四种馅饼比你买的好。你可以在家里做你想要的

在烙饼时,放一点馅料进去,不管是荤还是素,是甜或咸,味道都更上一层楼,今天和大家分享4种馅饼的家常做法,自己做的馅饼,鲜香不油腻,口味正合适,比买的还好吃,有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧,想吃哪种,在家就能做。

薄皮小馅饼

1.准备食材:

准备普通面粉400克,加入食盐3克,搅拌均匀,食盐能够增加面的筋性,多次少量地添加温水,搅拌至没有干面粉,淋入植物油10克,使烙出来的饼更加酥脆,揉搓5分钟左右,把面絮揉成光滑的面团,用盘子盖住密封饧面1个小时,让面筋松弛,这样面会更加的柔软有延展性。

2.调馅料:

切点莴笋丝、胡萝卜丝、葱花放入盆中,加入食盐3克,用手抓匀腌制5分钟,把胡萝卜和莴笋中的水分腌出来,以免烙制的时候出水。

5分钟以后,胡萝卜和莴笋已经变软了,捞出来攥干水分,淋入一点植物油,加入五香粉2克,生抽5克,翻拌均匀即可。

3.做饼坯

面团发酵好以后,取出直接搓成长条,切成8-10个面剂子,把面剂子用保鲜膜盖住,防止受风变干,案板上刷上植物油,把面剂子取出,在手心处团成圆面坯再摁扁,整理成中间稍厚,边缘稍薄的圆形面片,这样包制的时候不容易露馅。

在面片上放入适量的馅料,像包包子一样把开口捏在一起,把多余的面头揪下来,尽量使饼的两面厚度一致,放在案板上轻轻地压扁,菜饼的生坯就做好了。

做好的生坯用细布盖住再醒10分钟,醒发至生坯微微鼓起即可。

4.开始烙饼:

电饼铛预热两分钟,均匀刷上植物油,把生坯放在锅中,盖上锅盖烙2分钟,饼底面微黄色翻面再烙2分钟,另一面呈金黄色时再次翻面,就这样保持小火,勤翻面烙5-6分钟,饼微微鼓起、两面都呈金黄色即可出锅,一道皮薄酥脆的薄皮小菜饼就做好了。

红薯饼

1.准备食材:

准备大红薯一个,削去外皮,切成滚刀块,放入蒸锅里面,蒸10分钟就可以了。

2.开始和面:

准备面粉300克,加入酵母4克、白糖3克,白糖能为酵母发酵提供营养,搅拌均匀,用清水和面,边倒边搅拌,搅拌至没有干面粉,揉成光滑的面团,用保鲜膜盖住,密封发酵1个小时。

红薯蒸熟之后放入盆中,加入两勺白糖,两勺黑芝麻,再淋入一点植物油,用勺子压成细腻的红薯泥备用。

3.制作饼坯:

1个小时以后,面团已经发酵至原来的两倍大,在案板上撒一些干面粉,把面团取出揉搓排气,面团揉光滑以后搓成长条,分成6-8个面剂子,把面剂子揉圆、揉光滑,用保鲜膜盖住,再次发酵10分钟,这样做出来的饼会更加地蓬松暄软。

10分钟以后面剂子已经发好了,把它摁扁,擀成半厘米厚的圆面饼。

全部擀好以后在面饼上放入适量的红薯馅,像包包子一样把开口收紧,再用手摁扁,整理成圆形的饼坯。

4.开始烙制:

起锅开小火,均匀刷上植物油,油烧热以后把饼坯放进去,盖上锅盖烙2分钟,烙至饼周围变色,底面微黄时翻面,翻过来后再烙两分钟,另一面呈金黄色时再次翻面,保持经常翻面,大约烙制5分钟,饼两面都呈金黄色即可出锅,一道简单又好吃的红薯饼就做好了。

韭菜饼

1.开始和面:

盆中放入适量的面粉,用开水烫面,边倒边搅拌,搅成面絮以后下手揉成面团。

再准备一个面盆,放入等量的面粉,用凉水和面,揉成软一点的面团,再把两个面团掺在一起,多揉一会儿,把烫面和凉水面均匀融合,也可以直接一半烫面、一半凉水和面,用半烫面做出来的饼软中带筋,放凉也不会硬,面团揉光滑以后用保鲜膜盖住,放在一边饧上20分钟,让面筋松弛、方便整形。

2.做馅料:

碗中打入几个鸡蛋,搅拌打散成蛋液,锅内烧油,把蛋液倒进去,用筷子不停地搅拌,这样炒出来的鸡蛋又嫩又碎,蛋液全部定型以后,稍微翻炒几下即可出锅。

把鸡蛋和提前准备好的粉丝、胡萝卜碎倒在一起,加入一把虾皮拌匀。

准备适量的韭菜段,加入少许植物油拌匀,馅料最好什么时候用什么时候调味,否则容易出水。

3.做饼坯:

这时面团也差不多饧好了,案板上撒上底面,把面团取出来,揉光滑一点再搓成长条,切成大小均匀的面剂子,在面剂子上撒上面粉防止粘连,摁压成面饼,用细布或者保鲜膜盖住,防止受风变干。

4.调馅料:

盆中加入适量的十三香、鸡粉、食盐、蚝油、生抽、芝麻香油、葱油,少许白糖,搅拌均匀,再倒入韭菜一起拌匀,馅料就调好了。

把面剂子直接摁压成边缘薄、中间厚的面片,半烫面非常容易整形,不擀也可以,包入适量的馅料,把开口捏在一起,稍微摁压一下,擀成圆形的馅饼即可。

5.开始烙制:

平底锅烧热,加入适量的植物油润锅,倒出热油留少许底油,把饼坯放进去,开小火慢慢煎,边缘微微变色以后翻过来煎另一面,用锅盖盖住,方便里面的馅料快速成熟,大约煎一分钟,馅饼微微鼓起来以后再次翻面,来回多翻几次,韭菜饼煎制两面金黄以后即可出锅,依次把所有的韭菜饼全部煎好,一道皮薄馅多的韭菜饼就做好了。

肉盒子

1.准备食材:

准备粉条一把,倒入刚烧开的热水浸泡40分钟,泡软以后切成小段再剁碎一些。

准备猪肉500克,去除肉片再剁成肉馅,加入食盐2克,胡椒粉1克,花椒粉1克,生抽10克,生姜泥10克,抓拌均匀,再加入老抽2克调色,继续搅拌摔打2分钟,让肉馅出浆。

2.开始和面:

盆中放入面粉200克,酵母3克,食盐2克增筋,把食盐、酵母搅散,准备适量清水,边倒边由里向外搅拌,把面粉搅成粘稠的面糊,继续朝同一方向搅拌至面糊上劲成团,能用筷子挑起来,不快速掉落的状态,用盘子盖住,密封发酵1个小时。

3.调馅料:

盆中加入老抽2克,给粉条上色,取一部分肉馅和粉条放在一起,搅拌均匀备用。

4.制作饼坯:

1个小时以后开盖,在面团上均匀抹上油,防止沾手的同时也能使饼更加焦酥。

准备一个盘子,也抹上油防止粘连,揪下一个面剂放在盘子里,用手轻轻地捏圆再摁薄,放上调好的馅料,把面皮轻轻拉起,像包包子一样收紧开口,把多余的面抻薄、压实防止露馅,稍微摁一下让饼薄厚一致,更容易烙熟。

5.开始烙制:

起锅烧油,充分润锅后留少许底油,油温5成热时放入生坯,轻轻整理让饼更圆一些,饼周围变色后翻面防止烙糊,把另一面烙成微黄色,再次翻面,烙制地底面焦黄,多次翻面,大约烙3分钟左右,把饼烙至两面金黄酥脆,摁压不变形即可出锅,一道焦香酥脆的肉盒子就做好了。

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