舌尖会泽——细豆粉(下)

经常让流浪者梦见肠子断了

细豆粉(下)

黎明时分,鱼饵蛋糕的香味扑面而来,

炉子在燃烧,荞麦长时间地被流浪的梦缠住,

这是唯一的家乡

在节假日和黄金周期间,会泽县珍稀豆粉店和露水摊的顾客数量比平时多出数倍。这是一个热闹的场面。一些从其他地方回来的游客和食客来会泽吃零食。排长队的场面和抢座位的场面真是感人至深,也足以证明这种特色小吃的魅力。在人们中间,还有一个故事:据说惠泽海巴原来是一个内陆湖泊,叫做曼海。人们住在湖边,过着日出日落的宁静生活

我不知道九龙什么时候来到湖边。他们在湖中嬉戏,有时会掀起波涛,淹没湖边的良田,摧毁房屋

当时的神仙文昌爷爷看到人们厌倦了被水破坏,失去了生命,决心杀龙斩蛟,为人民消除伤害。为了引诱蛟龙,他成了卖豆粉的老服务生,在南方山脚下煮了一大锅豆粉,以吸引顾客

湖中的九条龙闻到豆粉的味道,贪婪极了。于是他们变成了九个人,戴着蓝帽子,穿着绿衣服,在2月2日去文昌爷爷的豆粉摊吃豆粉。文昌爷爷看对了时间,突然举起铜锅煮豆粉。“鼻息声”覆盖了九个蛟龙。其中一人挣扎着逃跑,因为他只踩了自己的脚趾。跛龙逃到巴子南端的南门青后,不得不给山脚下的村民们一个清泉。压在细豆面锅下的八根棍子,成了一座金钟似的山。山顶上的文昌爷爷坐在锅上。他们根本不能动。从那时起,惠泽海巴的天气一直很好,几秒钟内没有蛟龙出来闹事

美丽的传说和精湛而独特的工艺使这一特色小吃传遍世界,在九州闻名遐迩。一小碗稀薄的豆粉需要煮出香醇的豌豆粥,并加入一些配料才能成为正宗的。今天,让我们来谈谈添加到细豆粉中的配料

添加到细豆粉中的配料

会泽添加到细豆粉中的配料之一:

荞麦丝:荞麦丝是由苦荞麦粉制成的。根据东川地区的记载,“苦荞、甜荞和荞麦产于四乡八里”。可以看出,这种食品原料来源于当地特产

会泽豆粉小吃荞麦丝的生产经历了一个漫长的探索过程。在早期,人们只需将荞麦面磨碎,去掉外壳,在清水中搅拌荞麦面,将其混合成粥,倒入平底锅中,煎成薄饼,切成筷子宽的细丝,然后放入豌豆粥中。然而,荞麦丝放入锅内后,被热的豌豆粥融化成糊状,这并不能反映荞麦丝应有的风味

如何使荞麦丝入粥柔软而不粘稠,又有一丝味道。经过反复探索和实践,我们终于找到了最佳实践。其过程如下:先将荞麦粉加水揉成面团,然后放在砧板上反复揉搓,就像做馒头和揉面粉一样。揉捏时间越长,肌肉和骨骼就越好。这是第一个过程。然后用水将荞麦面团稀释成粥状,放入盆中,上下拍打,使面粉粥随着手的拍打而不断波动。会泽称这一过程为“提升面筋”。此时,水和面粉已经完全协调,这是第二道工序。最后,将面糊进一步稀释,倒入党锅中,炸成薄饼,冷却后切成荞麦丝。经过上述过程,荞麦丝中产生了肌肉和骨骼。当它被放入豌豆粥,它是明确的,软,但不厚。这个工艺比较难,所以卖稀豆粉的人经常说他们在赚钱,也就是说这个

这个荞麦丝的做法是经过长期探索和反复实践形成的,所以它是秘密的,不会在老牌子的细豆粉摊上传播。据说民国初年,城东的东溪豆粉家族经过几代人的探索,已经非常擅长制作荞麦丝,深受顾客欢迎。县里的杨老先生每天早上都会骑马,从不停下来。然而,城西的天溪豆粉家族刚刚开了一家新店。他们不懂这种方法,想了很多办法,但他们无法解决荞麦丝的肌肉和骨骼问题。荞麦丝经过热豆面汁变成粥。没有办法,只能用米粉代替荞麦丝。当时,一些好人编造了几首打油诗,煽动一些无知的娃娃唱道:“田老板,真厚,米粉代替荞麦丝,稀粪包裹蛔虫。”。县里的人都说得很清楚

抗日战争期间,云南大学矿冶系和土木工程系为了躲避日军的轰炸而迁至会泽。会泽著名的特色小吃——细豆粉受到了这些留学生的青睐,尤其是董家的细豆粉,因其做工精细、口味独特而深受这些大学生的喜爱。每天早上都很拥挤。这时,董家引进了新品种的细豆粉,如热鸡蛋、炒荞麦、煎锅等。几年来生意兴隆

会泽的薄豆粉添加了配料:油条:原名“油松”,据说产于浙江临安。这是一种著名的传统小吃。它色泽金黄,外酥内软,咸咸可口

油条在中国历史悠久。早在南北朝,中国著名科学家贾思勰就在他的《气论》中记载了这种油炸食品的制作工艺。最具影响力的说法是,百姓痛恨杀害岳飞的南宋汉奸秦桧。被油炸的秦晖不明白自己的怨恨,于是给油条起了“油炸晖”的名字。《清稗草钞》说:“炸桧一人可长,锤面薄,两条中有一条是一条,如果把绳子炸了,一开始会变成小人的形状,有上、二手腿和小腿……宋人痛恨秦桧失国,所以看起来像杀人他“

这则记录说,在南宋高宗时期,秦桧等汉奸以“不必要”的罪名杀害了反黄金英雄岳飞及其儿子”当时,临安府风暴亭附近有一个卖早餐的小摊位,他义愤填膺,抓起一个面条,搓掉了两个很像秦辉和王伟的面条人,把他们纹在一起,放进油锅里煮炒,路人问他好我知道那个卖油炸面团的人叫什么名字。小贩毫不犹豫地说:“油炸杜松树”。一时间,来吃早餐的人明白了,大声喊道:“我们吃炸杜松子吧。”当时,小贩的这种做法真的解除了人们的怨恨,所以很多人开始效仿。这样,各地的早餐摊上都能买到美味的油条,生产工艺也有所改进,《杭州炒桧传说》中说:“炒桧原本是两个面对面的人背靠背的。做炒桧花了很多功夫。太麻烦了。后来,它逐渐简化,变成了现在的样子。人们吃炒桧是为了消除仇恨。”

会泽细豆油条,像田间一样,生产工艺非常简单。首先,将明矾、碱和盐按一定比例混合,放入器皿中,然后加入温水,搅拌成乳液,然后将小麦粉放入混合物中,搅拌,然后用手按压,直到它们变得光滑、柔软、有筋。然后,用一块温暖的湿布盖住它,醒来半小时后再试一次。重复几次,使面团看起来有小洞和柔软。第三步是拉一条,把芝麻油放在砧板上,然后在砧板上取一小片面粉,拖出长条,把两根长条叠在一起,用竹筷沿中间压紧,然后用双手轻轻捏住两端,拉出一条约30厘米长的长条,在锅里煮和煎。当

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