它柔软且多层。天气冷的时候并不难。葱芝麻饼很香

一提起葱香四溢的葱花饼,爱美食的朋友并不陌生,食材大同小异,做法千差万别,口感自然也有区别。今天与大家分享我做葱花饼的方法,它有三大特点:第一,加入了熟芝麻和葱花,味道更香:面香、葱香、芝麻香。第二,用五六十度的温水和面,做出来的饼柔软凉了也不硬。第三,采用新的切片整形方式,层次丰富层层分明,每一层都是小薄层。这样的饼最好不要用嘴直接咬着吃,而是用手一层一层揭着吃,味道最棒了。

芝麻葱花饼

面团需要的食材:普通面粉300克,温水200克,盐2克。

分层需要的食材:食用油,熟白芝麻,葱花(只用葱绿部分),盐适量。

具体的做法

在300克普通面粉中加入2克盐,增加面的筋性,分次倒入200克五六十度的温水,边倒边搅拌成大面絮状,下手揉成柔软的光滑面团,盖上盖子饧面40-60分钟。

五六十度的温水最简单的判定方法,100克开水与100克凉水兑到一起温度大概是五十度,120克开水与80克凉水兑到一起温度大概是六十度。

趁饧面的时间,做芝麻碎,把熟芝麻放在案板上,用擀面杖反复碾压擀碎,放点盐搅拌均匀。

熟芝麻只有擀碎了,香味才能充分地激发出来,也更容易消化吸收它的营养成分,如果是带着壳直接食用一是香味不足,二是它会白白地从我们的身体里旅行一趟,浪费了。

如果没有熟芝麻怎么办?只要你有生芝麻,趁这个时间现炒也是来得及的。

饧好的面团不用揉,取出直接搓成长条,分成三等份,取一份擀成饼状,均匀地抹上一层食用油,撒上芝麻碎,再撒上一层葱花。

注意:食用油一定要抹均匀,这样饼层次才够分明,油没有抹到的地方会粘合到一起影响分层。

如图,采用二、四、六、七的方法切开,第八刀不要切,留下一个大一点的扇形,切口的长度目测约为直径的四分之一。

从边缘一片一片向中间折叠。

最后把大扇形折上去包括住面团,捏合边缘,防止漏油,整理成圆饼状。

依次做好三个,盖上保鲜膜,松驰五分钟。这一步必不可少,饧到位的面团很容易擀开并且不回缩。

从第一个饼坯开始,从中心轻轻地向四周擀,保持饼的纹路不变。平底锅或者电饼铛刷薄薄的一层油,中水火预热,放入饼坯,表面刷上一层薄油锁住水分。

友情提醒:电饼铛刷油、饼的表面刷油可以使烙出来的饼的外皮是酥脆的,如果喜欢少油版的,可以不刷油,可以根据自己的爱好自行调整,灵活掌握。

烙至表面定型,底部上色,就可以翻面了,烙至两面金黄,花色均匀,饼就熟了。可以出锅了。

全部烙好以后,放到案板上从中间十字切开,摞到一起,外皮是酥脆的,内里是柔软的,再看看这颜色、这层次多诱人啊,还等什么呢,赶快动手做吧,一回生两回熟三回就成厨师手,常言道:学会武艺不压身,学会了什么时候想吃就什么时候做。

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