2个鸡蛋,1碗面粉,加入蔬菜汁搅拌,做成一个漂亮的早餐蛋糕,既柔软又美味

早餐喜欢吃饼,尤其喜欢吃鸡蛋软饼,又快手又营养。鸡蛋、面粉加上水,拌成面糊,用平底锅一煎就做好了,十五分钟就能做出够一家人吃的早餐饼。不过老是吃一样的饼子也难免会觉得太普通,现在春暖花开,不如做个有春天味儿的饼子吧。充满生机的绿色看起来也让人觉得舒服,孩子也特别喜欢吃这样的饼子,我自然也变着样子做了。

鸡蛋软饼在我们当地叫煎饼,用不粘平底锅比较好操作。事实上早些年在农村生活的时候,哪里有平底锅,老妈用土锅老灶的大炒锅也可以做煎饼,我觉得真的特别神奇。土灶里的火先点上,不能用急火,要稳火保持加热,妈妈用大勺子把拌好的面糊沿着锅边边倒面糊边移动勺子,面糊刚好可以均匀地铺在锅上,做成煎饼。现在想想真是了不起。这是火候、手速、面糊各个方面的相互配合才能做到的。那时候吃一次煎饼会感觉好幸福呢。

饼子的绿色来自蔬菜,一棵乌塌菜或者一把菠菜一把小白菜都可以做到。蔬菜煮熟后用破壁机打成菜汁,加上鸡蛋和面粉拌面糊就可以用,相对于普通鸡蛋饼,不只颜色不同,营养也更加丰富了,对于不吃蔬菜的孩子来说,这也是一个不错的吃法。

蔬菜蛋饼

材料:面粉200克、乌塌菜一棵、水适量、鸡蛋两个、盐2克、胡椒粉少许、芝麻少许、食用油适量。

做法:

1、准备各种材料,200克面粉加两个鸡蛋,做出来的饼子刚好够一家人吃,挺好的。

2、乌塌菜是白菜的一种,颜色深绿,早春应季,能吃的季节较短,营养非常丰富,素炒也很好吃。把乌塌菜焯水。

3、焯好水的青菜切段,放在破壁机中,加约200克清水,打成菜汁。

4、菜汁倒入盆中,菜汁约重220克左右,加上两个鸡蛋、倒入约200克面粉,加上盐和胡椒粉,因为菜汁的准确含水量会有不同,材料重量只做参考,别硬套。

5、再加上一勺黑芝麻,拌均匀,此时的面糊有点像老酸奶,拉起来像丝带。

6、平底锅预热,中小火加热,先刷油,再倒入面糊,面糊下锅后端起锅晃动,把面糊铺成饼子,此时也可以再判断一下糊的稠度,能铺厚度适中的面糊且用中火加热时表面能较快凝固,面糊和稠度就比较合适了。如果面糊流动性差,或者能流动但铺开的饼子比较厚,有可能是面糊加多了,也有可能是面糊太稠了,调整一下再试。

7、饼子凝固后翻面,沿锅边淋些油,煎熟后出锅。

8、直接装盘上桌,配着喜欢的蔬菜和酱就可以了。我把它卷了起来,装盘更好看。吃的时候也比较方便,一人一个餐盘,夹过来想卷菜卷菜想配酱配酱。

9、我用拌胡萝卜丝和香菇海苔酱搭配早餐饼,很好吃呢。再配上喜欢的汤就是非常好的早餐了。

多说几句:

山东有一种杂粮煎饼,杂粮面拌成糊,用大鏊子烙成煎饼,成品含水量比较小,有点像厚厚的毛边纸,吃的时候卷上大葱和大酱,也很过瘾。还有天津的煎饼果子,做好的煎饼加上香香的脆片,刷上酱,卷上生菜,也非常好吃。中国地大物博,美食也更是多种多样。您的家乡有哪些特色饼子?

鸡蛋软饼的做法并不复杂,试试就会了,主要是动手做起来。

材料中的乌塌菜可以换成菠菜、小白菜或者其它青菜,都很好呢。还可以用双色面糊,做双色蛋饼,更好看。

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