出人意料!德国正在成为世界上新的“素食之都”

来源:世界风情画(ID:finkeeper)

作者:妤妤姐

Westend61/Getty Images

在您的印象中,“德国”菜是不是香肠、脆皮猪蹄和烤乳猪拼盘圣诞节?

就连蔬菜杂拌也要洒入小点的熏肉,才有独特的香味?

此外,黄油和奶油被大量用于调味汁和调料中。

2016年至17年全球素食者数量增长最快的部分国家(来源:欧睿国际)

但这并不是德国美食的全部。据估计,印度有13亿人口中,有3分之1是肉、奶、动物油都不沾的素食者,他们健康、长寿、且体力充沛、脑力发达。其中有600万印度或南亚裔素食人士就住在德国,他们也得吃饭。此外,随着全球气候变化引发越来越多人的重视,德国素食人数在21世纪节节攀升,据欧睿国际在2019年发布的《2016至17年世界素食报告》显示,德国素食者在报告期增长了21.2万人,素食者增量位居世界第五。

虽然你可能很难在小乡村找到选择,但在大城市像柏林而且汉堡到处都是素食和纯素食的选择。2015年,柏林甚至被法国权威厨艺杂志 Saveur 评为世界“新素食之都”。现在,在德国,即使在最传统的餐馆,也有适合素食者的选择。为此,本姐专门找出了八大著名德国素食菜肴,为我们的环境,也为我们的健康。

01

2008年风靡欧洲的Spätzle(德国面疙瘩)

德国面疙瘩本质上是一种德国式的通心粉和奶酪,用的是纯麦通心粉、奶酪和鸡蛋浆炸制而成。任何人都可以在家中试做。这是节日和餐馆的主食,也是所有德国著名素菜品种中含动物成分最多的一个,在德国慕尼黑的啤酒节(又称十月节)上,它还是重要的下酒菜。对于纯素食者来说,一些餐馆专门提供纯素食版本,不加鸡蛋和奶酪,只加美味的油炸洋葱。

02

Spargel(白芦笋)

对于任何感觉蔬菜被当作配菜的素食者来说,德国白芦笋糊都是神奇的时光。每年三月到六月中旬,蔬菜之王白芦笋都会受到无比的尊敬。它出现在每个德国人的菜单和口味上,该国甚至不得不从西班牙进口这种东西,因为它们无法满足每年近7万吨的消费需求。通过学习如何挑选最好的白芦笋,加入到热爱素食的狂欢中来吧!土豆、橄榄油、白芦笋、盐和少许糖、胡椒,简单地隔水烘制就可以让你尝到春天的味道,何乐而不为?

03

Kartoffelpuffer(德式煎土豆)

一个不起眼的土豆煎饼怎么会这么好吃?德国人对土豆很有一套,他们把土豆丝做成蓬松的煎饼的方式很美。在大多数餐馆现在都有售卖,这道咸味蔬菜佳肴通常会配上苹果酱,但也可能搭配美味的浇头——当然,这里有些浇头不一定是素食。

04

Flammkuchen(火焰薄饼)

火焰薄饼是一道相当清淡的菜,外皮酥脆,像饼干一样,上面有Crème frache洋葱片、马郁兰,还有一些熏肉。素食者可以不吃熏肉或者换成菠萝、芒果等变体——现在火焰薄饼的变体多到您想不到。此外,它的外皮是面粉、水和橄榄油的简单混合物,对素食者也非常友好。

05

Bread & Cheese(面包配奶酪)

面包和奶酪听起来可能是一种令人失望的非肉食者的替代品,但如果它是地区性的最爱,比如好的德国面包和奶酪,比如Obatzter/Obatzda。这种巴伐利亚人的最爱是软奶酪、黄油和香料的可涂抹混合物,上面放有洋葱和新鲜香草。2015年,Obatzter甚至获得了像科隆一样的PGI(受保护地理标志)认证。

它通常与laugengebck(外表有硬皮的烘焙食品)像椒盐卷饼共食,如今其变体包括用番茄酱、果酱、豆酱代替奶酪的Brotaufstrich mit Tomaten。

06

Semmelknödel mit Pilzen(德国蘑菇饺子)

看看,这张照片里的食物是不是很像中国的面疙瘩?其实这是德式饺子——放心,素食版的是土豆、蘑菇馅做的。不过要记住的是Vegetarier,说自己是Vegetarier,店家自然知道不用放奶酪或其他动物成分物体了。另外,番茄酱汤也是素的,可以放心食用。

07

Salat(果蔬杂拌)

新版的德式果蔬杂拌用牛油果代替了肉类,而凝聚着阳光精粹的橄榄油补偿了咸味不足带来的饥饿感。此外,椰青、核桃、奇异果令德式salad有了异国他乡的风情。对于爱吃素人士来说,这是在德国最大的幸福之一。

08

土耳其和其他地区食品

你可能不认为土耳其食物是德国的传统食物,但相当多的土耳其人口给这个国家和烹饪留下了深刻的影响。有意思的是,传统中以烤肉闻名的土耳其餐馆现在是素食者的天堂。悍将烤土豆(土耳其烤土豆),芝麻面包圈都是纯素版土耳其菜在德国的产物。请注意,值得信赖的素食菜肴选择,在意大利、泰国、墨西哥和印度菜中也很常见,尤其是在大城市。

下次来德国,请记得品尝充满惊喜的德式素菜哦~~~

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