山药蛋糕,不含糖和水,柔软、糯甜、纤体、美观

常吃山药好,炒炖或者煮粥都很美味。

某天看到有人将山药做成饼,拿着当早餐吃,就赶紧学了。

结果操作时越拌越稀糊,粘手粘的无法弄成饼。才知道蒸熟后的铁棍山药,虽然绵糯但也自带水分,所以可直接和面,不用加水。

今儿这款山药饼,枣泥馅也是自制的,无需加糖,也有着天然的淡淡清甜。外面还裹层熟芝麻,香味浓郁,颜值和营养并存。

山药,民间称"白人参",是素菜中的大补之王,利脾胃补气血,尤其适合因湿气而虚胖的。

还有,一天吃一枣,七十不显老。

《红楼梦》《甄嬛传》中,小主们可是都爱枣泥馅山药糕的,养人又美颜!

先自制枣泥

材料:大枣320克,黄油40克

1.洗净的红枣放入锅中,加水,大火煮开。

2.转中火煮至红枣膀软,大部分鼓起来即可。

3.将枣捞出,剥皮去枣核,取枣肉待用。

4将枣肉放入不粘锅中,开中火不停地翻炒。

5.至水分蒸发,枣泥颜色变暗,再加入黄油,继续翻炒至枣泥干爽能成团了即可。

晾凉后装盒冷藏保存,随用随取。

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【枣泥山药饼】

材料:铁棍山药480克,糯米粉90克,枣泥200克,熟芝麻小半碗。

细小的铁棍山药,6元/斤,据说是淮山药中的极品,口感绵糯香味足,营养价值高,也更适合做成糕点。

做法:

铁棍山药,洗净去皮后,放入锅中蒸15分钟。

至用一根筷子能轻松穿透即说明熟了。

快速将山药夹到盆中,趁热加入糯米粉。

速度快些,让热山药烫熟少部分的糯米粉,拌出的面团更柔软好操作。

趁热用压泥器,将山药与糯米粉混合着压成泥糊,至能成捏团了即可。

然后将糯米山药,分成40克/个,分别滚成小球。

枣泥,分成20克/个,也都滚成小球。

取一个山药糯米球,转圈捏成薄片。

上面放一个枣泥球,包裹起来,收紧口。

再放入白芝麻的碗里,滚一滚,让整个都沾上白芝麻。

不粘锅中刷一层薄油,放入山药枣泥球。

再逐个地用铲子轻轻按压成小厚饼。

中火,烙至两面都焦黄了即成。

或者看到饼皮有的炸开了细细的小裂缝,就说明说透了,赶紧夹出即可,切记不用加太多的油。

小贴士:

山药,洗净晾干后再刨去外皮,干爽才不易让汁液流到手面上,避免过敏瘙痒。

糯米粉,放得多点就口感更糯些,只是别盲目加水,若实在是干散和不成面团,可以加一个鸡蛋充当液体。

红枣,煮熟去皮的,比连皮放料理机中打碎的口感与滋味都好多倍。

煮枣的汤,甜甜的,过滤后可以当水喝。

煮熟透的枣也很容易去皮,轻轻一揭就会剥离,枣核用筷子一夹就会挤出。

芝麻,一定得用炒熟的才香,大超市里一般都能买得到熟芝麻,白芝麻黑芝麻都有。

山药饼外面个裹一层白芝麻,不粘手好操作,可随手拿着吃还增香补钙。

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