阳等地曾来赤峰聘请师傅传艺,并载文于《辽宁日报》进行介绍。

当年,华馨饭庄的于泉老师傅做哈达饼做的最好,于泉传给朱正国,朱传给孙景贵,上世纪80年代末,孙景贵在会宾楼工作,已六十岁出头。

哈达饼的制作分为做饼皮、内馅和烙制三个步骤。先将面粉和奶油混合成酥面,再另取面粉、奶油和水制成水油面团,用水油面包住油酥面,再擀成圆片便成了面坯。内馅则是把瓜子仁、芝麻、核桃仁、青红丝、白糖、桂花香精少许用奶油混合,包于面坯中,再擀成薄饼。做好的饼坯放入铛内,烙的时候须用小火,翻动时要十分小心,要不就会碎裂,等两面都呈金黄色时出锅。

哈达饼因层多酥脆受到人们的喜爱,而大最油脂的使用则是产生多层和酥脆效果的主要原因。哈达饼由于含有较多的油脂和糖,因此不宜多吃。

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