土家菜‖柴火芝麻饼,色香味俱佳,寻找古老的工艺

土家族的农村,有一种食品被老少几代人都念着,想着,吃着。它的样子很普通,小时候都管叫“粑粑”,因为内馅外皮都包含了芝麻,所以更多人叫它“芝麻饼”。

80年代的我在小时候可没这多花哨的零食,家里来小孩了会给一个芝麻饼,走亲戚也会捎上一筒,芝麻饼在当时算是主打且时尚的食品。每当过年,小孩子都会一边给长辈拜年一边念叨着:“拜年!拜年!粑粑上前!”意思就是拜年了拜年了,拜完年就吃芝麻饼。

芝麻饼在我们长阳土家族的婚礼中也有着举足轻重的作用。每当布置新房,铺婚床时不仅要准备喻意早生贵子的红枣,花生,核桃,瓜子等。必须准备4个芝麻饼,在婚床的四角各放一个,一边放一边要念叨:“四个角里放饼子,生的儿子带顶子。”喻意着生出来的孩子长大后要当官。

以前每个村庄都会做芝麻饼的,因为耗时多也挣不了几个钱,很多人不愿意做了,方圆几十里就剩下我一个表亲继续着这个行当。

好吃的芝麻饼必须有好的材料,虽然面粉,鸡蛋,糖,植物油,芝麻,和花生等都是大众化的,但必须新鲜优质。

做芝麻饼的工具除了竹箥箕,烤箱,还要以下你不曾看到的这些老玩艺儿。

一切准备就绪,就可以开始制作了。

第一步:和面粉和准备花生芝麻馅,和面和调馅需要掌握好各种食材的比例。

第二步:饼皮的成型,特别注意饼皮的厚度要均匀,手的力度要控制。

第三步:包馅了,也是个技术活儿。特意拍了个视频,可是用不了,就来个截图看看吧。

第四步:饼皮上芝麻。在竹制箥箕上撒上几捧芝麻,然后将饼拸到上边,均匀的晃动箥箕,约两分钟换另一面重复此动作。

第五步:烘烤。以前是将饼放平底锅上,上边盖盖儿,在盖上铺满木炭。而今为了节约时间和人力,也为加强卫生,改用了烤箱,只要注意烤箱温度控制时间就行了。

传统手工芝麻饼,饼皮松软适口,饼馅儿甜而不腻。如果有条件放一两个在微波炉中火转一两分钟,口感会更好哦,我经常这样当早餐的。

小女子致力于让广大漂泊异乡的湖北游子,可以享受地地道道的家乡味道,重温年少时的美好回忆!

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