一定要学会小糕点的食谱,易学,层层酥脆,适合各种糕点

大家好,很多朋友反映在家用电饼铛制作的油酥饼外皮特别干硬,起层效果也不好。其实,主要就是在一些细节上不够仔细。

今天就和大家分享一下我个人制作油酥饼的心得,记住关键两点,在家用电饼铛或平底锅也可以做出层层酥脆的小酥饼,这个配方比例适合多种糕点的外皮制作,喜欢的一定要收藏!

【所需食材如下】

水油皮制作:面粉、水、油

油酥面制作:面粉、油

馅料:白糖、黑芝麻、面粉

【制作步骤如下】

第一步:制作水油皮。

准备300克面粉,加入140~150毫升清水,搅拌成絮状,然后淋上20克食用油,揉成光滑的面团,盖上盖子,醒40分钟。

新手制作水油皮,面要和的稍硬一点,因为后边要多次擀面,太软的话,水油皮和油酥面会粘在一起,破坏层次,影响起层效果。而且水多的话,想要把表皮烙酥脆就需要延长烙至时间,烙出来后不但达不到内部柔软的效果,还会因长时间的烙至变硬。

第二步:制作油酥面。

另准备150克面粉,加入75克食用油,搅拌均匀,然后用手搓酥,搓酥可以让面粉和油快速融合均匀,制作出来的油酥面才会细腻,对起层的效果也有一定的影响。

油酥搓均匀以后,整理成团,同样盖好,醒40分钟。

其实制作油酥最好选用猪油,但是很多人接受不了,油酥饼的保质期很长,经常会一次多做一些,当做零食来吃,很多人想到是猪油制作的就没有胃口了。

第三步:制作馅料。

小碗中加入白糖、黑芝麻、面粉,混合均匀就可以了。一般100克白糖,放20克干面粉。

这个馅料可以根据个人喜好自由选择,红豆、绿豆、枣泥都可以。如果不喜欢吃甜,还可以用花生芝麻和盐做成咸味的。

第四步:制作酥饼生坯。

饧面时间到了以后,取出面团,不用揉,整理成一个圆饼,把油酥团放到中间,包起来,收口处收紧,按压平整。

案板上撒适量干面粉防沾,把包好的面团擀成长方形的面片,然后把面片向中间折叠,再次擀成长方形。

如图像叠被子一样叠起来。盖好,醒十分钟。这一步醒面主要为了面团容易擀开。也可以直接擀,但是面团的延展性不好,比较费力。

再次擀好后,从一端卷起来,切成大小均匀的剂子,我分了16个剂子,小一点熟的更快。

取一个剂子按扁,然后擀成包子皮一样的厚度,放上糖馅,像包包子一样包起来,最后用手按压整理一下就可以了。

还有另一种包法,就是把切口朝上,在中间按一个窝,窝里放糖馅,包起来,这样包出来,表面是螺旋状的。

第五步:烙饼。

电饼铛或平底锅多刷油,放入酥饼。多刷油不容易烙糊,而且做出来外皮酥脆,里面柔软。

中小火慢烙,烙的过程中勤翻面,烙至两面金黄,边缘发白,有酥皮掉下来就是熟了。

像这种比较薄的大约八分钟左右。

下图我是做的苹果酥,比较厚,我为了保持颜色,用最小火烙了16分钟。

酥皮小饼就完成了,外面三层都特别酥,一碰就掉渣,里面的不能直接接触锅,就比较柔软了。大家喜欢的可以先收藏起来,有时间试试!有问题可以留言,欢迎大家分享评论!

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