明天该吃年糕了!记住厨师的三个小贴士。外壳像纸一样薄

时间一晃就到了立春,民间有“咬春”的说法,南方流行吃春卷。春卷,最初就包裹成春茧的样式,后因苏东坡有“春到人间一卷之”的诗句,所以就叫其春卷。

北方喜在这天吃春饼,立春吃春饼与普通的烙饼不一样,饼里要夹上菜,菜样一定要多,要荤素搭配,有驴肉、熏肚、熏肘子、酱口条、酱小肚等肉菜,还要有炒粉丝、炒菠菜、炒豆芽等素菜。

老北京吃春饼还讲究有头有尾,就是吃春饼前用羊角葱丝蘸甜面酱,抹到春饼里,夹上合子菜一卷,从一头吃到另一头,这就叫作“有头有尾”,寓意阖家欢乐。

春饼最大的特点就是薄如纸张,但是又不失柔软劲道。想要做出美味的春饼,有3个窍门:

一、同样是冷面+烫面的组合,在揉面的时候记得加入少量的盐。

二、面团做好后要在它的表面刷油,再撒面粉,这个步骤要重复2~3次。

三、煎饼的时候不要放油,只要让面饼上出现小孔,就可以关火了。

春饼馅对食材要求很高,最近很多人都没有出门采购,家里也没那么多食材了,简易版的【芝麻酱糖饼】了解一下吧!

芝麻酱糖饼

食材:芝麻酱、面团、熟面粉、红糖、生面粉、盐

– 具体步骤 –

1、以一斤面六两水比例,冷水和面、揉团,醒发30分钟左右。

2、面团擀开,撒盐、抹油、倒芝麻酱摊匀,红糖掺熟面撒芝麻酱上。

3、顺面团边卷起,两端封口,切剂子、擀压成饼,下锅煎至两面上色即可。

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