在舌头蛋糕中加入一些胡椒粉和糖粉。它又咸又甜又脆。这对孩子们有好处

牛舌饼因为形如牛舌故而得名,过去用红糖做馅,现多改用麦芽糖。从前的一些火烧饼铺,大都供应牛舌饼这种小吃,可惜的是,在当下市面上的小吃店却已经相当少见了。牛舌饼制作过程并不复杂,主要以揉面团和烤制为主,其口感清脆,如果搭配一些清粥,食用效果更佳。父母如果不想让孩子吃太甜或太辣的食物,就可以选择牛舌饼。

制作牛舌饼的时候,必须用标准面粉,先加水和成面团,兑入发酵面,面粉与发酵面的比例大约为9比1.5,然后再加入适量的碱。当面团和匀后,将它揉成长条,然后再揪成一个个小剂。接着,把这些小剂搓成条状,用擀面杖擀薄,甩成片,在一面抹上麻酱之后,把它卷成卷儿,这时候两手要把两头搓细,再把两头折叠、压合在一起。这还没完,然后用擀面杖把它擀成长圆形,就像牛舌头的形状,放入铛里,分别烤烙两面后,再放进铛下的马道内,直到里外烤熟为止。

初次做牛舌饼,在原料和制作上恐怕还要精细一些,星姐在这里提供椒盐牛舌饼的详细做法。在牛舌饼里加一点花椒粉和糖粉,香甜可口,酥松得不得了,小朋友可喜欢吃了。

【原料】

水油皮原料:中筋面粉100克,猪油30克,温水40毫升,白糖15克

油酥原料:低筋面粉100克,猪油50克

内馅原料:熟面粉80克,糖粉50克,花椒粉5克,盐4克,蛋清半个,玉米油50克,熟芝麻15克

表面装饰:蛋黄液适量,白芝麻适量

第一步:制作水油皮

将中筋面粉、白糖倒入盆中混合,猪油夹成小块倒入温水,拌成絮状。用手揉匀,盖上保鲜膜静置5分钟,将面团移到案板上。反复揉搓至光滑柔软细腻,分成10等份,搓圆,盖好保鲜膜,醒20分钟。

第二步:制作油酥

低筋面粉加入猪油,揉捏混合均匀,至无干面粉成团。分成10等份,搓圆,盖好保鲜膜。

第三步:制作内馅

面粉放干锅内小火炒至微黄,晾凉,加糖粉、花椒粉、盐拌匀。加入油、蛋清抓匀成团,分成10份备用。

第四步:整合

取一块水油皮,拍扁成圆皮,包入一块油酥。用虎口收紧口。至全部包完,盖好保鲜膜,松弛20分钟。取出一颗,收口朝下,压扁,擀成椭圆形。由上往下卷成长筒状。依次做完所有的面团,盖保鲜膜松弛20分钟。将松弛好的面团收口朝上,用手掌压平,擀开。由上往下卷成长筒状,收口向下放置。

依次做好全部面团,盖上保鲜膜松弛20分钟。将松弛好的面团收口朝上,用手指往中间压下。将两头往中间挤,将收口捏拢,压扁。用擀面杖擀成圆片,包入一颗馅料。用虎口收紧口,收口向下。包好全部面团,盖好保鲜膜,松弛20分钟。用手掌压扁后再用擀面杖轻轻地擀成手掌大小的长条状。

最后,依次做完饼坯排入烤盘,表面均匀刷一层蛋黄液,撒上适量白芝麻。烤盘放入预热200℃的烤箱,中层,上下火180℃, 18~20分钟出炉。

做牛舌饼的技巧大家都掌握了吗?我是李颜西说美食,每天都会分享各种烹饪技巧,饮食小常识及美食趣闻。如果您也热爱美食,欢迎点赞、收藏、转发,并持续关注我,您的支持就是我前进的最大动力!

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