冬天,我喜欢做萝卜丝蛋糕。这糕点像纸一样薄。馅料又大又香。外面很脆,里面很嫩。很好吃

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都说冬吃萝卜夏吃姜,又是吃萝卜的季节了,今天小易来分享一个萝卜不一样的吃法——萝卜丝饼。皮薄如纸,层次分明,咬上一口,表皮脆香,内里柔软中带着鲜香,十分爽口。来看看怎么做的吧!

所需食材:

面粉500克、清水5.5-6两、盐、食用油、萝卜、粉丝、虾皮、白芝麻、干辣椒、热油、鸡精、香油、葱花、油渣、白胡椒粉

制作步骤:

第一步:和面。一斤面粉中加入5.5两-6两的温水,再加入3克食用盐,和成絮状后下手揉面,揉成光滑的面团;面团揉不光滑,就让面团休息5-10分钟再揉,揉成细腻光滑的状态即可。

第二步:把揉好的面团搓条、切剂子;接着把剂子按照视频中的方向搓成条;往大碗或者盘子中倒入适量食用油,然后把搓好的条条浸到油里,自然松弛2-3小时。

第三步:萝卜去皮后清洗干净,切成薄片后再改刀切成细丝(也可以直接用刨丝刀);锅中加入清水,烧开后把萝卜下入水中过水十几秒,以便去除萝卜的辛辣味;然后捞出来过凉水,最后捞出萝卜丝,挤干水备用。

第四步:一把粉丝也放入锅中烫软,然后捞出来过凉水,再切成小段,放入装有萝卜丝的碗中备用。

第五步:往装有粉丝和萝卜丝的碗中加入切成小段的干辣椒、一小把虾皮、熟的白芝麻;然后淋上适量热油,激发出芝麻和辣椒的香味;最后再加入适量盐、白胡椒粉、香油、鸡精、葱花、油渣,并加入少许生抽提色,拌匀备用。

第六步:浸在油里的条条也松弛好了,在案板上抹油,然后取出松弛好的条条,直接按扁,再用擀面杖撑长;接着放上拌好的馅儿,顺着折好、把馅儿包住,最后收好尾巴,松弛至按压不回弹即可。

第七步:电饼铛预热开大火,加入适量食用油;然后把饼稍微按扁摆放好锅中,盖上盖子烙定型就翻面;制作过程中多翻面,看饼皮脆香了、饼鼓起来了就可以出锅了。

制作关键点:

1.和面的时候,水和面粉的比例请按照文章中的比例来。

2.把萝卜丝过一下水是为了去除萝卜的辛辣味,如果不喜欢,可以直接加适量食用盐腌制出里面的水分。

刚出锅的萝卜丝饼,外表金黄酥脆,咬上一口,白嫩嫩的萝卜丝,夹着配菜的香味,热腾腾的,这也许就是这个季节里最温暖的味道了吧!

本期萝卜丝饼的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年10月30日的视频制作,我们下期见。

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