入口的一口芝麻羊肉是分层的,很容易制作出一个利器来满足食欲

芝麻羊肉这是临清当地一道家家有售的经曲菜看,羊。肉煮熟后加香菇剁碎成蓉,融入菌菇的香气,以蛋皮包裹后炸酥脆,入口一咬层次分明,轻松打造出一道解馋利器。

批量预制:1.取山羊肋扇肉5千克用清水浸泡2小时,捞出控干后放入汤桶,另取白芷2片、小茴香10克、葱白段250克、姜片250克包入香料袋投进桶中,加清水15千克大火烧开转小火煮40分钟,捞出后自然冷透待用。2.取洗净去蒂的鲜香菇1千克入沸水烫至断生后捞出,用冷水投凉后攥干,与煮好的羊肉掺在一起剁成蓉,调入胡椒粉5克、鸡精20克、香油40克、盐45克、味精50克搅匀,盛入保鲜盒,进冷藏冰箱随用随取即可。3.取全蛋20个打入碗中,掺入泡透并滗去水分的湿生粉100克充分搅匀,用平底不粘锅分次烙成硬币厚、直径25厘米左右的大张蛋皮,自然冷透待用。走菜流程:1.在面粉50克中添清水100克调匀成浆待用。2.取烙好的蛋皮平铺在案板上,摊入剁好的羊肉香菇馅300克,包成宽约8厘米的长条形薄饼,收口处用面浆粘合,表皮裹一层面浆,撒芝麻粒轻轻拍实。3.锅入宽油烧至六成热,下裹好的羊肉鸡蛋饼,小火浸炸至蛋皮微微挺身,转大火进一步炸至酥脆并逼出多余油分,捞出沥干,顶刀切成2厘米宽的条,如图装盘,点缀后即可上桌。

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