煎饼水果的远亲,在火上跳舞的克里人,隐藏着你小小的幸福

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煎饼果子的远方亲戚

可丽饼的传奇

从天津走向全国,煎饼果子加上各式丰富配料温暖了诸多赖以煎饼果子为生的上班族们的早餐时光,甚至还诞生了煎饼侠这部电影;在遥远的欧洲,煎饼果子的远房亲戚——可丽饼诞生于法国布列塔尼,本是饥荒年代聊以充饥的面制薄饼,现在也成为了法国人民的心尖儿上的国民美食。

与煎饼果子一样,可丽饼甜咸皆宜,大体分为两种:一种由黑麦或荞麦制作而成,又被称为Galette,通常铺上肉、蔬菜、奶酪等成为一道主食 ;另一种则由小麦粉制作而成,通常铺上焦糖、奶油、巧克力等,成为一道甜品,也就是我们最熟知的可丽饼形式。

▲ 可甜可咸的可丽饼

如今,可丽饼已经成为法国一道独特的美食,每年的2月2日,家家户户都会食用可丽饼,随着冰雪消融,春花渐绽,祈祷来年顺顺利利;而在可丽饼的故乡布列塔尼,更是会举办大型的活动,来庆祝这个“可丽饼日”。

在可丽饼的诸多做法中,最有名也最具特色的当属Crêpe Suzette

它的诞生具有浓厚的传奇色彩,具体历史已不可考证,一种说法极具浪漫主义:1896年,当时的英国王储爱德华七世游历法国南部时邂逅了一位法国美女并邀请她一同进餐。侍者准备甜点时,放在一边的橘子味利口酒不小心打翻,并在锅中燃起,没想到这个小意外却诞生了别样的美味。于是爱德华七世便用法国美女女伴的名字Suzette来命名燃着火焰的可丽饼。

另一种说法,则没有那么多戏剧因素。据传法国料理之父Auguste Escoffier创造了Crêpes Suzette,而当年服侍爱德华七世的侍者Henri Charpentier则被认为是Escoffier的学徒,师承其配方而非意外, Suzette则是其中一种配料的名字。

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Henri Charpentier

带给你最法式的甜蜜

今天,CAPINNO向大家介绍的就是传说之二,没那么香艳,但更具匠心底蕴,以法式橙香火焰可丽饼为招牌点心,最具法式风情的日本伴手礼和甜点品牌Henri Charpentier

最初Henri Charpentier只是于日本兵库县芦屋市创立于1969年的一家小咖啡馆,名字自然取自那位19世纪的法国厨师Henri Charpentier,创始人蚁田尚邦曾邂逅这位法国厨师发明的蓝色火焰甜点——橙香火焰可丽饼Crêpe Suzette,深受感动,下定决心要做出和它一样为人们带来幸福感的甜点。

从一家小小的咖啡店开始,以Crêpe Suzette为招牌象征甜点,Henri Charpentier接连推出各式法式点心,包括费南雪金砖蛋糕、玛德莲贝壳蛋糕等塑造成自己的明星产品,通过精美且符合日本人口味的法式甜点向更多人传递喜悦和惊喜,三根蜡烛的logo更体现了纯正的法式灵感和风情。

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CrêpeSuzette

火焰上跳舞的可丽饼

CrêpeSuzette一直是Henri Charpentier的象征性甜点,服务生推着小型推车来到顾客桌前进行现场表演,将手工窑烤的轻薄可丽饼对折成扇形,放进铜制的单手平底锅,准备好奶油、柳橙汁、调理用酒,奶油和柳橙汁熬煮轻薄的可丽饼,倒入Grand Marnier 香橙干邑甜酒,甜酒的复杂圆润,酒精燃烧的蓝色火焰包裹着的可丽饼,浸润在自制奶油柳橙酱汁中,酒精挥发,留下的是加勒比热带野生柑橘的浓郁芬芳和柳橙的轻爽,还裹挟着甜润滋味,让人欲罢不能,每一位来到Henri Charpentier店面的客人都对它难以忘怀。

▲现场制作的火焰可丽饼,燃烧着蓝色的火焰

▲ 橙香火焰可丽饼搭配香草冰淇淋

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共话法式经典的费南雪和玛德莲

除了火焰可丽饼,Henri Charpentier的费南雪和玛德莲也是当家明星产品。

费南雪,Financier,意为金融家、财政家,也是这个小茶点的正名。据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食用完并不弄脏他们的西装,费南雪做得很像缩小版的金条,还被称为金砖蛋糕。费南雪质地湿润,类似于海绵蛋糕,一般会加入扁桃仁粉、压碎或研磨的扁桃仁或扁桃仁香料,需要将黄油煮到略焦,并散发坚果的香气,对于原料和技艺都要求颇高。HenriCharpentier更是精选了两种扁桃仁Marcona和Frizi(Marcona又称“扁桃仁女王”,带有强烈香味和多汁甜味,Frizi则是以香浓风味令人印象深刻),经过精心的比例调制,在与面粉混合前才磨碎保留其浓厚的香味,香气浓烈,甜度适中,口味上乘,所用的奶油是用北海道牛乳为原料,遵循法国传统技法制造。

▲奇异的风味:抹茶金柑、安纳芋&胡椒、黄金芝麻与原味

▲奇异的风味:玉露抹茶、栗子、橙子&胡椒与原味

▲典型日式风味:红豆

▲ 应季风味:草莓、无花果

从1975年发售以来,受到消费者超过40年的喜爱;自2012年起,Henri Charpentier连续4年打破费南雪销售纪录,成为世界上最畅销的费南雪蛋糕公司,2015年到2016年(2015.10.1-2016.9.30)销售了超过2500万个费南雪。

玛德莲蛋糕也是代表法国的甜点之一,是一种传统的贝壳形状的小蛋糕,因此还被称为贝壳蛋糕。法国文学家普鲁斯特的著名小说《追忆似水年华》中更对玛德莲蛋糕赞不绝口。Henri Charpentier采用混种小麦和成熟甘蔗朗姆酒、濑户内海产的美味柠檬以及法国南部的蜂蜜,因此玛德莲蛋糕还带有些许的酒味,松软可口。

▲淡路岛柠檬风味玛德莲蛋糕

现在Henri Charpentier在日本全国已有超过90家店面,连同海外的两家,现在拥有99家店面。始终坚持手工制作所有的甜点,精选材料和用料,如果没有合适的材料便自行研发,追求最高级的美味和境界。

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体验&商业

多种形式赋予更多选择

HenriCharpentier现在有多种店面形式,包括Café&Restaurant、Shop和Online Shop,不同的店面形式与体验为Henri Charpentier带来了更多的人气和流量。在Café&Restaurant中,店面最大,陈设华丽古典,专业的甜点salon,从奢华的法式甜点到正餐料理应有尽有,消费者可以尽情享受Henri Charpentier的世界;在全日本的百货公司和机场等人流量密集的地区设置的销售柜台,琳琅满目的烘焙点心和蛋糕全部由员工亲手制作,既能够现场食用,也能打包带走;此外,Henri Charpentier专门设立的网络店铺,可以让消费者随时随地享用HenriCharpentier的甜点,提供现做商品24小时内送达的服务,还有网络限定商品吸引人们购买。

银座café门店

▲百货柜台门店

HenriCharpentier的店面中陈列有精美的法式甜点,主要供人们店内或者带回家后短期享用,具有法式点心的奢华和精致,其象征甜点法式橙香火焰可丽饼为典型;

▲堂食或短途外带的精美糕点

而在甜点零售化和包装化上,Henri Charpentier也尤为出色,费南雪和玛德莲已是经久不衰的产品,此外,综合水果挞、精致糕点组合、可定制化的点心和包装,客户可以在点心和包装上加入自己的标志和留言,能够用于各种活动场合或是作为企业宣传品,拓宽了Henri Charpentier面向多元化消费群体的触点;

综合水果塔

果冻组合

▲精致糕点组合

就在2016年,Henri Charpentier与全球知名婚礼蛋糕大师——被誉为“Queen of Caek”的纽约蛋糕师Sylvia Weinstock(曾为Jennifer Lopez 、Ralph Lauren等名人制作婚礼蛋糕)达成合作,能够为筹备婚礼的信任们提供美轮美奂的结婚蛋糕和喜饼等的制作与服务,将自己的产品通过婚礼也进行了扩散。

▲喜饼组合

Henri Charpentier与SylviaWeinstock达成合作

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结语

从一家小小的咖啡店到日本法式点心的代表,从现场食用到零售化和场景化的拓展,Henri Charpentier用各种方式传递法式点心的魅力,成为人生赢家,既叫好也叫座。CAPINNO食品饮料商业挑战赛中,我们看到了大家的创意无限,如何用好你的创意,开拓更多的场景和人群,就看你们的天马行空与奇思妙想了!


来源:Capinno创+(ID:capinnoplus),转载已获得授权

整理编辑:Foodaily每日食品网(ID:foodaily)

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