通州行:揭开通州“新三宝”,11道工序打造京东特色名菜

薄、香、酥、脆!守“艺”通州之“新三宝”饹馇饸,伴随大运河而生于运河两岸,历经人们千百年品味推敲,如今已成为京东一带知名特色美食。那么,它的制作全过程是怎样的呢?本期为宅在家的你揭秘。

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一直宅在家中已经一个月有余,对于很多吃货而言,最难熬的事情应该就是吃不到各色的“山珍海味”。实在忍不住的想自己做个美食,却发现自己打开的却是黑暗料理界的大门。特别是看着朋友圈一溜儿的面包、凉皮、小油条的操作后,只能默默的看着美食图片思考……

虽然吃不到炸鸡、烤肉、小龙虾……但在过年时总会囤点年货,尤其是咱通州人过年,几乎每家每户都会准备一道独有的美食——饹馇饸。直接食用,入口酥脆、喷喷香;加进卷肉薄饼中一样香到流口水;放到包子馅儿、饺子馅儿里,吸水吸汤味道更鲜香。

虽然知道饹馇饸是炸出来的,但整体的一套工艺流程是怎样的您知道吗?走进第12期,“云游通州”推送了守“艺”通州之饹馇饸,揭秘制作全过程,让宅在家的你大显身手,成为横扫朋友圈一票儿的大厨!

关注区文旅局官方微信公众号“通州八大游”后,通过一组图片展示以及文字说明,就可欣赏、学习、体会饹馇饸是如何制作出来的了。

来到绿蜻蜓合作社,揭秘饹馇饸制作全过程。据介绍,传统的饹馇饸制作工序有选豆、破瓣儿、泡豆、淘皮、磨浆、摊制、卷裹、切卷、油炸、脱油、包装等十一套工序。

您可别小瞧这个饹馇饸,这可是比老北京城还老的北京特色食品,它伴随京杭大运河而生于运河两岸,历经人们千百年品味推敲,如今已成为京东一带知名的美食。

对运河两岸的通州人来说,对饹馇饸都有一种特殊的情怀,每年春节在备年货时都会准备一份。虽然每家每户的制作步骤都一样,但味道总有不同。而在绿蜻蜓合作社内的饹馇饸就有些亮眼了,而且口感极佳。因为绿蜻蜓内原材料,不论是小麦、绿豆,还是黑芝麻,都选择有机种植方式,所以口感更好。

而且,作为通州“新三宝”最强劲的种子选手,绿蜻蜓还将饹馇饸包装成了“通州礼物”送往全国,甚至在2018年北京礼物大赛中,还获得了铜奖!

主要步骤:

①制作饹馇饸皮

用去了皮的绿豆磨出浆,掺上些许花椒、盐、五香粉(根据饹馇饸不同风味的要求,还可加入辅料香菜、胡萝卜、香油等)拌好,再把浆放到炉子上的铛里摊成薄饼。制作饹馇饸皮过程中,火候一定要掌握好,不能太急。

②卷饹馇饸皮

开始三分之二卷的时候就像叠扇子一样,然后用后面的三分之一把前面的包卷起来,最后用面糊粘住。切出的饹炸皮像花一样好看,中间有空隙,内芯通透,这样会炸得更酥脆。

③炸饹馇饸

最后将卷好的饹馇饸放进热油中,炸到金黄色捞出锅即可。

记者 代金光 通讯员 赵京

编辑 耿海燕

​责任编辑 杜婧

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