牛舌饼因为形如牛舌故而得名，过去用红糖做馅，现多改用麦芽糖。从前的一些火烧饼铺，大都供应牛舌饼这种小吃，可惜的是，在当下市面上的小吃店却已经相当少见了。牛舌饼制作过程并不复杂，主要以揉面团和烤制为主，其口感清脆，如果搭配一些清粥，食用效果更佳。父母如果不想让孩子吃太甜或太辣的食物，就可以选择牛舌饼。
制作牛舌饼的时候，必须用标准面粉，先加水和成面团，兑入发酵面，面粉与发酵面的比例大约为9比1.5，然后再加入适量的碱。当面团和匀后，将它揉成长条，然后再揪成一个个小剂。接着，把这些小剂搓成条状，用擀面杖擀薄，甩成片，在一面抹上麻酱之后，把它卷成卷儿，这时候两手要把两头搓细，再把两头折叠、压合在一起。这还没完，然后用擀面杖把它擀成长圆形，就像牛舌头的形状，放入铛里，分别烤烙两面后，再放进铛下的马道内，直到里外烤熟为止。
初次做牛舌饼，在原料和制作上恐怕还要精细一些，星姐在这里提供椒盐牛舌饼的详细做法。在牛舌饼里加一点花椒粉和糖粉，香甜可口，酥松得不得了，小朋友可喜欢吃了。
【原料】
水油皮原料：中筋面粉100克，猪油30克，温水40毫升，白糖15克
油酥原料：低筋面粉100克，猪油50克
内馅原料：熟面粉80克，糖粉50克，花椒粉5克，盐4克，蛋清半个，玉米油50克，熟芝麻15克
表面装饰：蛋黄液适量，白芝麻适量
第一步：制作水油皮
将中筋面粉、白糖倒入盆中混合，猪油夹成小块倒入温水，拌成絮状。用手揉匀，盖上保鲜膜静置5分钟，将面团移到案板上。反复揉搓至光滑柔软细腻，分成10等份，搓圆，盖好保鲜膜，醒20分钟。
第二步：制作油酥
低筋面粉加入猪油，揉捏混合均匀，至无干面粉成团。分成10等份，搓圆，盖好保鲜膜。
第三步：制作内馅
面粉放干锅内小火炒至微黄，晾凉，加糖粉、花椒粉、盐拌匀。加入油、蛋清抓匀成团，分成10份备用。
第四步：整合
取一块水油皮，拍扁成圆皮，包入一块油酥。用虎口收紧口。至全部包完，盖好保鲜膜，松弛20分钟。取出一颗，收口朝下，压扁，擀成椭圆形。由上往下卷成长筒状。依次做完所有的面团，盖保鲜膜松弛20分钟。将松弛好的面团收口朝上，用手掌压平，擀开。由上往下卷成长筒状，收口向下放置。
依次做好全部面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。将松弛好的面团收口朝上，用手指往中间压下。将两头往中间挤，将收口捏拢，压扁。用擀面杖擀成圆片，包入一颗馅料。用虎口收紧口，收口向下。包好全部面团，盖好保鲜膜，松弛20分钟。用手掌压扁后再用擀面杖轻轻地擀成手掌大小的长条状。
最后，依次做完饼坯排入烤盘，表面均匀刷一层蛋黄液，撒上适量白芝麻。烤盘放入预热200℃的烤箱，中层，上下火180℃, 18～20分钟出炉。
做牛舌饼的技巧大家都掌握了吗？我是李颜西说美食，每天都会分享各种烹饪技巧，饮食小常识及美食趣闻。如果您也热爱美食，欢迎点赞、收藏、转发，并持续关注我，您的支持就是我前进的最大动力！