用面粉和白芝麻做成酥脆的蛋糕,又脆又香,薄如纸。三天吃一次很容易

大家好,我是厨易,分享一学就会的厨房美食,欢迎交流,互相增进。

今天小易分享的这道小食,承载着一代人的记忆,咬上一口,酥脆多层满口香,是特别具有地方特色的美食,可甜可咸,深受食客们的欢迎。今天小易就来分享脆饼的家常做法,喜欢吃的可以进来看看。

所需食材:

普通面粉、白糖4克、酵母4克、30-35度的温水230克、盐、五香粉/辣椒面/十三香、白芝麻、热油65克

制作步骤:

第一步:碗中准备30-35度的温水230克,再加入4克白糖和4克酵母搅匀化开;大碗里准备400克普通面粉,加入3.3克食用盐拌匀;然后用酵母水和面,和成絮状后下手揉面,揉成一个偏软但不粘手的面团即可,充分揉匀后盖上保鲜膜,醒发至1.5倍大(不需要醒发至2倍大)。

第二步:制作油酥。杯子里准备85克普通面粉(也可以用低筋面粉),再加入3克盐、3克五香粉/辣椒面/十三香,然后加入一小把白芝麻,最后倒入65克热油刺激香味,搅拌均匀成一个浓稠的油酥,放凉备用。

第三步:取出醒发好的面团揉匀排气;然后在案板上撒适量干面粉,把面团擀成厚度是半厘米的长方形面片;接着把油酥均匀地铺在面片上。

第四步:把铺好油酥的面片折三折,边缘用手捏紧防止跑油酥;再用擀面杖按压着感慨,重复这个折擀步骤三次;最后把擀好的面团整理成长方形,并切成大小均匀的条,放到铺着吸油纸的烤盘中。

第五步:在盘子中准备适量白芝麻,把切好的长方形饼沾适量清水后,再沾白芝麻,推紧实后,让芝麻均匀地铺在饼的表面,最后放回烤盘中,二次醒发至饼变得蓬松变高即可(也可以直接放入烤箱中,用烤箱的发酵功能醒发)。

第六步:把烤箱预先上下火20度预热5分钟,在醒发好的饼上喷一层清水;然后把烤盘放入烤箱中层,上下火200度烤20分钟左右,看饼鼓起变得十分蓬松,层次感也十分明显就可以出炉了。

制作关键点:

饼粘好芝麻后放在烤盘中,彼此间一定要留有足够的距离,二次醒发后饼会变得蓬松,防止粘连。

喜欢吃面食的朋友们一定要尝试一下这个做法哦!也可以做成甜口的,可以直接吃,也可以泡着吃,超级香!

本期脆饼的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年10月25日的视频制作,我们下期见。

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