这是北京人的一顿普通饭!如果你不相信,看看它

四合院家庭聚餐

作者:董文深

家庭聚餐是普通人日常生活中的聚餐。该食品具有原料来源方便、烹饪简单、成本低廉的优点。这是一种普通人能买得起并喜爱的食物。它具有大众化和大众化的特点。北京人的日常饮食非常丰富多彩,是各种美食和不同饮食习惯的交汇点(许多老北京人来自全国各地);它是主食和零食的结合。由于社会地位、职业差异、文化背景和经济条件的不同,四合院的北京人创造了具有不同特点和等级的普通膳食

我在东四三条的四合院出生并生活了多年。我是在四合院吃普通食物长大的。我在繁荣时期和家庭解体后都吃了普通食物。现在我想起它也刺激了我的食欲

如何吃米饭

记得主食是大米、馒头、馒头、煎饼、面条、饺子、馒头等。当时,米饭叫白米,笼里蒸的也叫“馒头”。把白米洗干净,放在锅里煮。然后取出大米,在笼子里蒸。米饭松软、不粘、味道好

煮熟的米汤可以直接饮用,也不能煮成白米粥。夏天放学后,你可以喝凉拌的绿豆粥,米汤做成的绿豆粥,加上一些糖特别美味。大米也可以用来混合面条、淀粉和衣服。后来,炖米饭取代了蒸米饭。我觉得味道和营养都比蒸米饭好

除了白米饭,孩子们还吃杂米饭和二米饭(米饭和小米)。最受儿童欢迎的是豆米(芸豆、红豆或大米中只有绿豆)和大米蒸制的新鲜玉米米。有一股玉米的香味。吃米饭的方法有很多。除了和炒菜一起吃,它还可以用来做“炒饭”,吃用剩饭加工的“蒸饭”、“饭团”和“热饭”。值得一提的是,“虾仁炒饭”深受大人和孩子们的喜爱。油煮的大虾切成丁,葱叶切成马蹄形,鸡蛋上撇去部分蛋清。它们和米饭一起炸,有四种颜色:黄色、红色、白色和绿色。最后,将油煮大虾的红油倒在炒饭上,不仅颜色诱人,而且非常鲜艳。这种炒饭和现在的米饭非常相似。还有野鸡丁炒饭、猪肉松炒饭和大豆炒饭。。。“菜包饭”又称“米袋”,饭袋又称“食袋”。据说这是满族人的传统饮食方式。整片鲜嫩的大白菜叶子涂上黄色酱汁或甜面酱,

裹上炒饭或拌饭,然后用手吃。这里不仅有美味、酥脆、甘甜的菜叶,还有风味浓郁的美食。你还可以体验不用筷子吃饭的乐趣。孩子们吃袋子时经常开玩笑。他们要么敲碎菜叶,把食物撒在桌子上,要么把食物吃得满脸都是,满手都是,引起大家大笑。“粽子”是用肉油、培根丁(瘦肉丁)、鸡蛋和菱角丁做成的炒饭。它们在一个馒头形的笼子里蒸,笼子由白面粉、玉米粉或两条混合面条制成。吃东西时,它们会咬下去。米饭油浓肉香,面团中浸泡着腊肉的独特风味。“热米饭”是把剩饭和剩饭混合在一起,用汤加热。根据个人口味,适量的汤是吃剩饭的好方法

煎饼

煎饼是一种重要的主食。有很多种煎饼。到目前为止,最令人印象深刻的是“鸡油千层饼”,它是用鸡蛋、面条、葱和鸡油烤成的千层饼。焦黄酥脆,核心层柔软,有鸡油和葱的味道。香油和葱油蛋糕是用猪板油和葱油丁烘焙而成的。外面烧焦了,里面很软。蛋糕的果肉油滑。当你咬下去的时候,葱和肉油的味道就出来了。“馅饼”可分为肉馅和素馅。由于馅饼的形状不同,可分为箱式烘焙、三角形烘焙(三尖烘焙)等

有芝麻酱糖饼和发面饼。更有特色的是“年糕”,它被烘焙成蛋糕,剩下的大米放在调和面或发面中。质地柔软而结实。“糊饼”是将玉米面做成糊状,将萝卜丝、韭菜、葱丝和调味料(或与果脯、红糖混合)混合,薄薄地铺在饼盘中,烤成咸(甜)脆的双面焦,或将混合好的韭菜铺在玉米面饼上。那时候,煎饼是孩子们吃和玩的食物,

家里穷了以后,煎饼成了家里的主食。“胡菊子”是老北京人最喜欢的糕点。它是用毛茸茸的西葫芦和打好的鸡蛋做成的。将适量的白面粉混合成糊状(不要加水)。它被铺在油锅里,炸成焦黄色。它带有西葫芦的嫩绿色,散发出诱人的香气。用醋和大蒜蘸着吃真是令人开胃。将面粉变成糊状,加入韭菜、洋葱或胡萝卜,然后将肉(或肉松)、虾、鱼、盐、胡椒放入面粉中,在锅底混合油,在锅底涂抹面糊,将锅底翻过来片刻,然后离开锅子,锅子柔软、营养丰富、易于消化,最适合老年人和儿童食用。摊饼已成为我家便餐中的经典

“酥口春饼”是荷叶饼,又称煎饼。它是吃烤鸭和春糕必不可少的糕点食品。粘上油后,将两个小面团折叠在一起,卷成一个煎饼,在钟中烘烤。吃的时候,打开两块面团,卷起各种肉食,除了传统的盒饭,家常菜(主菜是菠菜、夹菜、粉丝炒菜、鸡蛋炒韭菜)凉菜(主菜是鸡丝、黄瓜丝)是家里原来的“炒杂面”。绿豆面在油锅里被磨平和油炸,然后和菜一起卷成蛋糕。吃起来很脆。最后,我喝了一碗小米粥。面条很舒服

面条包括拉面、切面、滚面和干面。吃面条离不开好的卤水、好的酱汁、好的酱汁和丰富的食物代码(配菜)。因此,面条的种类很多,吃法也多种多样。这家人最喜欢的食物是用豆腐酱(发酵豆腐汁)和面条做成的面条,里面有醋、大蒜、胡椒油或芥末沙拉,味道独特。“火烧面条”是独一无二的。将调好的炒面放入煎锅中,并压平。将烧焦的贝壳用温火烘干,翻过来,然后用火烧成圆形面饼,可以用手捡起。它有很浓的酱汁味。它非常美味,吃一百次都不会腻。“猪肝炒酱面”将炖猪肝剁成粉,用刀背磨成泥,与黄酱、甜面酱、香菇丁、肉丁、竹笋丁、葱、姜末、料酒混合,用香菇水稀释,用肉油煎。这种酱汁味道鲜美,回味持久。

“蜂蜜酱面”是孩子们最喜欢的冷面。“白汁豌豆面”将煮熟的猪脑和肉油磨成糊状,将白肉丁、豆腐丁和新鲜豌豆加厚成盐水。还有鸡汤、鸡丝、鸡蛋丝、鸡血丝、豆腐丝做成的“炖鸡”,适合孕妇和老人的鲫鱼汤、虾、鱼子和鸭蛋做成的“鲫鱼汤面”,以及“羊肉汤面”(买羊肉时带来的汤),“羊肉胡萝卜面”、“炖肉蘑菇面”、“蛋炖面”。。。除面条外,还有“切片汤”、“鱼扒”和“青春痘汤”。特色菜是“胡萝卜丝汤”。把胡萝卜搓成细丝(多搓一些),然后在油锅里用葱和姜炒。加入白汤和调味料,然后加入青春痘或鱼刺一起煮。汤面上漂浮着红色的油花。入碗后加入辣椒和芫荽,色泽艳丽,具有独特的辛辣风味

“沙鱼”是一种将剩饭、剩菜、汤和鱼一起烹调的方法。没想到后来它发展成了一种非常独特的汤,由小米、鱼汤和鱼组成,被称为“沙鱼”

人们经常吃特制面食馒头、花卷、懒龙、丝饼、窝头、糊饼、馒头、糖三角、饺子和豆包。为了耍些新把戏,家人更喜欢吃东西。

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