我喜欢土家风味的煎饼。别错过这个岳母蛋糕。它又软又香。你吃得越多,你就越喜欢它

北方人的胃需要面食的熨帖,我家一日三餐都离不开面食。上初中那会儿最爱吃的就是学校隔壁摊贩卖的掉渣饼,刚烤出来的掉渣饼特别的香,酥脆咸香,薄薄的饼皮上面刷了酱又撒了满满一层肉粒经过烘烤,把肉香、面香、酱香全部衬托出来,当时我能一下子吃上两三张。上大学的时候又爱上了酱香饼,和掉渣饼对比,酱香饼就显得松软很多了,层次多酱香味浓,越吃越过瘾

后来听朋友说这两种饼都是土家族的美味小吃,还有一种叫土家公婆饼的,它是恩施地区十大名小吃之一。说到这很多朋友都对这个名字有疑问吧,为啥叫“公婆饼”呢?公婆饼不同于老婆饼和老公饼这类的点心,公婆饼相当于是馅饼,公婆把烙饼的手艺传给儿媳,后来乾隆皇帝吃过这儿媳烙的饼,就被命名为“公婆饼”了。

公婆饼的馅料比较特殊,调馅不放盐,至于肉馅一定要手动剁的才好吃,剁碎之后先备用。锅里油烧热,放姜片和香叶先煸出香味后捞出来,再放蒜蓉炒出香味,最后加胡椒粉、花椒粉、孜然粉、生抽搅匀一块儿倒在肉馅里拌匀,这样肉馅就做好了,简简单单就能出来特别的香味。

做公婆饼除了调馅,和面也是很关键。发面一定要软一些,含水量大做出来的饼才会非常松软,松软的外皮包裹着里面的肉馅,面香、肉香缺一不可。公婆饼作为一道非常受欢迎的小吃,大部分都是年轻人上下班的路上会买一些当做早晚餐,一天不吃就想的慌。

前两天有粉丝朋友点了公婆饼,今天咱们就做上一做,把具体的方法分享给大家,美食当然要拿来分享了。

公婆饼

【食材:】面粉、温水、酵母粉、猪肉、孜然粉、花椒粉、胡椒粉、生抽

【制作:】

1、300克中筋面粉用200克的酵母水和面,先用水把面粉打湿,配方含水量很大,这里不需要下手揉面,直接用筷子顺着一个方向不停搅拌,一直到均匀无颗粒的状态,盖上保鲜膜温暖处发酵。

2、发面的时候来调馅儿。猪肉提前剁碎,锅内烧少许油,油热了先放姜片和香叶煸炒出香味,然后多放一些蒜蓉炒出蒜香味之后加少许胡椒粉、花椒粉、孜然粉,适量生抽搅匀,最后一股脑全都倒在肉馅里面,搅匀之后肉馅儿就调好了。

3、面团发酵好之后不用排气,太粘手了案板上和手上必须来一些油防粘,直接把面团取出来整理成长条,下5个面剂。

4、每个面剂都按扁,先放一层肉馅,后放一层葱花最后捏住外面一圈的边边角角提起来把收口处封紧朝下。

5、平底锅提前中小火预热刷油,把面剂子放进去,用手按压成中间薄四周厚的饼皮,并在表面撒一些芝麻,全程盖上锅盖烙饼。看到底面稍微上色了,表面刷一些油翻面,一直烙到两面金黄就可以出锅了。

刚出锅的饼一定要趁热吃,味道绝对的纯香,喜欢的朋友可以试试哦!

小贴士:

❤ 酵母提前在温水里化开再和面,能增加酵母的活跃性,这样发面速度也会快一些;

❤ 没有香叶可以换成八角,出来的味道也很好;

❤ 面团发酵好之后不用排气哦;

❤ 一定要全程盖上盖子烙,这样高温密闭的环境能最大程度的锁住饼的水分,烙出的饼会非常柔软。

❤ 不要担心烙不熟,只要全程保持中小火烙饼,饼皮薄肉馅匀称,很容易就能烙熟的。

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