清明龟、薄饼…清明节简直是福建的一场美食盛宴!

做菠菠粿,离不开菠菠草和艾草。每到清明节,就有不少人满山遍野地采摘菠菠草和艾草。摘完后,将它们和米一起浸,再榨成米浆,揉成粿皮。接着放入馅,花生芝麻馅、豆沙馅、萝卜丝馅、八果馅,甜的咸的都有,揉成圆形状。做完这些,在下面放一片树叶,放入电饭煲蒸熟即可。

吃薄饼还讲究现包现吃。饼皮上铺一层酥过油的海苔,再放上刚出锅的薄饼菜,根据各自喜好放上花生贡糖、香菜、甜辣酱等等,一包一卷,甜、咸、辣、鲜、香、润,不同的滋味在口中接续呈现,这一刻,一家人的亲情融融,也在清新的春夜中弥漫开来。

麦馅粿的制作并不复杂,首先将小麦粉加入适量的白糖(或红糖)和水,倒入锅中烧沸,并用木棍反复搅拌,至均匀成团,放置待凉。将豌豆去除杂质后洗净,放入锅中加水煮制软烂后,接着用手揉擦豆去壳滤水,取出细腻的豆沙后加上白糖入锅翻炒,制成豌豆馅。将皮包入一份豆馅,再用栗子叶或竹叶绕一团包紧,蒸1小时即可食用。

摘取新鲜雏嫩苎叶,洗净后放入锅中煮熟,然后去水、捣烂。加入适量的糯米粉和盐混合均匀,形成青翠欲滴的粄团,然后把粄团捏成小块,放在蒸笼中蒸熟。也有人喜欢油炸,油炸后金黄酥脆,清香甘润,别有风味。

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