凌源,为什么这么好吃?

来源:掌上新凌源

凌源,因大凌河发源地而得名,隶属辽宁省朝阳市。家乡凌源并非知名大都城市,但这不妨碍我们生活得得有滋有味。今天端午佳节,文雍就来盘点盘点咱凌源的美食小吃,欢迎大家补充啊!

凌源烧鸡

凌源烧鸡亦称熏鸡,在加工过程中有独特的工艺程序。成品讲究肉熟透,表皮呈紫红色,咸淡适度,表里如一,气味芬芳,口感极佳,烧鸡外型美观,鸡头回扭,口衔一翅,双足后折插入腹腔,达到色味香形具臻佳妙。

凌源拨面

凌源拨面是凌源特色小吃之一,在周边地区有很有影响。荞麦是当地的特产,用荞面制作的面点口感清香,风味独道,回味无穷。荞面剥面条被世人誉为“面条王后”。

凌源豆腐脑

大豆去皮用石磨研磨成糊状,加热后滤出豆浆煮熟,盛放于保温容器中,将煅石膏粉分层徐徐加入并搅匀,经一定时间即成为色泽洁白、油嫩而有韧性的豆腐脑,盛在碗里颤颤微微,片儿薄而不断,浇上以鸡汤、肉丁、蘑菇等调制成的清汤卤,加入适量陈醋、蒜泥、辣椒面、香菜末、味精等调料,味道清淡鲜美。

凌源炸糕

用黄米面外为皮,内包以豆沙加红糖玫瑰为馅,用豆油炸制,炸成后呈金黄色,脆、软、香、甜,列为“凌源小吃三宗宝,烧饼炸糕豆腐脑”名吃之一。

吊炉烧饼

以小麦粉为主料,和面时按比例加入适量盐碱,反复揉合,然后擀成大片,片上擦匀油酥,卷在一起再分为每个约重100克的扁形面团,放在磁盘里用双手碾成圆饼后,在圆饼一面粘满芝麻,放在炉内烘烤。因炉壁早期用瓷缸片,故称之为缸炉烧饼,烤制时烧饼贴在炉顶部称吊炉烧饼。

凌源对夹

对夹源于一种“杈子烧饼”,其用一定比例的油水和面,外用小米面或糜子面擦稣,并涂以酥油,食前火烤片刻既成,内夹熏肉,外焦里嫩,味道极美。

凌源羊汤

羊汤主要以羊杂配多种作料加羊骨老汤精制而成。厨艺独特,营养丰富,汤汁肥而不腻,实为羊汤中的上品。喝汤人恋其味美,所以“加汤”的喊声络绎不绝,成为羊汤馆中一道独特的风景。

凌源切糕

以淘制的黄米面(亦有用江米面)辅以红芸豆、大枣分层均匀撒在屉上蒸制而成,出售时现场以长刀蘸水切割,故名切糕,制做过程称“撒切糕”。糕呈杏黄色或乳白色,表皮有光泽,可蘸白糖热吃,亦可油炸食用或做成菜肴,有色鲜、味香、劲道等优点。

凌源煎饼果子

它是由豆面薄饼,鸡蛋,还有薄脆的“果子”组成,配以面酱,葱花香菜,辣椒(可选)作为佐料,再加上个火腿肠,口感咸香,作为早餐既解饱,又能提供充足的营养。凌源以朱家煎饼果子最为出名。

辣串

辣串是源自辽宁省朝阳市的特产。用豆皮(不是干豆腐)或土豆做主材,后发展也有土豆片、黄瓜片、海带主材,调和上肉酱、糖醋酱、辣椒油、芝麻、孜然等制成,简单易做,却让人百吃不厌,又欲罢不能。其中以朝阳市建平县最为有名。当然咱们凌源的也不差呦!凌源比较火的就是酱油厂附近的一家烤辣串,只有四张桌,每次去都要排队。

火勺

火勺是用烤炉爆烤而成,内放几张像抽屉一样的大铁板,不停对火勺翻烤,从而达到火勺外酥里嫩。好吃的火勺一定要皮脆,皮脆的原因是因为在面中揉入了一种特殊的原料“油酥”里面在配上猪头肉、熏肉、驴肉、火腿各种馅,咬下一口真是回味无穷。凌源以大孟火勺最为出名。

铬馇选用优质绿豆,用水泡后以石磨研磨成糊状,和传统的煎饼做法相似,以文火在铛上烙制成薄饼状,可切成块炸、炒、溜,多用于烩制带汤食用,味道清纯可口,夏季食用消暑败火,在各饭店中做法翻新,成为一宗保留在地方风味佳肴。

铜火烧

东北铜火锅跟我们平时说的吃火锅可不是一回事,一般南方的小伙伴都不知道。酸菜、烧肉、丸子、粉条放在火锅里一顿,那就一个字,香!!!

凌源煎饼

煎饼,是中国传统食品之一,是用面粉和玉米粉调成糊状的杂面摊烙而成。多由粗粮制作,也有细面制作。烙成饼后水分少较干燥,形态似牛皮,可厚可薄,方便叠层,口感筋道,食后耐饥饿。一般方形,疏松多孔。折后为长方形,为粗粮,耐饥饿。

卷上大葱大酱,配上猪头肉土豆丝,绝了!

粘豆包

粘豆包是凌源人春节期间喜欢吃的一种粘食。用黄米面和小豆馅自制而成。也可煎着吃,再粘上白糖,好吃!粘豆包最早是供祖先用的祭品,也是出门打猎时的食物。后来,努尔哈赤带兵打仗时·粘豆包就成了冬天里的军粮。可以说,大清国的半壁江山里,有粘豆包的一份功劳。

咯豆子

最喜欢家里老人做的了,据说和面必须用热水和,口感才劲道。

凌源碗砣

碗砣在凌源颇负盛名,深受各地食客青睐,皆以一品为快。碗砣的做法是用荞麦仁加水渗透碾压,再渐渐加水,掺成糊状,过滤去渣,稠度以挂勺为宜。而后将粉糊盛碗入笼,旺火蒸熟后晾凉,从碗中脱出而成,故名碗。其色浅灰,食时切片,状若柳叶。调拌汤汁用盐、醋、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兑而成。既可独食,亦可下酒,也可以放入油锅中煎透后,盛入碗内,浇上芝麻酱、蒜汁、陈醋、盐、味精等作料,用竹签扎着吃,真是一种无上的享受。

碗砣在凌源农贸市场里到处可见,一元两个,也够拌上一盘的。在一些农家乐饭店也可点到。农村的一些特色小店,也可偶然遇到。至于超市食品柜台和街边小推车也有零星出售的,也能体会一下风味。碗砣要在夏天吃才好,拌好之后在冰箱里镇上一镇,特别凉快消暑。

凌源烧麦

烧麦据说起源于元朝,当时叫稍麦,意思是以麦面制成的薄皮,包着肉再蒸熟,但之后因为在北方,麦字和卖字同音,说着说着就被称为烧麦。烧麦是凌源人喜爱的街头小吃之一,烧麦形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。

皖北板面

要说这板面应该是安徽的小吃,可是在东北这还就真只有朝阳一带才有,出门在外的学子想念的还真就是这一口。

牛肉板面是一种颇受大众欢迎的特色小吃,有着一清、二白、三红、四绿的特点,面汤中熬制多种材料还可以清澈见底,面条内配上青菜,红/白/绿三色让面条看着更有食欲,所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和,面光滑劲道,汤浓味好,咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。

舌尖上凌源,真馋人

特色炖菜系列

嘎 嘎 好 吃

豆角盖被,嘎嘎香

杀猪菜

小鸡炖蘑菇,野生蘑菇,家养笨鸡

排骨炖豆角

土豆干炖排骨,土豆干贼有艮揪

猪肉炖粉条,最出名的一道菜

乱炖,那么多样一起炖味道还这么好

家常炖鱼,小火慢哄,有滋有味

酱大骨,啃满脸都是油

鱼酱,泥鳅的最佳吃法

酸菜炖大骨头,骨头不腻,酸菜不那么酸

白菜炖冻豆腐

粉条炖鱼

土豆炖茄子,最下饭的菜

铁锅炖大鹅,一个大胖鹅能炖一大锅

凌源人和外地人都爱这菜

特色凉菜系列

嘎 嘎 好 吃

猪头肉,猪耳朵拌黄瓜真是好吃

大豆腐蘸酱,刚买的大豆腐热乎着吃

干肠红肠

小葱拌豆腐,吃的就是清新

皮冻

咸鸭蛋

炸春卷

江米条

家常凉菜,盘大抗吃

大拉皮

熏干豆腐卷

特色主食系列

嘎 嘎 好 吃

烀苞米

大馅饺子

窝窝头

发面饼

大碴粥

糖饼

韭菜盒子

大米饭

发糕

豆包

窝窝头

黄米饭

手擀面

豆面卷子

年糕

筋饼

特色小吃系列

嘎 嘎 好 吃

烤冷面

冰糖葫芦

卷饼

烤地瓜烤苞米

饭包

榆树钱

姑鸟儿

甜杆

天天

松子

饭嘎巴

榛子

爆米花

老式大饼干

冻柿子冻梨

大冰棍

老式大面包

桃酥

炉果

香瓜

小樱桃

特色炒菜系列

嘎 嘎 好 吃吃

烀肘子肉

炒鸡蛋

尖椒干豆腐

血肠

油嗞啦

肉皮黄豆芽

锅包肉

酸菜粉儿

蚕蛹

烧茄子

撸串系列

嘎 嘎 好 吃

羊肉串,牛肉串,肉筋,腰子,菜卷

鸡脖子,鸡翅,鸡心,猪皮,烤韭菜

烤金针菇,烤茄子,烤板筋,烤鸡胗

烤土豆片,烤面包片,烤猪蹄,烤青椒

特色咸菜系列

嘎 嘎 好 吃

蒜茄子

芥菜疙瘩条

萝卜条

糖蒜

咸黄瓜

腌地环

特色蘸酱菜系列

嘎 嘎 好 吃

大酱,婆婆丁,小葱,水萝卜,苦苣

黄瓜,干豆腐,干白菜,鸡蛋酱,齐了

干白菜

小葱大酱

旱黄瓜

婆婆丁

土豆拌茄子

肿么样,知道下回来凌源吃啥了吧!

凌源风味小吃突出的一个特点是随季节的演变而调整。到了春回大地柳丝绽绿的时节,群众喜欢的传统小吃凉糕、年糕和蜂饼等便相继上市了。在骄阳似火的夏天,凉粉、小鲇鱼、碗坨能使人去热避暑的食品便开始受欢迎。金风送爽的秋天一到,面茶、杏仁茶展现了它们特殊的风味。北风呼啸冰天雪地的冬天,小吃就更丰富多彩了。热气腾腾的绿豆杂面、羊杂汤、拔面相继登场开始为人们驱散严寒。

家乡凌源虽说不是什么知名大都市,但我们依然在这座狭小的城市生活得有滋有味。只因我们心有真情,无限爱恋着美丽的家乡。家乡人还想到了哪些老家的特色美食?大家平时都喜欢家乡那种美食?欢迎评论区留言,咱们一起聊聊呗!

历史文脉悠长,文化底蕴深厚

风光浪漫养眼,美食有滋有味

这,就是凌源

女神故乡,辽西花都

欢迎各位朋友来做客!

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