如果你想吃酥脆的面包屑蛋糕,它会在5分钟内教会你,它是柔软的,内部和外部都是多层的。一周吃七次不太油腻

最近每天都吃馒头,吃多了没有什么滋味,想换个口味来改善下家人的味觉,北方人的主食以面食为主,一日三餐总是离不开面食,吃完感觉心里非常踏实。

小时候吃过的一款烧饼一直很怀念,经过很长时间的摸索,做了很多次,终于成功了,味道不比卖的差,今天就把这个烧饼的详细做法分享给朋友们,做法并不难,香酥饼需要用大量的油酥,好吃但长肉,为了达到层次丰富的效果,在和面的时候用到一个小技巧,饼的层次有所提升,吃着也不油腻。

成品还算满意,饼的里面层次丰富,外皮酥脆,也不会拉嗓子,一口咬下去,惊艳了不少人。

饼的做法并不难,只要5分钟就能学会,保证一次成功,面团揉完不需要等太久,如果在暖气的室内半个小时就可以操作了,也非常方便,喜欢吃的朋友一定要试一试。

香酥饼

【食材】:面粉500克,酵母5克,食用碱1克,温水280克。

酥油:食用油80克,面粉65克,食盐,花椒粉,芝麻。

【具体做法】:

首先我们准备500克普通面粉放进盆中,放入1克食用碱和面粉混合均匀,加过碱可以中和酸性,再准备5克酵母放进碗中。

把准备好的280克温水放进碗中,水的温度控制在30-40度即可,把酵母化开,天冷和面用温水可以缩短发酵的时间,还能激发酵母的活性。

把酵母水多次倒入,边倒边搅拌,搅拌成这种面絮状,没有干面粉就可以,和这个面偏软。用拳头揣面的手法,反复叠加再揣,这样和面细腻又有层次。

面揣均匀后,大约5-6分钟就可以,最后把面团成平整的面团,盖上锅盖放在室内温度大约24度,发酵30分钟。

接下来我们做油酥,小锅里倒入80克食用油烧热,碗里放入65克面粉,把热油浇在面粉里,边倒边搅拌,炸出面粉的香味,搅拌均匀调至像这样的状态就可以,调好备用。

再准备好其它的材料,芝麻、花椒粉和盐、食用油。

面已经醒发好了,这个面不需要醒得太大,因为还需要二次醒发,面发酵过了就不好用了。

把面取出整理成长条,下每个大约95克左右的剂子,也不用揉面,取出直接使用就可以。

把揪下来的剂子抻长,再按扁像这样就可以,防止粘案板上少抹点食用油。

把面两边擀薄,捏住两头把面抻长,抻得越薄饼的层次就越多,把油酥抹在面片上,再抹上少量椒盐增加口味,抹上芝麻。

从一边卷起来,边卷边抻。

卷到最后留出一段,多抹些油酥,继续卷起来,卷到最后把尾部压在里面。

像这样就卷好了,全部做好盖上保鲜袋二次醒10分钟。

醒好后用手心向下按压,用擀面杖擀成圆饼,厚度大约1厘米就可以,上面撒点芝麻,按压紧。

平底锅预热,把饼坯放进锅里,煎至底面微黄再翻面。

非常漂亮的虎斑色,再煎另一面,用锅烙起到定型上色的作用。

接下来用烤箱烤熟,烤箱上下温度大约220度提前预热,把饼放在烤箱的中层烤5分钟就熟了,烤的中途可以翻一次面,烤好出炉。

这样我们的酥饼就做好了,外皮酥得掉渣,加上芝麻的香味,咬一口非常的满足。

再看看饼的里面层次丰富,非常柔软,这样的饼不吃菜也能吃2个。看到这里了,你学会了吗?这样的饼挑食的孩子都喜欢吃,放凉也不会硬。

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