我丈夫已经吃月饼六个月了。它们又脆又耐嚼。它们充满了小麦的香味。你不必出去买

原创:冉/辅食记与食物恋

说到月牙饼,就不得不说水盆羊肉,第一次吃月牙饼就是在一家吃羊肉的店里。月牙饼,是陕西的一道特色面食,在看《长安十二时辰》的时候,男主从牢里放出来第一件事就是找了个地方大吃一顿,吃的就是水盆羊肉配月牙饼,那叫一个香啊!今天我就跟大家分享一下,家庭自制月牙饼怎么做,只要严格按照食谱来做,一点也不难。

【食材】

面粉400g,酵母5g,碱面0.5g,水250g,油30g,小茴香少许,盐3勺(2勺用于和面,1勺用于茴香盐),黑芝麻少许。

【工具】

杵臼

【流程速览】

  1. 清水里放入酵母和碱面,搅拌均匀后倒入面粉中,揉成一个面团后醒面半小时。准备一些茴香盐:将小茴香放入锅中小火翻炒出香味,用杵臼碾磨成粉末,加入盐混合均匀备用。
  2. 醒好的面团加入食用油,用手捶面,使油脂完全渗入到面团中。将面团分成6份,每一份拉扯出光面、揉成小面团。
  3. 拿出一个小面团,剩下的小面团盖上盖子防干。将小面团搓成长条,按扁,从一边卷到另一边,端口放在底下,按压成一个饼状,每一个面团都这样操作好。预热烤箱,上下火220度。
  4. 所有面团都处理成饼状后,拿出一个饼,擀成厚度为3mm左右的椭圆形饼状,饼中心沾一点水,撒上黑芝麻按压牢实。平底锅不放油,直接把饼放进来小火烙,烙至两面定型、金黄后取出,中间对半切开。
  5. 烤箱预热好以后,把饼子放入烤箱中层,上下火220度烤10分钟。

【做法】

-1-

碗中加入酵母、碱面,倒入清水搅拌均匀。

-2-

大盆中筛入面粉(最好是中筋面粉),放入2勺盐,倒入刚才混合好的酵母水。

-3-

将面团搅拌成絮状,然后揉成一个没有干粉的面团,这时候还不光滑也没事,盖上盖子醒面半小时。

-4-

锅中放入小茴香,小火翻炒,炒至变色、有香味。

-5-

将小茴香碾碎,加入1勺盐混合均匀,这个就是茴香盐了。

-6-

醒面结束后,倒入食用油,先将食用油和面团混合均匀。

-7-

然后用捶打的方式开始砸面团,一直砸到油脂完全被面团吸收。

-8-

最后的面团是这个样子的,我大概捶打了5、6分钟。

-9-

将面团六等分,每一个小面团拿出来抻一下表面,抻出光面来并滚圆。然后盖上盖子防止风干。

-10-

取出一个小面团(做一个,拿一个,其他的面团要盖上盖子防干),将小面团搓成长条状。

-11-

用手掌把长条按扁,然后表面抹上一点油,再均匀撒上茴香盐。

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将长条从一端卷起,卷到最后时,把“尾巴”藏在底下。

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卷好的面团按压成厚饼状备用。

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所有的小面团都这样操作成厚饼状,并且每一个小面团都是“做一个拿一个”,其他的盖上盖子防干。

-15-

所有小面团都弄好后,可以预热烤箱了,上下火220度。我们拿出一个小面团,擀成厚度为3mm左右的椭圆形。

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饼的中心沾一点水,然后撒些黑芝麻,按压牢实。

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准备一个厚平底锅,我用的是铸铁锅,不要放油直接加热锅体,锅子热了就把饼放进去小火烙。烙的时候注意时不时转动一下饼子,这样它受热更均匀。

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当地面定型后就可以翻面了,我一面是烙了半分钟到一分钟就翻面了。

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另一面也要烙至定型,总之两面都要烙到定型且颜色微黄。

-20-

把饼子从锅里取出来,中间对半切开,放入烤盘中。

-21-

把烤盘放入预热好的烤箱中层,上下火220度烤10分钟左右。我是一边烙饼一边烤饼,就是说饼烙定型后对半切开,我就会扔进烤箱,并把烤箱里烤好的饼取出来。

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这样做出来的饼子着实太香了!难怪这份有千年历史的月牙饼能流传至今。

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麦香四溢,吃起来外表酥脆,内里很有嚼头,越嚼越香。

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饭店里都是那种火炉子,咱们家里用平底锅和烤箱同样也能做,配上辣椒酱或是中间打开后当饼袋子,装什么都好吃。

【重点与窍门】

  1. 用捶打的方式可以把油轻松捶进面团里。
  2. 先用平底锅烙至饼子定型,再入烤箱。
  3. 烤箱温度一定要高。

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