“煎饼技术”一杯面粉和一碗水是最简单的配料,可以制作出柔软、肌肉发达的煎饼

哈喽大家好,我是泉歌[耶]最近收到疫情居家隔离的小伙伴私信,说家里只剩米面鸡蛋了,除了蛋炒饭以外,不知道还能做什么[灵光一闪]那今天就教大家烙一种最简单的饼吧,有面和水就行,如果再加点酵母,就能鼓起来做个鸡蛋灌饼了[舔屏]先前也推过一种鸡蛋灌饼的做法「元气早餐」香喷喷的鸡蛋灌饼,在家15分钟出炉,少油多蛋好味道 不用酵母,但需要油。今天的这种,连油都不用加,只需掌握这一步,也能香软又筋道。

烙饼(无油基础版)

【材料准备】

[胡瓜]中筋面粉/小麦粉All purpose flour

​[胡瓜]酵母,水

1.倒入面粉200g, 划分成两部分。一部分加入刚开的烫开水,另一部分加入室温水。水量不要超过面粉的60%,不然的话,后面发酵好的面团就会过于湿软,不好操作。酵母3g左右,无需提前化开,就可以撒在加入室温水的那部分面粉里。然后,将两部分揉搓成一个面团,室温下静置15分钟左右。

用开水烫面,面粉中的淀粉物质就会被烫熟,进而糊化,使其面筋变软,烙出来的饼也会比较软。用半烫面来烙饼,既保证了松软的口感,又让饼皮保留了一些面筋成分,所以做出来的饼既软乎又不失嚼劲儿;

2.15分钟过后,再次揉搓面团,直至其表面光滑。如果想要更筋道,可以用拳头踹一会儿面团。然后,密封包好,放入冰箱冷发酵过夜;

3.第二天取出面团,室温下回温10分钟。再分成小剂子,大小无所谓,想吃多大的饼就分多大。将面团按扁,擀成饼的形状。擀面杖擀过去的时候,会听到小气泡的声音,那是酵母将面饼内部结构蜂窝化的结果。小气泡越多,后面烙饼的时候鼓起来的几率就越大。如果烙饼的时候不灌入鸡蛋,弄破几个小气泡也无所谓;

4.起锅烧热,不用倒油,就放入摊好的饼。家里有不粘锅最好,没有也没关系。等饼底微微翘起,就可以翻面了:

大概过了1分钟左右,饼皮内部的气泡受热后开始膨胀,面饼就开始鼓起来了。这个时候,记得时不时翻面,不要让其中一面受热过多,导致饼皮破裂漏气。当然,如果不想灌鸡蛋进去,那就破了也没关系,等两面都烙至出现金黄色,就可以出锅了:

如果想灌入鸡蛋,就在面饼完全鼓起,像个气球的时候,用筷子斜着戳破,灌入提前打散的鸡蛋液(等面饼鼓起的时候可以同步打蛋)。斜着戳而不是直着戳,是为了不让面饼内部的水蒸气烫到手:

灌入鸡蛋以后,立马翻面,将戳破有孔的那一面朝下,使孔周围的蛋液快速烫熟,孔自然就填上了。然后再用筷子,将整个面皮拎起来,蛋液就在面饼里头自然地延展开了。最后再烙1-2分钟,将里面的鸡蛋烙熟即可。

上图是灌了鸡蛋的烙饼,下面是没有灌过鸡蛋的:

如果家里还有葱和芝麻,还可以撒上一些点缀。

好啦,写得我都饿了[偷笑]是不是做法炒鸡简单!今天晚上赶紧动手试试吧[飞吻]居家隔离也要好好吃饭哦~


我是泉歌,我在头条看世界[微风]大家还想看哪种面食的懒人版做法?快来评论区聊一聊吧~

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