脆碎芝麻味“慈丰芝麻饼”

磁 峰 麻 饼

彭州这座城市,各种美食遍地开花,即使是在一座不起眼的小镇上,也有流传百年让人欲罢不能的美食。

彭州磁峰镇的美食名片,就是磁峰麻饼。

大‬师‬展‬示‬制‬作磁‬峰‬麻‬饼‬

制‬作步骤:‬第一步‬准备馅料:‬

1、经过多年创新,磁峰麻饼的口味已经很丰富了,但最受欢迎的还是传统椒盐麻饼。

2、白糖用食盐和匀,放花椒面和匀。

3、面粉下锅炒至微微发黄,炒熟。

4、熟面粉和碾碎的芝麻一起搅拌,加入之前和匀的白糖搅匀,倒入熟菜籽油和匀揉压成团。

5、比例大概为1斤面粉用1斤白糖、10克花椒面、10克盐、1斤菜籽油、2两芝麻。

第二步‬准备饼皮:‬

1、半斤优质农家菜籽油加1斤生面粉和匀,揉到不沾手,这团金黄色的面团就是油酥。

2、制作油皮则需要1斤面粉、3两菜籽油、半斤水和匀揉成面团,揉到面团起蜂窝眼即可。

3、和面的水夏天用温水,冬天用开水。和好的面团醒发10分钟左右。

4、醒发好的油皮包裹油酥,用擀面杖擀成均匀的大圆饼。

5、从圆饼中间抠开一个洞,从中间向四周卷起,卷成一根粗长的面条,扯出面剂子,每个面剂子重量在30克~33克左右。

第四步‬包磁峰麻饼:‬

1、在用手掌把面剂子打成薄的小饼,取一团馅料包在里面。

2、圆形铁拳模具套在面团外面,用手轻轻按压成型。

3、清水把簸箕打湿,撒上少量芝麻,把饼子挨个放上去,推动簸箕,让芝麻自然地粘在饼子底部。

4、芝麻筛上去的更紧实,烤好后芝麻不会掉落。

第五步‬烤饼:‬

1、传统的磁峰麻饼是用土窑烤制,就改为烤箱烤制,挨个把麻饼放在烤盘内,在麻饼上戳两个洞。

烤箱预热300℃,麻饼放入烤箱烤制8分钟,颜色由白转为金黄,中间略微鼓起,整个麻饼逐渐圆润起来。

烤好的麻饼色泽金黄,酥香诱人,芝麻在麻饼表面形成一层紧实的芝麻壳,散发出浓郁的芝麻香味。

轻轻掰开,饼皮颜色金黄,轻薄,层次分明,酥脆可口,入口化渣。

麻饼皮薄馅多,椒麻馅心软硬适中,有细微的颗粒感,香、酥、脆、甜、咸、麻各种滋味在舌尖绽放,回味无穷。

以前彭州人过中秋,不吃月饼,吃麻饼。

麻饼没有月饼的甜蜜柔软,但其貌不扬的一块饼子,糅合了咸、甜、酥、麻、香等多种口感,滋味丰富,一口下去扑簌簌掉渣,又香又脆十分好吃。

就像大部分古代流传下来的美食一样,磁峰麻饼也有个来历不凡的“故事”。

据说明朝开国皇帝朱元璋入川时,偶然吃到磁峰麻饼,滋味甚美,回味无穷……于是磁峰麻饼就成为了彭州贡品,作为中秋,一直流传至今。

现在的磁峰麻饼依旧遵循着传统的做法,和面、包馅、粘芝麻……

据“饼香居磁峰麻饼”创始人岳元平所说,传统磁峰麻饼都是土窑烤制,2008年地震把土窑震垮了,才换了烤箱。而作为磁峰镇独树一帜的特色美食,做好磁峰麻饼的关键就在于酥皮和馅料。

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