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#美食品鉴官##中华面点#

爆浆紫薯芝士饼

条友们大家好,我是烘焙帮阿涛!

烘焙帮有四大天王,紫(红)薯、南瓜、土豆、芋头。用这四款材料做的食谱,几乎占了1/4以上。四大天王的特点,是他们往往可以主力担当,承担起一个食谱主料的责任。

除了四大天王,还有八大金刚。分别是肉松、咸蛋黄、马苏里拉、沙拉酱、吉利丁、巧克力、抹茶粉、可可粉。他们虽然不能作为主料,但可能是最能突出风味的所在。

把四大天王和八大金刚混搭在一起组成的食谱,可以千变万化,玩上一年都不会腻,所以真心感谢各路神仙赋予了烘焙帮长久的生命力。今天的食谱,就由紫薯、马苏里拉联手为大家奉上!

材料

面团:

高筋面粉 100g

低筋面粉 50g

盐 2g

糖 3g

酵母 1.5g

牛奶 80g

黄油 20g

内馅:

紫薯泥 150g

糖 15g

牛奶 20g

马苏里拉芝士 60g

表面装饰:

全蛋液 适量

白芝麻 适量

过程

1、100g高筋面粉加50g低筋面粉,然后再加入2g盐、3g糖、1.5g酵母、80g牛奶和20g黄油。

2、先用筷子拌成絮状。

3、再揉成光滑的面团盖保鲜膜松弛40分钟。

4、紫薯洗净去皮切块。

5、大火15分钟蒸发至软烂。

6、取150g紫薯泥加15g细砂糖和20g牛奶。

7、用刮刀压拌均匀成紫薯泥。

8、取出松弛好的面团,擀成0.4厘米厚的饼皮。

9、在饼皮中心先铺一层芝士,再铺一层紫薯泥,最后表面再铺一层芝士。

10、提起饼皮四周捏紧收口。

11、收口处多余的面团,可以用剪刀切掉保持平整。

12、将饼胚翻过来正面朝上,用擀面杖稍稍撑大撑扁一些。

13、用竹签在表面戳一些气孔。

14、然后刷上打散的全蛋液。

15、再撒一些白芝麻。

16、将饼胚送出提前预热好的烤箱中层,上下火190℃烤18分钟。

17、烘烤中的饼胚会像小心脏一样跳动,注意观察上色状态决定是否出炉。

18、拉丝无敌,满口芝士的紫薯爆浆饼就做好了。

Tips

1、各人烤箱不同,温度时间仅供参考,需根据实际情况灵活调整。

2、馅料还可以换四大天王的南瓜、红薯、芋头等。

烘焙帮,生活应该有点甜!

我是帮主阿涛,热爱烘焙、马拉松和撸铁。这是我做甜点的第八个年头,跟所有烘焙爱好者一样,在这个甜蜜的坑里,永远不撞南墙不回头,愿岁月静好,时光甜美。

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