高中的第六天

包包子对我来说,调馅一直是个问题,总在不停的摸索,今天调的这个肉馅,神兽特别满意,晚上蒸好就吃了两个,今早又吃了两个。

原料

鲜肉包

面粉 250克

水 150克

酵母 3克

猪肉末 250克

姜粉

葱花 50克

生抽 适量

耗油 适量

盐 适量

芝麻油 一小勺

小葱 1根

姜片 2片

八角 2个

花椒 10粒

油 20克

开水 小半碗

黄桃千层蛋糕

班戟粉 110克

牛奶 200克

蝶豆花 2克

鸡蛋 2个(带壳约55克/个)

黄油 20克

白砂糖 25克

淡奶油 300克

白砂糖 30克(打奶油用)

罐头黄桃 6块

其他

人参果 3个

牛奶 3袋(250ml/袋)

晚上准备

1 、小葱洗净摘小段,姜片和八角、花椒一块加半碗开水浸泡,晾凉后滤渣。

2、包包子用的面粉、水和酵母放入面包机中,用和面程序合成光滑的面团后用发面程序发面。用水量需根据面粉的吸水率增减。

3、猪肉末里加入适量姜粉、生抽、耗油和盐,再把第1步浸泡晾凉后的葱姜八角水少量多次加入,搅拌至猪肉上劲,就是可以插上筷子不会倒,我大概加了一半的葱姜八角水。拌入葱花,加入芝麻油搅拌均匀。20克食用油加热后,倒入肉馅中拌匀,入冰箱冷藏。如果拿不准肉馅的盐味,可以取少量肉馅入微波炉加热20秒,尝一下味道。

4、案板上撒薄粉,发酵好的面粉倒入案板揉匀排气,分成12份。

5、取一个面团,用擀面杖擀成圆片,包入馅料。

6、依次包好后,入蒸锅,不开火醒发20分钟。中大火加热至沸腾后,转中火蒸15分钟,关火后焖5分钟。晾凉后入冰箱冷藏保存。

7、蝶豆花放入牛奶中,入微波炉加热2分钟,晾凉后滤掉蝶豆花。

8、黄油隔水融化后,与白砂糖一起加入牛奶中,搅拌至白砂糖融化,加入鸡蛋搅匀后加入班戟粉,拌匀后过筛两遍。

9、千层蛋糕糊倒入薄饼铛面糊盘中,薄饼铛加热。我忘记拍照了,用以前拍的照片代替一下。

10、薄饼铛加热至手放在薄饼铛上方,能感觉到烫手,把薄饼铛放入面糊中沾一下,翻转薄饼铛,看面糊开始变透明,关闭电源,用余热烙制,待饼完全变透明,用手摸不沾手就熟透了,借助硅胶铲把饼揭下来,放在盘子中一层一层叠好,烙熟的饼不用担心会粘连。

11、淡奶油加入白砂糖,用电动打蛋器打至起明显纹路,不会流动,提起打蛋器起小尖。

12、黄桃用厨房纸巾吸干水分,切成薄片。

13、晾凉后的千层蛋糕皮,一层蛋糕皮抹一层奶油放一层黄桃片,一层一层叠起来。

14、因为加了蛋黄,所以它是绿色的,如果你想要蓝色的,就不要放蛋黄。千层蛋糕盖上保鲜膜入冰箱冷藏。

15、人参果洗净。

早上起床

1、包子入蒸锅加热。

2、千层蛋糕切块。

3、牛奶入微波炉加热。

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